Экономические науки/9. Экономика промышленности

Плукчи А.И

Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина

Экономическая эффективность обогащения

пищевых продуктов

Как известно, питание ¾ это один из важнейших факторов, определяющих здоровье нации в целом и наше здоровье в частности. Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для здоровья человека, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению его организма всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами. Но, к сожалению, в последние десятилетия состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями, которые связаны со многими факторами: ухудшение экологической ситуации, которая непосредственно влияет на здоровье и окружающую среду человека; загрязнение окружающей среды, влечет за собой необратимые процессы, связанные с выращиванием сырьевой базы для производства продуктов питания; ухудшение экономического положения большинства населения, влияет на жизненный уровень, в свою очередь, последние не могут позволить себе продукты питания высокого качества ,в которых находится достаточное количество всех необходимых витаминов и питательных веществ для нормального существования и воспроизводства потерянной энергии.

Одним из главных достижений в области пищевой промышленности конца ХХ века является открытие и применение биологически активных добавок, которые позволяют обеспечить организм всеми необходимыми и недостающими витаминами и минеральными веществами путем искусственного их получения и включения их в продукты питания, с целью поддержать и защитить человеческий организм от воздействия неблагоприятных факторов и изменяющейся внешней среды. Их дефицит в организме человека является в настоящее время наиболее распространенным и одновременно наиболее опасным для здоровья отклонением питания от рациональных и физиологически обоснованных норм.

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки ¾ это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары, с целью сохранения природных качеств продуктов питания и дополнения организма в недостающих или потраченных жизненно важных микроэлементов.

Раннее было доказано, что неполноценное питание современного человека, вызывающее нарушение метаболических процессов в организме, обусловлено рядом причин.

Во-первых, в питании населения широко используются продукты промышленного производства, прошедшие жесткую технологическую обработку.

Во-вторых, существенно ухудшилась структура питания. Так, уменьшилось потребление мясных, рыбных и молочных продуктов на 25–28 % всеми группами населения, растительного масла, фруктов и ягод ¾ в еще большей степени. При этом большинство населения получает с пищей недостаточное количество кальция, железа, селена, йода, фтора, клетчатки и других биорегуляторов процессов жизнедеятельности.

В-третьих, глобальное экологическое загрязнение продуктов питания пестицидами, радионуклидами, токсичными элементами обуславливают снижение антитоксической функции печени, легких, кожи, что в целом ослабляет организм человека.

Как показывает опыт зарубежных стран наиболее эффективным и целесообразным с экономической точки зрения, решением этой проблемы является разработка и создание крупного производства специализированных продуктов питания, которые будут дополнительно обогащены недостающими витаминами, макро- и микроэлементами до уровня соответствующему физиологическим потребностям человека.

Содержание биологически активных добавок в обогащаемых продуктах питания должно регулироваться в соответствии с рекомендациями органов здравоохранения, и строго контролироваться органами государственного надзора.

Ответственность перед потребителем за качество и эффективность обогащенных продуктов питания накладывает на их разработчиков и производителей. Они обязаны гарантировать не только сохранность внесенных в продукт добавок, но и доступность и биоусвояемость организмом человека в процессе потребления обогащенных ими продуктов питания.

При обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо также учитывать, что показатель экономической эффективности для производителя видоизменяется. На наш взгляд, его расчет усложняется несколькими составляющими:

где Ц₀, Ц₁ ¾ соответственно цена изделия до и после обогащения, ден. ед.;

С₀, С₁ ¾ себестоимость изделия до и после обогащения, ден. ед.;

С_ИН ¾ себестоимость информированности потребителей, ден. ед.;

VВП_об¾ количество произведенной обогащенной продукции, натур. ед.;

РП_об ¾ количество реализованной обогащенной продукции, натур. ед.

Причем себестоимость продукта после обогащения должна включать затраты на информированность потребителей. Ведь более низкой цене без знаний о свойствах продукта производителю не удастся реализовать обогащенный продукт. Поскольку такой ресурс как информация сегодня увеличивается в цене еще интенсивней, чем другие виды ресурсов, эффективность производства обогащенных продуктов будет зависеть не только от стоимости добавок, витаминов и микроэлементов, а от затрат на рекламу новых качественных продуктов, от затрат на продвижение этих продуктов на рынок.