Н.В. Луцкая¹, Е.В. Мельникова¹, В.В. Жигулина²

¹ - Тверской государственный университет;

² – Тверская государственная медицинская академия

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИПИДОВ СЕМЯН БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР И ПОЛУЧАЕМОГО ИЗ НИХ МАСЛА

В настоящее время, убедившись в некоторой несостоятельности синтетических лекарств и вызванных ими аллергических реакций, возрос интерес к природным средствам и препаратам из них - биологически активным добавкам. Одним из направлений является изучение и использование растительных масел, содержащих ненасыщенные (незаменимые) жирные кислоты, из которых для человека важна линолевая кислота. Особый интерес вызывают масла семян растений тыквенных (семейства бахчевых культур).

Тыквенное масло обладает гепатопротекторным, желчегонным, противоязвенным, антисептическим, атеросклеротическим, противовоспалительным свойствами. Оно эффективно при лечении кожных заболеваний - герпес, дерматит, диатез, псориаз, экзема, а также при термических и солнечных ожогах. Положительные результаты были выявлены и при использовании масла из семян арбуза и дыни для лечения аденомы предстательной железы, нормализации кислотно-щелочного баланса, благотворного влияния на снятие воспалительных процессов в мочевыводящей системе. Вместе с тем, в литературе представлены лишь общие сведения о химическом составе масла бахчевых культур, не отражающие особенности представителей семейства. В то же время, данные о качественном составе липидов и количественном содержании отдельных липидных фракций в семенах и маслах бахчевых культур практически отсутствуют.

В ходе работы был произведен анализ констант жиров: кислотного, эфирного, йодного, перекисного чисел и числа омыления, а также липидного компонента (количества общих липидов и их фракций). Результаты исследований обрабатывали статистически с использованием критерия Стьюдента. Достоверными считали различия между сравниваемыми величинами при р < 0,05.

Проведенные нами эксперименты показали, что кислотные, перекисные и йодные числа масел бахчевых культур соответствуют требованиям, предъявляемым Государственным стандартом (не более 4,0; не более 10,0; не менее 17,5 ед. измерения соответственно). Только по числу омыления значение тыквенного масла (58,9 ед. измерения), арбузного (61,5 ед. измерения) и дынного (59,7 ед. измерения) меньше нормативной величины - 65-95 ед. измерения. Высокое значение эфирного числа у арбузного масла (60,2 ед. измерения) связано с более высоким значением у него числа омыления (61,5 ед. измерения). У всех трех видов масел были выявлены высокие значения йодного числа, по этому показателю можно судить о значительной степени непредельности жирных кислот, являющихся необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма пищевыми компонентами.

В результате анализа общего содержания липидов в семенах тыквенных культур выяснили, что достоверные различия существуют между тыквенными семенами и арбузными. Содержание общих липидов больше в семенах тыквенных (74,8 мг%), чем в арбузных (61,5 мг%). В то же время, в маслах бахчевых культур количество общих липидов приблизительно одинаково и составляет 98 мг%.

Преобладающей фракцией в семенах бахчевых культур являются триацилглицеролы (ТАГ). Причем, существует достоверное различие между содержанием ТАГ при сравнении тыквенных и арбузных и при сравнении тыквенных и дынных семян. Содержание ТАГ в тыквенных семенах составляет 45%, в арбузных – 68%, в дынных - 51% от суммы фракций. В семенах выделены также фракции фосфолипидов (ФЛ), диацилглицеролов (ДАГ), свободных жирных кислот (СЖК), фитостеринов (ФС) и эфиров фитостеринов (ЭФС). Содержание фракций ДАГ и ЭФС достоверно больше в арбузных семенах (9,2 и 4,3% от суммы фракций соответственно), чем в тыквенных (6,8 и 1,75% от суммы фракций соответственно). Также существуют достоверные различия по фракции ЭФС при сравнении тыквенных и дынных семян, их больше в дынных семенах (4,2% от суммы фракций).

Основная доля липидов для всех масел также приходится на фракцию ТАГ. Их содержание в тыквенном масле составляет 94%, в арбузном и дынном 96,2% и 97,5% о суммы фракций соответственно. В дынном масле не обнаружены фракции ДАГ и ФС, но имеются достоверные различия по фракции ЭФС при сравнении тыквенного и дынного масел, содержание которых составляет 2,34 и 1,6% от суммы фракций соответственно. Кроме того, существуют достоверные различия по фракциям ФЛ и ЭФС при сравнении тыквенного масла и арбузного. Так, в арбузном масле уровень ФЛ и ЭФС больше и составляет 0,35% и 1,2% от суммы фракций соответственно, в тыквенном масле - 0,67 и 2,34% от суммы фракций соответственно.

Таким образом, полученные нами результаты анализа липидного состава семян и масел бахчевых культур свидетельствуют об их высокой питательной и профилактической ценности, что может являться основанием для более широкого применения не только тыквенного, как наиболее распространенного масла, но также дынного и арбузного масел, которые по некоторым показателям превосходят его и могут быть использованы в качестве ценных пищевых и лечебно-профилактических средств.