Экономические науки / 9.Экономика промышленности

Колесник И.И.

Сибирский государственный индустриальный университет, Россия

Энтомоиндустрия как направление импортозамещения

в России

В настоящее время экономика России находится в состоянии кризиса, при этом различными специалистами предлагается множество программ, предусматривающих разработку нетрадиционных методов развития экономического потенциала [1-4]. В таких условиях актуальным является вопрос импортозамещения для обеспечения населения страны отечественными, качественными и экономически выгодными продуктами продовольствия, лекарственными средствами и кормами для животных.

В качестве альтернативы традиционным методам производства продовольствия, лекарственных средств и кормового белка можно предложить развитие энтомоиндустрии. Использование насекомых в промышленности дает возможность получения экологически чистого сырья, а также обеспечивает охрану окружающей среды от загрязнения животноводческими отходами ферм и птицехозяйств, регулирует популяцию насекомых, улучшает санитарно-гигиеническую обстановку в регионах.

Многочисленные исследования, проводимые во многих странах мира, показывают, что использование насекомых является экономически выгодным способом развития экономики в пищевой, фармацевтической и сельскохозяйственной сферах.

Роль насекомых для сельского хозяйства чрезвычайно велика. Насекомые участвуют в почвообразовательных процессах, уничтожают отмершие части растений и вносят их в почву, обогащая перегноем. Насекомые опыляют цветковые растения, а также дают ценную пищевую и техническую продукцию, например пчёлы – мёд, воск и другие продукты. Из коконов тутового шелкопряда вырабатывают натуральный шёлк. [5]

Многие насекомые служат пищей позвоночных животных. Например, использование насекомых для получения кормового белка позволит в животноводческих и птицеводческих хозяйствах получать высококачественные удобрения, обеспечить экологическую безопасность среды, поднять уровень рентабельности отрасли, обеспечив хозяйства дешевым белковым кормом животного происхождения [6].

Фермы по выращиванию личинок насекомых могут производить больше ценного пищевого белка при существенно меньших экологических и экономических издержках, чем традиционные животноводческие хозяйства, это установили голландские исследователи. Личинки насекомых являются известным лакомством и ценным дополнением рациона у многих животных, в том числе приматов. Предложение выращивать личинки насекомых в промышленных масштабах давно является актуальным, но реального сопоставления издержек, сопутствующих такому производству, с издержками, связанными с производством мяса и молока, до сих пор никто не делал. Восполнить этот пробел решили сотрудники Университета Вагенингена (Голландия) Денис Оонинкс и Имке де Боэр. Они изучили работу голландской фермы, которая специализируется на выращивании личинок, провели комплексное сравнение личиночного и мясомолочного производств по нескольким параметрам, включая энергетические затраты, кормоотдачу, площадь используемых земель и эмиссию парниковых газов.

Итоги исследования показали, что эмиссия парниковых газов составляет существенно меньше экологических издержек выращивания личинок в сравнении с производством мяса и молока (в 1,77—2,80 раза меньше по сравнению с молоком, в 1,32—2,67 — с курятиной, в 1,51—3,87 — со свининой и в 5,52—12,51 раз меньше по сравнению с говядиной). Энергии для выращивания личинок, тоже тратится меньше чем при производстве мяса и молока — в среднем на 40% по сравнению с производством молока, на 60% — птицы, на 90% — свинины и на 130% меньше по сравнению с говядиной. Также меньше используется площадь производственных земель, поддерживающих выращивание личинок — в 1,81—3,23 раза по сравнению с производством молока, в 2,30—2,85 — курятины, в 2,57—3,49 — свинины и 7,89—14,12 меньше, чем говядины. [7]

Полученные исследования показывают, что при существенно меньших экологических, энергетических и экономических издержках фермы по выращиванию личинок насекомых могут больше производить ценного пищевого белка, чем традиционные мясомолочные хозяйства. А успехи генетической инженерии и дальнейшая оптимизация производства только уменьшат эти издержки и сделают энтомоиндустрию еще более привлекательной.

Применение насекомых в производстве продовольствия также является актуальным вопросом. Возможно, что именно использование насекомых в пищу восполнят растущие потребности человечества в натуральной белковой еде. В мире едят примерно 1900 видов насекомых [8]. Но на стол европейского человека, по крайней мере вначале, можно подавать весьма ограниченное их число. Развитые страны все более стали интересоваться использованием насекомых для производства продовольствия. На конференции, посвященной роли лесов в продовольственной безопасности и питании, был представлен доклад Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН: «Съедобные насекомые: перспективы продовольственной и кормовой безопасности». В докладе повествуется о полезных, питательных компонентах, содержащихся в насекомых. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН осуществляет поиск замены альтернативному употреблению белка животного происхождения. [9]

Вопрос использования насекомых в пищу все более интересует человечество. Так, Пэт Краули основал компанию Chapul, которая занимается производством энергетических батончиков из сверчков мелкого помола вперемешку с имбирем, шоколадом и финиками. Краули создал энергетический батончик для любителей фитнеса, решив воспользоваться модой на высокопротеиновые диеты. Шеф-повар Энди Холкрофт планирует открыть ресторан Grub (переводится как «личинка жука», «червяк»), где будут подавать деликатесы вроде марокканских кебабов из насекомых. Сеть мексиканских ресторанов Wahaca уже сделала ему предложение подавать блюда из сверчков в специальном меню [10]. Буи Бьярмар Аталстейнссон разработал личиночный паштет со вкусом курицы и кокосово-шоколадный десерт. Для производства этих продуктов он использовал личинки мух вида черная львинка. Черная львинка не впервые рассматривается в качестве источника пищи для людей. Ее личинки содержат 42% белка, богаты кальцием и аминокислотами [5].

Насекомые богаты витаминами и питательными веществами. Так, например, приготовленный термит богат железом, а личинки шелкопряда – медью, железом, тиамином, цинком и рибофлавином.

Во многих странах мира уже давно употребляют насекомых в пищу, в некоторых странах Азии и Африки насекомые являются неотъемлемой частью рациона населения. В таблице представлены насекомые пригодные для употребления в пищу.

Таблица 1 – Съедобные насекомые [11]

Вид насекомых	Страна-потребитель	Способ приготовления
Кузнечики	Тайланд, Мексика, Кения	Высушивают, замораживают в герметических мешках, промывают, снова высушивают, перемалывают в порошок. Используют для приготовления различных блюд.
Личинки бабочек-павлиноглазок	Южная Африка	Очищают от внутренностей, отваривают в подсоленной воде и высушивают на солнце. Либо едят сырыми. Часто их подают с жареным луком, а также используют в супах, кашах, соусах.
Личинки шелкопряда	Австралия, Китай, Вьетнам, Япония, Индия	Жарят на углях, открытом огне. Из них готовят популярное блюдо корейской кухни – ппондеги. В Японии из личинок этого насекомого готовят цукудани – варят с водорослями в специальном маринаде. В индийском штате Ассам отварных личинок едят как закуску с солью или жарят с перцем и травами.
Муравьи	Тайланд, Камбоджа, Лаос, Колумбия	Сушат и обжаривают в масле, употребляют с рисом.
Термиты	Африка	Из них готовят подобие сливочного масла. Для этого отваривают и собирают всплывший жир. Его используют для приготовления различных блюд.
Пальмовый долгоносик	Юго-Восточной Азии	Обжаривают во фритюре и подают с солью и белым перцем. Кроме того, употребляют в сыром и вареном виде.
Древесные щитники	Южная Африка, Южная Америка Вьетнам	Едят как закуску. Добавляют в пищу в качестве приправы. Готовят острое жаркое.
Мучные черви	Африка, Азия, Европа	Используют для приготовления различных блюд.

Включение насекомых в меню людей позволит частично решить продовольственную проблему. При этом окружающая среда не пострадает. Насекомые являются источником белков и микроэлементов. Разводить их значительно дешевле, чем, например, коров. К тому же, их разведение намного меньше вредит окружающей среде. [12]

Использование насекомых в медицинских целях довольно широко распространено с древнейших времен. Некоторые насекомые, применяемые для производства лекарств, достаточно хорошо изучены современными научными методами, и их целебные свойства были подтверждены, другие же еще не совсем проверены, но широко используются в нетрадиционной медицине.

Несколько примеров. Личинки мясных мух лечат раны и инфекционные болезни костей (личинки вырабатывают целебное вещество известное, как аллантоин, способствующее быстрому заживлению открытых ран). Лечение пчелиным ядом является частью апитерапии, которая с давних времен используется в медицине (пчелиный яд богат ферментами, пептидами, глюкокортикоидами и другими лечебными компонентами, применяемыми при различных заболеваниях, начиная от ревматоидного артрита до рассеянного склероза).Муравьиный яд используется для лечения артрита. Мозг таракана содержит мощный антибиотик, который может уничтожить кишечную палочку и стафилококковую инфекцию. Кошенильные жуки - лекарство от кашля. Цикады применяются в качестве диуретика.

Насекомые широко использовались на протяжении всей истории для лечения людей почти каждого континента. При этом относительно мало медицинских энтомологических исследований было проведено, начиная с революционного появления антибиотиков. Сильная зависимость от антибиотиков, вместе с дискомфортом применения насекомых в Западной культуре, ограничила область фармакологии, пока повышение антибиотических стойких инфекций не зажгло фармацевтическое исследование, чтобы исследовать новые ресурсы. Членистоногие представляют богатый, и в основном неизведанный, источник новых лекарственных составов [13].

Для применения насекомых в производстве продовольствия, лекарственных средств и кормов необходимо осуществлять контроль за продуктами питания и лекарствами. В России необходимо сформировать законодательную и нормативную базу, позволяющие сохранить популяцию насекомых, а также обеспечить полезными и экологически чистыми продуктами питания, кормами и фармацевтическими средствами [14].

Промышленное производство насекомых в качестве продовольствия, кормов и лекарств может повлиять на экономическое развитие страны, а также улучшит экологическую обстановку. Перспектива развития энтомоиндустрии высока, ведь насекомые являются неисчерпаемым, возобновимым ресурсом.

Литература:

1. Chernikova O., Smakhtin I. Motivation of the personnel at mining enterprises in the conditions of crisis // Nauka i studia. 2015. T.9. C.72-75.

2. Кузнецова Д.И., Черникова О.П. Анализ современных тенденций развития гелиоэнергетики // Инновационный менеджмент и технологическое предпринимательство. Материалы Всероссийского молодежного научного форума. Новосибирский государственный технический университет Новосибирского областного фонда поддержки науки и инновационной деятельности, НОЦ «Школа современного управления» факультета бизнеса НГТУ. 2015. С.398-403.

3. Nifontov A., Kushnerov U., Chernikova O. The development of awarding bonuses system of mining preparatory sections employees // Mines week-2015. Reports of the XXI international scientific symposium. 2015. C.221-228.

4. Черникова О.П., Гостинцев З.А. Факторы роста производительности труда работников угольных предприятий // Эволюция научной мысли. Сборник статей Международной научно-практической конференции. Научный центр «Аэтерна». 2014. С.107-111.

5. Колесник И.И., Черникова О.П. Анализ современных тенденций развития энтомоиндустрии // Инновационный менеджмент и технологическое предпринимательство. Материалы Всероссийского молодежного научного форума. Новосибирский государственный технический университет Новосибирского областного фонда поддержки науки и инновационной деятельности, НОЦ «Школа современного управления» факультета бизнеса НГТУ. 2015. С.366-370.

6. Значение насекомых в сельском хозяйстве // Электронная библиотека kursak.net [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://kursak.net/znachenie-nasekomyx-v-selskom-xozyajstve/ - 21.02.2016.

7. Жуки накормят человечество // Газета.Ру [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://www.gazeta.ru/science/2013/01/03_a_4908886.shtml - 21.02.2016.

8. Самые популярные съедобные насекомые // Живая планета [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа:http://animalworld.com.ua/news/Samyje-populjarnyje-sedobnyje-nasekomyje – 27.02.2016.

9. Первая международная конференция по энтомофагии началась в Нидерландах // Полит.ру [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://polit.ru/news/2014/05/14/ps_insects/ - 07.10.2015.

10. Компании по производству еды из насекомых привлекают миллионные инвестиции // Ведомости, газета [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://www.vedomosti.ru/newspaper/articles/2015/02/26/sverchok-na-zakusku 12.02.2016.

11. Восемь насекомых, которые заменят еду // Медицинский портал древо жизни, справочно-информационная энциклопедия [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://drevo-zhizni.com/novosti-mediciny/8-nasekomyx-kotorye-zamenyat-edu – 27.02.2016.

12. Съедобные насекомые // Русский Медиа Канал [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://rusmk.ru/live/gurman/item/1199-s-edobnye-nasekomye.html -21.02.2016.

13. Энтомология //[Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://ru.knowledgr.com/02638919/Ethnoentomology - 21.02.2016.

14. Еда будущего – пища из насекомых // Глубокая жизнь [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. 2016. Режим доступа: http://deepcool-ma.com/eda-budushhego-pishha-iz-nasekomyx/.html – 28.02.2016.