УДК:

Сельское хозяйство. Технологии хранения и переработки сельско­хо­зяйственной продукции.

Аспирант кафедры кормления и гигиены животных Рахимов И.Х.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры кормления и гигиены животных Позина А.П.

Уральская государственная академия ветеринарной медицины, Россия.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ И ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОД

В РЕСПУБЛИКЕ БАШКОРТОСТАН

      Аннотация. Были рассмотрены результаты оценки возрастной динамики, мясная продуктивность, морфологический, химический состав и энергетическая ценность средней пробы мякоти бычков симментальской и черно-пестрой породы.

 Ключевые слова: бычки, скорость роста, мясная продуктивность, корреляция.

The summary. Results of an assessment  of  age dynamics, meat efficiency, morphological, a chemical compound and power value of average test of  pulp bull-calves  the simmentalsky and black-motley breed have been considered.

Key words: bull-calves, growth rate, meat efficiency, correlation.

     Мясное скотоводство России является одним из важнейших составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось наибольшее количество нерешенных проблем[4].Так, начиная с 1991 по 2007 год, численность поголовья крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 21,4 млн. голов, в том числе мясного скота – с 1,3 млн. до 451,6 тыс. голов. Производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. тонн в 1991 г. до 1760 тыс. тонн в 2007 г., или в 2,4 раза, а импорт достиг 791 тыс. тонн, или 44,9% от отечественного производства. Последнее означает, что Россия находится в зависимости от импорта в снабжении населения этим важным продуктом. С принятием отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России на 2009 – 2012 годы» была поставлена перспективная задача удовлетворить платежеспособный спрос на говядину за счет отечественного производства. Для этого необходимо увеличить поголовье мясного скота с 143 тыс. до 500 тыс. голов. Решение такой масштабной задачи невозможно без обновления племенного фонда отрасли. Для укрепления племенного ядра Россия будет ежегодно ввозить из-за рубежа не менее 50 тыс. голов молодняка. Масштабы преобразований в РФ заинтересовали поставщиков из Австралии, Франции, США. Россия располагает всеми необходимыми предпосылками для создания крупной отрасли специализированного мясного скотоводства. Это – наличие 77 млн. га естественных кормовых угодий и около 22-25 млн. га неиспользуемой пашни; апробированная практически во всех регионах страны мало затратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства; ресурсы маточного поголовья в мясных и молочных стадах для формирования новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.

    Целью нашей работы является изучение состава убойных и морфологических качеств туш бычков симментальской и чёрно-пёстрой пород в республики Башкортостан.

 ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Экспериментальная часть работы выполнена в 2010-2011 г.г. на базе СПК «Рассвет» Баймакского  района республики Башкортостан.

   Объектом исследования служили бычки симментальской и черно-пестрой пород в период от рождения до 18 месячного возраста, из которых по принципу приближенных аналогов были сформированы опытные группы (n=10). Рацион кормления были сбалансированы по основным питательным и биологическим активным веществам в соответствии с нормами ВИЖа, используя   запасы и набор кормов в хозяйстве. Структура рациона была обычной для большинства хозяйств республики Башкортостан.

    Динамику живой массы изучали путем ежемесячного индивидуального взвешивания утром до кормления в течение двух смежных дней. Убой бычков производился в 18-месячном возрасте, были проведены морфологические и химические исследования туш. Полученный в опытах цифровой материал подвергли биометрической обработке с использованием программы  Microsoft Excel. Достоверность разности устанавливали по критерию Стьюдента.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Изучение закономерностей индивидуального развития животных по отдельным периодам открывает возможность управления ростом и развитием животных на определенной стадии онтогенеза. В связи с тем, что величина живой массы, является показателем развития, упитанности, физиологического состояния, а также уровня обеспеченности организма животных питательными веществами, один раз в месяц, до кормления, проводили  взвешивание бычков и определили их живую массу (табл. 1).

Таблица 1 – Динамика роста бычков, кг (Х±Sx, n=10).

Возраст, мес.

Порода

Симментальская

Черно-пестрая

При рождении

38,0±1,14

30±0,98

3

103±2,61

92±1,28

6

178±5,49

159±4,76

9

255±13,65

231±7,17

12

323±10,11

297±4,63

15

390±4,94

353±15,39

18

453±14,52

415±13,54

 

          Из данных таблицы видно, что динамика роста бычков разных генотипов имеет свои особенности. Анализ полученных данных показал, что живая масса новорожденных была достоверно на 21% выше (при Р≤0,01) у бычков симментальской породы чем у животных черно-пестрой  породы. У бычков симментальской породы живая масса при рождении была 38,0±1,14 кг, у черно-пестрой породы бычков 30±0,98 кг. Так к 18-ти месячному возрасту живая масса бычков симментальской породы составляло 453±14,52 кг, у черно-пестрой породы бычков 415±13,54 кг, что на 8,6% больше, чем у бычков черно-пестрой породы.

      О мясной продуктивности животных при жизни можно судить по живой массе и упитанности[1]. Однако эти показатели не дают полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные можно получить лишь после убоя животных.

     Мясную продуктивность оценивают по следующим показателям: масса туши и предубойная живая масса, выход туши, убойная масса и убойный выход, масса субпродуктов, морфологический состав, химический состав тканей и их физические (технологические) свойства, органолептическая и питательная ценность, соотношение съедобных и несъедобных частей туши  [2].

     Уровень мясной продуктивности зависит от породы скота, упитанности, возраста, пола, сезона года [5]. Из всех факторов наибольшее воздействие на мясную продуктивность оказывает кормление и генотип животных [3].

     В связи с этим большой научный и практический интерес представляет изучение мясной продуктивности и качества мяса в зависимости от генотипа. С этой целью был проведен контрольный убой молодняка в 18-месячном возрасте.

 

 

 

 

 

Таблица 2 – Результаты контрольного убоя бычков подопытных групп (Х±Sx, n=10).

Показатель

Порода

Симментальская

Черно-пестрая

Предубойная живая масса, кг

453,0±28,51

415,0±13,08

Масса туши, кг

280,5±25,68

274,9±16,09

Масса внутреннего жира, кг

16,0±1,09

12,0±0,37

Убойный выход, %

59,4±2,64

58,1±2,85

Содержание костей в туши, %

19,4±1,02

18,2±1,02

Содержание в мясе, % :

белка

жира

 

18,8±1,03

9,17±0,27

 

17,4±1,08

9,5±1,08

 

        Результаты контрольного убоя молодняка свидетельствуют о влиянии генотипа не только на интенсивность роста, но и на выход абсолютных и относительных показателей туши у животных изучаемых пород. Наиболее тяжелые туши получены от бычков симментальской породы. Так, по массе туш бычки симментальской превосходили своих сверстников из черно-пестрой породы на 5,6 кг.

   Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш [4]. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Поэтому для получения более точной картины изменений, происходящих в тушах молодняка, необходимо знать их морфологический состав, который в значительной мере характеризует мясные качества. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса [4].

 

 

Таблица 3 – Морфологический состав туш бычков подопытных групп, (Х±Sx, n=10).

Показатель

Порода

Симментальская

Черно-пестрая

Масса охлажденной туши, кг

260,2±23,71

244,5±21,33

Масса мякоти, кг

208,7±21,87

192,3±22,49

Выход мякоти, %

80,2±4,42

78,4±4,14

Масса костей, кг

48,7±4,73

47,4±4,93

Выход костей, %

18,2±0,48

19,4±0,52

Масса хрящей и сухожилий, кг

Выход хрящей и сухожилий, %

Индекс мясности, %

8,2±0,42

3,4±0,41

4,8±0,43

8,8±0,43

4,2±0,42

3,08±0,26

 

   Анализ данных морфологического состава туш подопытных животных показал, что между  бычками установлены существенные различия по соотношению мякоти, костей, хрящей и сухожилий.

   Больший выход мякотной части был у бычков симментальской породы в сравнении со своими сверстниками из черно-пестрой породы. Данный показатель у бычков симментальской породы составил 80,2%, в то время как у бычков черно-пестрой породы он был ниже на 1,8%.

   По массе мякоти бычки симментальской породы превосходили своих сверстников из черно-пестрой породы  на 16,4 кг.

   Относительное количество костей было меньшим у бычков симментальской породы и составило 18,2%, а у аналогов из черно-пестрой породы - 19,4%.

   По относительному содержанию хрящей и сухожилий отмечается такая же закономерность, как и по количеству костей. Поэтому индекс мясности был большим у животных симментальской породы и составил 4,8, а у их аналогов из черно-пестрой породы 3,08 %.

 

 

Таблица 4 –Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мякоти бычков подопытных групп (Х±Sx, n=10).

Показатель

Порода

Симментальская

Черно-пестрая

Влага, %

68,5±1,11

66,4±1,52

Белок, %

22,6±0,80

21,7±0,42

Жир, %

10,8±0,50

9,4±0,61

Зола, %

0,16±0,03

1,2±0,18

Энергетическая ценность 1 кг мышц, МДж

8,7±0,33

7,5±0,39

Энергетическая ценность туши, МДж

1768,0±92,51

1526,3±93,50

 

    Из представленных данных видно, что в мясе обеих пород животных содержится большое количество белка, при сравнительно небольшом накоплении жира. Достоверное превосходство бычков симментальской породы по содержанию белка в мякоти установлено над их аналогами из черно-пестрой породы, аналогичная закономерность установлена и по содержанию жира в мякоти бычков. Бычки симментальской породы достоверно превосходили по содержанию жира в мякоти своих сверстников из черно-пестрой породы на 1,4% при P<0,001.

    В тушах молодняка симментальской породы установлено большее накопление белка и жира поэтому у них была более высокой энергетическая ценность 1 кг мяса. Энергетическая ценность всей туши была также выше у молодняка симментальской породы и они достоверно превосходили своих аналогов из черно-пестрой породы  на % при P<0,05.

   Таким образом, установлено, что по содержанию белка, жира в мякоти и энергетической ценности туши бычков симментальской породы превосходили своих сверстников из черно-пестрой породы.

 

 

 

 

ВЫВОДЫ:

1). В СПК «Рассвет» занимаются разведением бычков симментальской и черно-пестрой пород.

2). В процессе исследований было установлено, что бычки симментальской породы  превосходили своих сверстников из черно-пестрой породы по результатам контрольного убоя, химическому составу и энергетической ценности средней пробы мякоти, а также по некоторым показателям морфологического состава туш.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Арзуманян, Е.А. Животноводство/ Е.А. Арзуманян. - Москва: Агропромиздат, 1991.-512 с.

2.  Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В.Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М., 2001.- 124с.

3.  Заплахов, В.А. Продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое. Автореф. дисс. на соиск. уч. степени канд. с-х наук. – Волгоград, 2002 г.

4.  Зеленков, П.И.Современное состояние и тенденции развития мирового и отечественного скотоводства / П.И. Зеленков, С.Н. Ижболдина.-Ижевск: 2003.-154 с.

5.  Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Ф. Красота, Т.Г. Джапаридзе.- Москва: ВНИИ плем., 1999.-382 с.