Студентка Касенова У.Е., научный руководитель Мец Т.В.

Северо-Казахстанский Государственный Университет имени Манаша Козыбаева, г. Петропавловск, Республика Казахстан

Преимущества автоматизации ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес сегодня - одна из самых динамично развивающихся отраслей. К ресторанному бизнесу относятся: кафе, бары, кафетерии. По оценкам экспертов, среднегодовые темпы роста этой отрасли составляют примерно 25 - 30% и такая динамика может сохраниться в ближайшие несколько лет. Удобными и современными инструментами для успешной деятельности предприятия общественного питания стали, автоматизированные системы управления.

Использование вычислительной техники позволяет ускорить работу, связанную с документооборотом, уменьшить персонал, а значит увеличить производительность труда.

Фирмы, занимающиеся торговлей конкурентоспособной продукцией, необходимой широкому потребителю, сталкиваются с проблемой увеличения количества клиентов. А так как при ведении документации на бумажных носителях требуется много времени, трудозатрат и материалов, необходима автоматизация процессов заполнения, обновления, хранения и обработки документации. Эти технологии позволяют избежать бумажной работы, уменьшают затраты времени на обработку и накопление информации и снижают финансовые затраты на обслуживание.

Автоматизация приема заказов позволит оперативно получать и обрабатывать информацию о клиенте и продукции, купленной им, о количестве обслуженных покупателей определенным работником. Ускорится получение службой доставки адресов назначения, по которым развозится продукция. Вследствие экономии времени, работник получает возможность обслужить большее количество клиентов.

В целом автоматизация выгодна для предприятия, из-за очевидного удобства последующей работы.

Учет в кафе имеет свою специфику - сам вид деятельности здесь предполагает сочетание производства и торговли. И этот процесс отражается именно в складском учете. Чтобы представить всю сложность процесса, достаточно перечислить объекты и участки для учета движения товаров.

Их, казалось бы, немного - всего по три:

- товары, закупаемые с целью продажи; они же иногда являются и сырьем для производства. Например, алкогольные напитки могут продаваться в чистом виде либо входить в состав коктейлей.

- полуфабрикаты, результат производства, входящие в состав продаваемых блюд, но не являющиеся объектами продажи. Например, фарш входит в состав котлет, тефтелей и т.п.

- блюда и полуфабрикаты - результат производства и объект продажи.

А также:

- Непосредственно склад, где ответственное лицо - кладовщик, принимающий товары от внешних поставщиков и по мере необходимости выдающий их на кухню и в бар.

- Производство, где ответственным лицом является технолог или шеф-повар.

- Место розничной торговли: бар, где ответственный - бармен.

Однако для эффективной работы кафе необходимо контролировать движение каждого товара на конкретном участке. С этой целью, а также для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные карты, которые основаны на данных о поставках сырья и технологических картах. Последние описывают технологию приготовления полуфабрикатов и блюд, а также нормы закладки сырья. По закону любые изменения в нормах закладки и в стоимости сырья должны отражаться в калькуляционной карте.

Повысить эффективность этого процесса поможет только полная его автоматизация, которая сегодня, к счастью, не является проблемой.

Тому примером может послужить программный продукт «1С:Предприятие 8.1». Гибкость платформы позволяет применять «1С:Предприятие 8» в самых разнообразных областях:

- автоматизация производственных и торговых предприятий, бюджетных и финансовых организаций, предприятий сферы обслуживания и т.д.;

- поддержка оперативного управления предприятием;

- автоматизация организационной и хозяйственной деятельности;

- ведение бухгалтерского учета с несколькими планами счетов и произвольными измерениями учета, регламентированная отчетность;

- широкие возможности для управленческого учета и построения аналитической отчетности, поддержка многовалютного учета;

- решение задач планирования, бюджетирования и финансового анализа;

- расчет зарплаты и управление персоналом;

- другие области применения.

Таким образом, «1С:Предприятие 8.1» может удовлетворить все требования отрасли ресторанного бизнеса.

Литература:

1 Информационные технологии управления: Учебное пособие/ М.В. Бастриков, О.П. Пономарев; Институт «КВШУ».- Калининград: Изд-во Ин-та «КВШУ», 2005.- 140 с

2 Информационные технологии управления: Учеб. пособие для вузов/ под ред. проф. Г.А. Титоренко. - 2-е изд., доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 439 с.

3 1С:Комплексная автоматизация, http://v8.1c.ru/ka/