Шалатонова Анна Сергеевна

Брянский государственный университет имени академика И.Г. Петровского

Мониторинг состояния и развития предприятий пищевой промышленности Брянской области

Промышленность составляет основу экономики Брянской области и занимает ведущее место в ее материальном производстве. На ее долю приходится 1/5 валового регионального продукта.

Пищевая промышленность Брянской области обладает целым рядом специфических особенностей. Рынок продовольствия характеризуется высокой емкостью и стабильным спросом, что делает отрасль привлекательным объектом для инвестиций.

Пищевая промышленность занята в основном переработкой местного сельскохозяйственного сырья и имеет широко развитую сеть предприятий (около 100 крупных и средних), занимая второе место в структуре промышленности области.

Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность тесно взаимодействует с сельским хозяйством и является третьей сферой АПК области.

В состав пищевой промышленности входят мясомолочная, хлебопекарная, макаронная, спиртоводочная, пивоваренная, крахмалопаточная, плодовоовощная, табачно-махорочная и другие.

Мясная промышленность выпускает 12% всей продукции пищевой промышленности и представлена в регионе 8 мясокомбинатами и десятками отдельных узкоспециализированных цехов, расположенных почти во всех районных центрах.

Наиболее крупные мясокомбинаты – ОАО «Брянскмясо», «Клинцымясопром», «Новозыбковский мясоптицекомбинат», ООО «Царь-мясо», ООО «Тамошь» в городе Сельцо и другие.

После многократного снижения объемов производства различных видов мяса удалось переломить эту тенденцию. Но в целом результаты, достигнутые к 2006 г., весьма скромные. Так, производство мяса, включая субпродукты 1 категории, составили 12,2 тыс.т, производство колбасных изделий – 13,2 тыс. т, мясных полуфабрикатов – 3,3 тыс. т. Все это составляет всего около четверти объема 1990 г (таблица 1).

Таблица 1 – Производство основных видов продукции предприятия пищевой промышленности

	1990	1994	1999	2001	2002	2003	2004	2005	2006
Мясо, включая субпродукты 1категории, тыс. тонн	82,2	30,4	6,6	5,7	6,8	9,1	6,9	9,6	12,2
Колбасные изделия, тыс.тонн	28,1	18,2	7,1	11,5	14,3	15,2	14,9	13,3	13,2
Мясные полуфабрикаты, тыс.тонн	12,9	4,5	1,4	2,0	3,3	3,7	4,4	4,2	3,3
Животное масло, тонн	17012	8923	4345	4400	3800	4500	4500	4300	3900
Цельномолочная продукция(в пересчете на молоко) тыс.тонн	184,0	55,3	17,8	32,8	67,2	81,0	106,1	102,7	97,4
Хлеб и хлебобулочные изделия, тыс.тонн	310,2	167,2	131,6	117,8	118,3	107,8	101,4	98,4	95,1
Кондитерские изделия, тыс.тонн	27,9	14,7	31,2	43,7	47,6	49,5	47,0	49,5	50,2
Мука, тыс.тонн	232,4	173,0	151,3	172,6	170,2	150,5	160,4	171,2	163,3
Крупы, тыс.тонн	29,3	34,7	14,5	33,3	16,9	13,7	18,4	23,0	16,1
Водка и ликероводочные изделия, тыс. ДКЛ	1465	1638	594	580,4	617,1	674,2	650,1	646,9	650,0
Безалкогольные напитки, тыс.тонн	3797	294	483	391	830	2316	2352	2387	2758
Минеральные воды, млн. дил.	6,0	1,0	5,7	14,5	6,4	16,5	13,5	14,5	13,7

На молочную промышленность Брянской области приходится около 30% всего производства подотрасли. Она имеет широко развитую сеть, представленную молочными заводами и комбинатами, маслозаводами, которые размещены во всех районах и зонах сырья.

Всего действует 23 предприятия этой отрасли – ООО «БМК», «Клинцовский молочный комбинат», «Стародубский маслосырзавод», «Мглинский маслозавод», «Севский маслозавод», «Унечамаслозавод» и другие.

Производство цельномолочной продукции в 1990 г. достигало 184,0 тыс. т. но уже в 1992 г. уменьшилось в 2,1 раза (87,1 тыс. т) и продолжало дальше снижаться. Начиная с 1998 г., наметился подъем выработки цельномолочной продукции, объем которой в 2006 г. составил 97,4 тыс. т, или 53 % от уровня 1990 г.

Основными причинами низкого уровня производства были необеспеченность предприятий качественным сельскохозяйственным сырьем и его высокая стоимость, постоянное повышение цен на энергоносители, железнодорожные перевозки, возрастающий диспаритет цен, высокая плата за пользование кредитами, низкая платежеспособность населения, а также слабое воздействие государственных структур на развитие экономики.

В 2006 г. по сравнению с 2005 г. больше выработано молока цельного на 20,5%, ряженки на 8,3%, кефира на 14,6%, сметаны на 16,6%, творога на 26,3%. Этот рост достигнут за счет повышения спроса населения, увеличения использования при их выработке различных наполнителей растительного происхождения, а также с увеличением выпуска молочных продуктов в расфасованном виде с использованием современных тароупаковочных материалов.

Кондитерские изделия в Брянской области вырабатываются специализированными предприятиями, пищевыми комбинатами, хлебозаводами малыми предприятиями. В кондитерской промышленности в настоящее время отмечается стабильный рост объемов производства, обусловленный увеличением ассортимента продукции. Так в 2006 г. по сравнению с 2005 г. производство кондитерских изделий возросло на 3,9%.

Значительное место в Брянской области по объему производимой продукции занимает мукомольное (ОАО «Мелькрукк», «Хлебомаркет»), хлебопекарное («Бежицкий хлебокомбинат», «Брянскхлебпродукт», «Дятьковохлеб» и др.), кондитерское («Брянконфи», пищекомбинат «Бежицкий», хлебокомбинат «Каравай») и другие производства.

В настоящее время в Брянской области действует 11 предприятий мукомольно-крупяной промышленности, на которых занято 1,5 тыс. человек. В 2006 г. производство муки по сравнению с 2005 г. сократилось на 11,5%. Сократилось и производство крупы на 18,9%.

Хлебопекарная промышленность, несмотря на некоторое снижение производства хлеба и хлебобулочных изделий (на 8% в 2006 г. по сравнению с 2005 г.), полностью удовлетворяет спрос населения на эти продукты как по объему, так и в ассортименте. Хлебопекарная промышленность развивается в направлении внедрения в производство новых видов изделий лечебного и диетического назначения, в том числе с пониженной энергетической ценностью.

Выработка макаронных изделий в 1991 г. превысила показатель 1990 г. на 77 тыс. т (или на 6,4 %), но затем стала снижаться и достигла минимума в 1996 г. За период с 2001 г. по 2006 г. наблюдается постоянный рост производства макаронных изделий с 5,0 тыс. т до 7,9 тыс. т.

Производство спиртоводочных изделий осуществляет ОАО «Брянскспиртпром», включающее в свой состав более 10 предприятий отрасли, расположенных в нескольких административных районах Брянщины (Локотский, Дубровский, Юрасовский и другие спиртозаводы), где основным сырьем служит сырье.

Плодовоовощное и крахмалопаточное производство представлены Брянским заводом пищевых концентратов, Почепским консервным заводом, Клинцовским консервным заводом, Трубчевским овощносушительным заводом «Прогресс», Крахмальными заводами во Мглине, Почепе, Красной горе, которые привязаны к сырьевым зонам.

В последние годы данная отрасль достаточно эффективно развивается. Уже в течении нескольких лет годовой прирост производства продукции составляет 10 – 15%.

На территории области расположено уникальное, единственное в стране предприятие по производству сигар – «Погарская сигаретно-сигарная фабрика». Погарские сигары пользуются большой популярностью в нашей стране и за рубежом.

Особенно следует выделить развитие безалкогольной отрасли, объем которой в 1994 г. достигал своего минимума — 294 млн дал и был в 12 раз меньше, чем в 1990 г. Затем выработка безалкогольной продукции довольно стремительно стала увеличиваться и в 2006 г. она составила 2758 млн дал, но не достигла результатов 1990 г.

Минеральной воды в 1990 г. было выработано 6 млн дал. В 1993 г. объем ее производства уменьшился в 6 раз (1 млн дал), но затем возрос и в 2006 г. составил 13,7 млн дал., что в 2 раза больше, чем в 1990 г.

Это единственный вид продукции, для которого характерна столь стремительная положительная динамика в ходе преобразования в пищевой промышленности: произошла адаптация работников агропродовольственной сферы к рыночным условиям, изменилась психология хозяйствования. Повысилось внимание коммерческих банков, зарубежных и частных инвесторов к производству продуктов питания. Шире и активней стали применяться эффективные механизмы защиты товаропроизводителей путем введения соответствующих квот и пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов.

Больше внимания стало уделяться улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, внедрению инновационных технологий, освоению новейших методов и видов упаковки. Эти меры позволили завоевать не только отечественного потребителя, но и увеличивать объемы экспорта по отдельным позициям. В настоящее время из Брянской области экспортируются мука, макаронные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки и минеральные воды, папиросы и сигареты, водка и другие товары.

Таким образом, анализ показателей функционирования хозяйствующих субъектов пищевой промышленности свидетельствует о том, что последние годы работы для продовольственного комплекса можно считать началом положительной тенденции развития. Однако до сих пор не решен целый ряд проблем, связанных с управлением бизнес-процессами.