Завгородня І. В.

Одеська національна академія харчових технологій

ПРОБЛЕМИ КОНСЕРВНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ПЕРСПЕКТИВИ

РОЗВИТКУ (СЕГМЕНТ ПЛОДОВО-ОВОЧЕВИХ КОНСЕРВІВ)

Україна за своїми кліматичними та ґрунтово-геологічними умовами має унікальні можливості для вирощування і виробництва плодово-овочевої продукції та виготовлення фруктових і овочевих соків у широкому асортименті.

Плодово-овочева галузь - галузь харчової промисловості, підприємства якої займаються первинною переробкою і зберіганням овочів, плодів, ягід, картоплі та грибів. Основна продукція: сушені овочі, фрукти і картопля; солоні й квашені овочі, фрукти й гриби; плодоовочеві та грибні консерви; свіжоморожені овочі, ягоди; екстракти, соки, морси тощо.

З усіх видів плодово-овочевого консервування в Україні найбільш розповсюджено виробництво соків, консервованих овочів (огірки, томати, горошок, кукурудза, бобові та ін.)

На сьогоднішній день розвиток підприємств переробки даної галузі залежить від багатьох, як внутрішніх, так і зовнішніх чинників: високої конкуренції, зростання попиту, коливання цін на продукцію, кліматичних умов, характеристик товарів та потенціалу самого підприємства.

Половина ринку плодово-овочевої консервації України розподілена між декількома великими виробниками, котрі мають можливість переробляти власну сировину та вести агресивну маркетингову політику. Значна доля ринку на початок 2009 року належала компаніям, які представлені такими торгівельними марками, як: «ВЕРЕС», «Чумак», «Златодар», «Торчин продукт», «Нежин», «Руна» [ 1].

Проблеми та перспективи розвитку плодово-овочевої консервації в Україні та світі у своїх працях досліджували такі вчені як: Кукін О.М., ПисаренкоВ.В., Саблук П.Т. та інші.

Населення почало відходити від консервації таких важких і проблематичних видів консервування, як: горошок, кукурудза, бобові, гриби, овочева ікра та ін. Завдяки цьому, збільшився попит і виробники почали розширювати свої сегменти ринку. Стабільній попит дозволив виробникам купувати нові виробничі потужності. Повстала головна проблема - сировина, виробники вирішили це завдяки зворотній інтеграції .

Отже, плодово-овочева галузь в Україні характеризувалася динамічним розвитком до кризи, що пояснювалося з одного боку - реальним ростом доходів населення, а з іншого – зменшенням об’ємів домашнього консервування.

У 2008-2009 році ситуація зі збутом консервів носила інший характер, пов’язано це із зниженням купівельної активності населення та підвищенням цін на плодоовочеву консервацію [ 1].

З осінні 2008 року і на протязі 2009 року – ринок плодово-овочевої консервації живе завдяки трьом основним тенденціям:

1.Перерозподіл долі на ринку

2.Зміна споживчих властивостей

3.Новий формат спілкування з продавцями [2].

При цьому, найбільший об’єм консервованих овочів було вироблено у 2006 році, у якому був зібраний рекордний врожай – 158 тис. тонн консервів. Як результат, у 2007 році значна частина виробників овочів не виробляла, а реалізовувала залишки готової продукції. У 2008 році було вироблено 140 тис. тонн консервів.

Таблиця 1. Динаміка виробництва деяких видів плодово-овочевих консервів в Україні за 2003-2008 роки, тис. тонн [ 3].

Найменування	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Овочі консервовані натуральні	93	102	150	158	101	140
Джеми, фруктові желе, пюре й фруктові пасти	71	61	94	81	85	92

Найвищим серед всього асортименту перероблених овочів в Україні залишається споживання консервованих огірків і томатів. Серед усього обсягу сировини, щорічно закуповується консервними заводами, частка огірків становить не менше 50-60%. У той же час, значна частина переробних заводів скорочує виробництво фруктової консервації. Головними причинами цього стали зростання цін на упаковку, різкий стрибок цін на цукор, а також падіння попиту

на повидло, варення та пюре в минулому сезоні.

Внаслідок зміни структури виробленої і реалізованої продукції за 9 місяців 2009 року в порівнянні з аналогічним періодом 2008 року спостерігається приріст виробництва овочів консервованих натуральних на 14% і на 36% плодово-овочевої консервації з додаванням оцту. У натуральному вираженні, у 2008р. випущено 137 тис.т. натуральних консервованих овочів і 57,2 тис.т. овочів, фруктів, горіхів і грибів, консервованих з додаванням оцту. За 9 місяців 2009р. ці цифри склали 119тис.т і 55,3 тис.т, відповідно. Серед областей-лідерів за плодово-овочевої консервації: Черкаська область - вироблено 22% натуральних консервованих овочів і 19% - плодово-овочевої консервації з додаванням оцту, у Закарпатській - 2% та 26%, відповідно, в Одеській - 19% натуральних консервованих овочів [ 1].

Так, за даними маркетингової компанії «Синергії», ринок насичений лише на 60% [ 4].

Одним із найважливіших аспектів – є аналіз забезпечення галузі сировиною.

Таблиця 2. Динаміка виробництва овочів, плодів та ягід тис. т за 2003-2009 рік

Найменування	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009
Овочі	6538	6964	7295	8058	6835	7965	8341
Плоди та ягоди	1697	1635	1690	1114	1470	1504	1618

Виробництво овочів у 2008 році порівняно із 2007 – збільшилося на 16,5%, або на 1130 тис. т а у 2009 порівняно з 2008 – лише на 4,7% або 376 тис. т.

Зменшення виробництва овочів у динаміки відбулося за рахунок зменшення посівних площ на 7 тис. га (2008 рік – 458 тис. га у 2009 – 451 тис. га)

Виробництво плодів та ягід у 2008 році порівняно з 2007 роком збільшилося на 34 тис. т або на 2,3%, у 2009 порівняно із 2008 збільшилося на 114 тис. т або 7,6% [5].

Головним чинником підвищення ефективності виробництва плодово-овочевої продукції має стати добре налагоджений маркетинг, завданням якого є підвищення зацікавленості працівників у ефективному використанні ресурсів та поліпшення стану реалізації продукції, зміцнення матеріально-технічної бази підприємств, розвиток інфраструктури ринку, організація реклами [ 6].

Ринок плодово-овочевих консервів у попередні роки показав високий темп росту.

У 2010 році ринок буде зростати, але динаміка його не суттєва [4].

Переможцями у такій важкій економічній ситуації будуть ті компанії, які зможуть зменшити свої витрати та сконцентруватися на тих видах продукції, які є найбільш рентабельні, що забезпечить стабільність компаніям в умовах кризи. У 2011 рік - набагато легший для вітчизняних підприємств, які вижили у 2008 та 2009 роках. 2010 рік – поступовий вихід з кризи для консервування. Такий процес пояснюється витісненням з ринку імпортерів, які не були готові до кризи, і які мали великий відсоток залучених коштів.

Література :

1.Татьяна Гулик // Основные тенденции рынка плодоовощной консервации// [Электронный ресурс ].- режим доступа: www.credit-rating.ua

2. Ирина Порецкая // Обзор рынка плодоовощной консервации //№11-12,2009,ст.58-64//[Электронный ресурс ].- режим доступа: www.food.ua

3. Татьяна Гулик // Обзор рынка плодоовощной продукции// [Электронный ресурс ].- режим доступа: www.credit-rating.ua

4.Анастасия Арасланова//Рынок овощной консервации наращивает объемы// №155(1388)//[Электронный ресурс ].- режим доступа: www.eizvestia.com.ua

5.Держкомстат України . [Електронный ресурс ].- режим доступу: www.ukrstate.gov.ua

6.Зоря О.П. Сучасні аспекти підвищення ефективності виробництва плодоовочевої продукції / О.П. Зоря // Вісник Харківського технічного університету сільського господарства: Економічні науки. Вип. 71.- Харків: ХНТУСГ, 2008. – С.154-160.