Определение
свинца
В некоторых ОВОЩах
Гаджиева С.Р., Алиева Т.И., Чырагов Ф.М., Велиева З.Т., Гюллерли Г.Г.
Бакинский
Государственный
Университет, химический
факультет
Баку, AZ1148,
ул.З.Халилова 23
tarana_chem@mail.ru
В последние годы, в связи с индустриализацией и химизацией
промышленного производства, использованием новых технологий, а так же из-за
возросшего количества автотранспорта значительно увеличилось поступление
тяжелых металлов в окружающую среду, и как следствие по пищевым цепочкам в
организм человека. Ряд публикаций последних лет посвящен изучению различных
аспектов, связанных с поступлением тяжелых металлов в объекты окружающей среды,
и воздействию этих веществ на организм человека и животных. Растения слабо
усваивают многие тяжелые металлы – например, свинец – даже при их высоком
содержании в почве из-за того, что они находятся в виде малорастворимых
соединений. Свинец с почвах находится преимущественно в минеральных формах
(РbS, РbO, РbSO4). Поэтому концентрация свинца в растениях обычно не
превышает 50 мг/кг. По степени
воздействия на живые
организмы свинец отнесен
к классу высокоопасных веществ
наряду с мышьяком,
кадмием, ртутью, селеном, цинком, фтором и бенз(а)пиреном.
Опасность свинца для человека определяется его значительной токсичностью и способностью накапливаться
в организме. Однако на практике,
как правило, анализируется только общее
содержание свинца в различных компонентах окружающей среды,
продовольственном сырье и пищевых
продуктах.
В организм человека большая часть
свинца поступает с продуктами питания,
а также с питьевой водой, атмосферным воздухом, при курении, при случайном попадании в пищевод кусочков свинецсодержащей краски или загрязненной свинцом почвы. С атмосферным
воздухом поступает незначительное количество свинца – всего 1-2%, но
при этом большая
часть свинца абсорбируется в организме человека. В
атмосферном воздухе большинства
городов, где Министерством экологии Азербайджана
проводится контроль за содержанием свинца,
среднегодовая концентрация
варьирует в пределах 0,01-0,05 мкг/м3, что значительно ниже
ПДК - 0,3 мкг/мз.
В
течение ряда лет кафедрой экологической и аналитической химии Бакинского
государственного университета проводятся многоплановые исследования по изучению
содержания тяжёлых металлов в растениях, почвах и плодах, произрастающих на
территории Азербайджанской Республики. Это обстоятельство послужило основанием
для обобщения данных и выполнения исследований по изучению содержания тяжелых
металлов в пищевых продуктах растительного происхождения.
Цель
нашей работы: изучение содержания свинца в пищевых продуктах растительного
происхождения (в основном в овощах) на территории Азербайджана и импортных овощах.
В число объектов исследования были определены наиболее распространённые пищевые
продукты растительного происхождения: овощи (редька, лук, перец, свёкла,
морковь, помидоры, капуста, огурец, картофель). Для анализа пищевых продуктов
на содержание Pb применялся метод атомно- эмиссионного анализа. Согласно
литературным данным ПДК для овощей составляет Pb = 0,5 мг/кг.
Таблица 1.
Содержание Pb
(мг/кг) в овощах
|
капуста |
помидоры |
перец |
свёкла
|
редька |
морковь |
огурец
|
лук |
картофель |
|
0,3* |
0,98 (турецкие) 0,4* |
1,2 (турецкая) |
0,3* |
0,3* |
0,3*
0,7 (иранская) |
0,4*
|
0,4*
|
1,4(иранская) 0,3*
0,9 (российская) 1,7(пакистанская) |
*местные овощи
Экспериментально
установлено, что содержание исследуемых концентраций овощах находится в пределах в Pb = 0,3-1,7 мг/кг; что соответствует ПДК, однако полученные
данные показывают, что в некоторых объектах (в импортных овощах) наблюдается
превышение содержания свинца. Повышенное содержание тяжёлых металлов в
исследуемых объектах объясняется условиями выращивания, использованием
удобрений, произрастания. Превышающему значению так же может способствовать
кислая реакция почв и обильные осадки, способствующие выносу тяжёлых металлов в
нижние части почвы. Можно предположить, что повышенное содержание связано с
тем, что накопление происходит в почве с поступлением из воздуха и переносом
тяжёлых металлов при сжигании угля, в большей степени для свинца. Кроме того,
географическое расположение этих стран может способствовать накоплению тяжёлых
металлов в природных объектах.В связи с этим необходим постоянный
систематический контроль за уровнем содержания свинца в объектах окружающей
среды, с целью контроля и регулирования процесса накопления миграции и
аккумуляции свинца в пищевых продуктах.
Литература
1.Ильин В.Б.
Тяжёлые металлы в системе почва-растения.//Новосибирск, 1991.-151с.
2. Смоляр В.И. Рациональное
питание// Киев: Наук. думка, 1991, 233 с.
4.Д. И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы
растительной пищи»// К. Штиинца, 1996 г, с.98
5.В. Г. Лифляндский. М. Н. Андронова «Лечебные
свойства пищевых продуктов» //С-П. Азбука, 1997, 187 с.
6.Я. Х. Пантиелев «Азбука овощевода»// М.
Колос, 1992. с.73