Дем`яненко Тетяна Валеріївна
Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М.
Туган-Барановского
ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЁТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО
ХОЗЯЙСТВА.
Рыночной экономике присуща развитая инфраструктура
сервиса, составляющей которой является ресторанное хозяйство. В Украине в
последние годы этот вид получил огромное развитие, это обусловливается тем, что он имеет высокую
инвестиционную привлекательность. В условиях динамичной рыночной конъюнктуры
эффективное функционирование предприятий ресторанного хозяйства зависит от
методологии учета деятельности, адекватной экономическим реалиям и направленной
на обеспечение внутренних потребностей управления. К тому же, существует необходимость
усиления контроля над деятельностью предприятий ресторанного хозяйства,
поскольку они связаны с качеством реализуемой продукции, которая непосредственно
влияет на здоровье населения. А так как все хозяйственные процессы непосредственно
отражаются в учете и с помощью правил организаций учета можно контролировать
состояние запасов, своевременность закупок, списания испорченной продукций и
т.д. Этим обусловливается необходимость обновления методологии бухгалтерского
учета в сфере ресторанного хозяйства как составляющей системы управления.
Ресторанное хозяйство
состоит из предприятий, характеризующихся различными типами специализации,
сочетающие функции производства, торговли и организацию потребления. Кроме
предприятий ресторанного хозяйства в этой сфере функционируют и учреждения и
подразделения питания в структуре промышленных, сельскохозяйственных
предприятий и бюджетных учреждений. Следовательно, особую актуальность
приобретают исследования, которые направлены на разработку системы учета и
учетной специфики данного вида экономической деятельности, с целью обеспечения
информационных запросов как внутренних, так и внешних пользователей, что
обусловливает необходимость системного подхода к его разработке.
Теоретико-методологические
аспекты построения учета в данном направление занимались отечественные ученые,
ученые дальнего и ближнего зарубежья. Так, им посвящены работы Р. Антони, М.Ф.
Ван Бреда, Ф.Ф. Бутинця, Б.И. Валуева, В.П. Завгороднего, Г.Г. Кирейцева, М.В.
Кужельного, А.Н. Кузьминского, В.Ф. Палия, М.С. Пушкаря, Я.В. Соколова, В.В.
Сопко и Е.С. Хендриксон.
Целью научной работы
является исследование организации и ведения бухгалтерского учёта на
предприятиях ресторанное хозяйства.
Заведение
ресторанного хозяйства — это организационно-структурная единица в сфере
ресторанного хозяйства, которая осуществляет
производственно-торговую деятельность: производит, продает и
организовывает потребление продукции собственного производства и покупных
товаров, может организовать досуг потребителей. Это обуславливается тем, что на
сегодняшний день существуют два принципиально разных учетных метода, которые
сопровождают ресторанный учет с момента появления бухгалтерских стандартов.
С помощью
производственного метода учет в кладовой ведется на субсчете 201 «Сырье и
материалы», а товаров — на субсчете 281 «Товары на складе». Если предприятие
приобретает полуфабрикаты, учитывать их следует на отдельном субсчете 202
«Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия». На счет 23 «Производство»
относиться только стоимость используемого сырья на производство готовой
продукции по его первоначальной стоимости, а остальные расходы, учитываются на
счете 91 «Общепроизводственные расходы». Доход от реализации в залах, барах,
мелкорозничной сети отражаются на субсчете 701 «Доход от реализации готовой продукции»,
а также 702 «Доход от реализации товаров». Себестоимость реализованных
кулинарных изделий собственного производства списываются на субсчета 901 с
учетом общепроизводственных расходов и 902 «Себестоимость реализованных
товаров».[1]
По торговому методу
учет сырья в кладовой аналогичен учету товаров — и учет по ним ведется на одном
субсчете 281 «Товары на складе». На данном счете нужно учитывать только покупные товары,
предназначенные для реализации. В данном методе внимание концентрируется на организации учета товаров и сырья в
производстве, которые ведутся на счете 23 «Производство» и отражают прямые затраты заведения
ресторанного хозяйства и наценку. Доход от реализации, как покупных товаров,
так и продукции собственного производства отражаются на субсчете 702 «Доход от
реализации товаров», а остаток стоимости продукции и товаров относится в дебет
субсчета 902 «Себестоимость реализованных товаров». [2]
Предприятия
ресторанного хозяйства могут самостоятельно выбирать либо торговый метод учета,
либо производственный. Но как показало исследование, наиболее прогрессивным для
организации и ведения ресторанного бизнеса является производственный метод,
поскольку он не только соответствует
требованиям национальных бухгалтерских стандартов, но и гарантирует наиболее
верное отражение результатов деятельности. Но вследствие того, что
производственный метод по сравнению с торговым является более трудоемким,
большинство бухгалтеров отдают предпочтение торговому методу.
Литература:
1.
http://nibu.factor.ua/golden/doc.html?id=3585
3.
http://buhgalter911.com/Res/PSBO/PSBO.aspx