Евлагина Е.Г., к.т.н. Калашнова Т.В.

ГНУ Республиканская научно-исследовательская станция шелководства,

ФГБОУ ВПО Пятигорский государственный гуманитарно-технологический университет, Россия

Гусеницы тутового шелкопряда – ценный источник белка и физиологически функциональных пищевых ингредиентов

Проблема неполноценного питания вызывает необходимость поиска нетрадиционных источников белка и физиологически функциональных пищевых ингредиентов (растения, водоросли, микроорганизмы, насекомые, морские животные и т.д.) и создания на их основе биологически активных добавок (БАД), способных повысить пищевую ценность продуктов питания [1].

Тутовый шелкопряд в своем развитии проходит четыре стадии превращений: яйцо (грена), гусеница, куколка, бабочка. Питается шелкопряд лишь на стадии гусеницы исключительно свежими листьями шелковицы. Всего за период развития гусеница проходит четыре линьки. Активные периоды между линьками называются возрастами, их выделяют пять. Пятый возраст завершается завивкой коконов и превращением в нем гусеницы в куколку [2].

Гусеницы четвертого и пятого возраста, отличаются наибольшими размерами и массой по сравнению с гусеницами младших возрастов (с первого по третий), а, следовательно, накоплением большего количества белка и физиологически функциональных пищевых ингредиентов, поэтому они наиболее пригодны для производства БАД.

БАД из гусениц тутового шелкопряда представляет собой тонкодисперсный порошок серо-коричневого цвета с нейтральным вкусом и специфическим запахом, который легко маскируется другими ароматами, эти свойства позволяют использовать данную БАД в технологии различных продуктов функционального назначения. Возможные направления использования данной БАД представлены на рис. 1.

Рисунок 1 – Пути использования БАД из гусениц тутового шелкопряда

При исследовании химического состава, установлено, что 100г БАД содержат: 53,5г полноценного белка и следующие физиологически функциональные пищевые ингредиенты:

1. липиды (6 – 7г), жирнокислотный состав которых представлен 22 жирными кислотами: основными кислотами из насыщенных являются пальмитиновая и стеариновая, из мононенасыщенных – олеиновая, из полиненасыщенных – линолевая и линоленовая (ω-3 и ω-6);

2. витамины (А, С, Е, В₁, В₂ и др.);

3. минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, медь, железо, цинк, марганец и др.);

4. хитин-меланиновый комплекс, который является эффективным энтеросорбентом, связывает ионы тяжелых металлов и радионуклиды, проявляет радиопротекторные и антиоксидантные свойства [3];

5. экдистероиды, которые оказывают стимулирующее и адаптогенное тонизирующее действие на физическую выносливость, снижают утомление; стимулируют биосинтез белка, РНК и ДНК (анаболический эффект); оказывают гипогликемическое и гепатопротекторное действие; обладают иммуностимулирующей активностью, а также улучшают половую функцию мужчин [4,5].

Исходя из содержания пищевых компонентов инновационные функциональные продукты питания на основе БАД из гусениц тутового шелкопряда могут быть рекомендованы, прежде всего, для питания людей, испытывающих недостаток белка в рационе, а также для питания спортсменов.

Литература:

1. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. – 2003. – № 5. – С. 4 – 7.

2. Михайлов Е.Н., Гершензон С.М. Биология тутового и дубового шелкопрядов. – М.: Сельхозгиз, 1958. – 208 с.

3. Кучеренко В.П., Кукулянская Т.А., Азарко И.И., Зуева О.Ю., Хисматуллин Р.Г., Варламов В.П. Физико-химические свойства хитин-меланинового и меланопротеинового комплексов из подмора пчел // Прикладная биохимия и микробиология. – 2006. – Т. 42. – № 3. – С. 374 – 378.

4. Тодоров И.Н., Митрохин Ю.И., Ефремова О.И., Сидоренко Л.И.. Влияние экдистерона на биосинтез белков и нуклеиновых кислот в органах мышей // Химико-фармацевтический журнал. – 2000. – Т. 34. – № 9. – С. 3 – 5.

5. Кузьмицкий Б.Б., Голубева М.Б., Конопля Н.А., Ковганко Н.В., Ахрем А.А. Новые возможности изыскания иммуномодуляторов среди соединений стероидной структуры // Фармакология и токсикология. – 1999. – Т. 53. – № 3. – С. 20 – 22.