Экономика /6. Маркетинг и менеджмент

Милохова Т.А., Новикова Ю.А.

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган – Барановского

ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ФОРМ

КОРПОРАТИВНОГО ПИТАНИЯ

Сегодня корпоративное питание стало одним из индикаторов качества бизнеса и его конкурентоспособности. Чтобы узнать, насколько успешна та или иная компания, достаточно поинтересоваться, как организовано питание ее сотрудников. Так, в проведенном социологическом опросе менеджеров среднего звена на тему их ожиданий от места работы, 51% респондентов указали в анкете, что наличие в социальном пакете таких льгот, как оплата питания, они считают обязательным.

Мониторинг рынка корпоративного питания города Донецка показал, что всего лишь 30% офисов предусматривают в социальном пакете организацию питания сотрудников. Корпоративным питанием не охвачены практически все офисы класса С, расположенные в переоборудованных помещениях жилых или производственных зданий.

Вместе с тем, необходимо отметить, что сегодня ни один офисный центр класса А и В+ не проектируется без блока питания. Его наличие значительно повышает статус бизнес-центра и является необходимым условием привлечения иностранных арендаторов. Иметь в здании предприятие питания очень удобно. Довольны не только работники, но и работодатели - обеденный перерыв не растягивается на полтора-два часа, как это бывает, если сотрудники отправляются на бизнес-ланч за пределы офиса.

Сегодня корпоративным питанием принято считать только ту форму, которая организована при помощи аутсорсинговой кейтеринговой компании.

Существует несколько вариантов организации блоков питания в офисных центрах. Во-первых, это создание на территории офисного центра столовой «полного цикла» силами кейтеринговой компании. Такая корпоративная столовая должна состоять из обеденного зала и производственных помещений. Для организации подобного блока питания в офисном центре выделяется помещение из расчета 1,75 кв. м на одно посадочное место плюс площадь, отводимая под производство. Понятно, что позволить себе создать такую столовую могут только лишь девелоперы и крупные компании, арендующие целые здания. По мнению специалистов, столовая с полным производственным циклом имеет значительные преимущества. Во-первых, пища хранится и готовится непосредственно на месте, не требуя дополнительных транспортировок, что гарантирует стабильное качество. Во-вторых, ассортимент значительно расширяется по сравнению со скудными ланч-боксами и буфетами-раздаточными. Во многих компаниях считают, что содержание собственной службы питания позволяет лучше контролировать качество и стоимость корпоративных обедов.

Маленьким компаниям, численность сотрудников которых не превышает ста человек, рекомендуется формат доставки ланч-боксов. В этом случае соотношение цены и качества будет оптимальным. Ланч-боксы представляют собой небольшие контейнеры с отделениями для разных блюд. Стандартный обед такого формата состоит из уже готовых блюд: салата, гарнира и мяса или рыбы на выбор. Доставка ланч-боксов осуществляется с фабрики-кухни кейтерингового оператора. Количество порций рассчитывается по числу сотрудников компаний. Несмотря на внешнюю привлекательность, такая форма питания имеет свои минусы: при транспортировке страдает качество продуктов. Блюда доставляются уже в готовом виде, поэтому на месте их приходится подогревать, что негативно влияет на их качество

Компаниям, штатом в 250-300 человек, рекомендуется организация аутсорсинга в формате буфета-раздаточной. Выбрав данный вариант офисного питания, заказчик получает заранее оговоренное количество блюд для их последующего порционирования и выдачи сотрудникам компании. Порционирование осуществляется штатными буфетчиками или поварами раздачи. Организуя подобную форму питания сотрудников, следует учитывать, что такие мини-столовые требуют наличия помещения площадью не менее 40-50 кв. м. Существенным плюсом по сравнению с доставкой ланч-боксов в такой организации корпоративного питания является то, что обеды доставляются в транспортировочной таре, с сохранением тепла, что позволяет не разогревать блюда, а поддерживать их изначальную температуру. Это, безусловно, положительно сказывается на качестве продукции.

Следует отметить, что в настоящее время дополнением к корпоративным предприятиям питания может стать так называемый вендинг (продажа товаров через торговый автомат), основными преимуществами которого считаются быстрота обслуживания, отсутствие очередей, круглосуточная работа и малая занимаемая площадь - от 0,5 до 1 кв. м.

Существует широкий выбор вендинг-машин. Кроме наиболее известных и распространенных кофейных и снэковых автоматов существуют автоматы по приготовлению картофеля фри, автоматы для продажи цветов, мороженого и даже сырых яиц. Производителей автоматов также великое множество, большей частью они сосредоточены в странах, где вендинг получил широкое распространение: США, Япония, Италия, Испания, Южная Корея и пр.

Организация корпоративного питания вопрос насущный, поскольку качественная сбалансированная пища, а также временная смена обстановки, как показали исследования, только улучшают работоспособность сотрудников. Перечень возможных вариантов организации корпоративного питания достаточно обширен и выбрать порой бывает нелегко, но его концепция должна быть хорошо продумана. О том, как и где будут питаться работники офиса, следует задуматься еще на этапе проектирования здания. При этом нужно учитывать предполагаемое количество сотрудников в офисе, площадь бизнес-центра, а также, с каким именно кейтеринговым оператором будет наиболее выгодно сотрудничать.