Причко Т.Г., д.с.-х.н, Абшилава А.Н., аспирант

ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии, г. Краснодар;

Абхазский государственный университет, г. Сухум, Абхазия

Показатели качества плодов фейхоа, обусловленные сортовыми особенностями и условиями произрастания

Способность растений фейхоа выдерживать в зимний период температуру до - 10⁰С позволяет выращивать их только в условиях юга России (район Сочи) и в Абхазии. Насаждения фейхоа в черноморских субтропиках сосредоточены в частных любительских хозяйствах в виде гибридных форм от свободного опыления и в небольшом количестве в производственных посадках, представленных интродуцированными сортами. В морфологическом и биологическом отношении они характеризуются большим разнообразием и отличаются друг от друга по урожайности, химическому составу и техническим показателям плодов [2,3]; Изучение химического состава плодов фейхоа как источника биологически активных веществ, необходимых в лечебно-профилактическом питании актуально, т.к. плоды можно употреблять в пищу в свежем виде, а также в виде продуктов переработки.

В исследовании было 10 сортов фейхоа разных сроков созревания, произрастающих в условиях Абхазии (Сидлинг, Суперба, Тбилисоба, Аллегро, Астара, Гульрипшский, Сачаглы, Гиркан, Хазар, гибрид 89) . Качество плодов по содержанию растворимых сухих веществ (РСВ), сахаров, суммарного содержания титруемых кислот, аскорбиновой кислоты, полифенольных веществ оценивалось согласно «Методическим указаниям по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур» [1]; Для выявления сортовых особенностей, исключения элементов случайности и объективной оценки плодов различных сортов фейхоа исследование химического состава проводилось в 2006-2010гг не менее чем в 3-кратной повторности. Математическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью пакета программ Microsoft Excel.

Фейхоа – плодовая культура, позволяющая в условиях Абхазии получать стабильно высокие урожаи, составляющие 10 - 30 кг с куста. Плод фейхоа – удлиненная ягода эллипсовидной формы, массой до 40,0 г, с соотношением Н_ср: Д_ср, более 1,1 условных единиц; с темно-зеленой кожицей, иногда с белым восковым налётом, сочной, светлой мякотью, около кожицы более твёрдой, немного зернистой. Установлено, что плодам со средней массой соответствует диаметр 36,0 – 40,0 мм, с крупной – более 40,0 мм, что позволяет судить о выравненности плодов разных помологических сортов по размеру.

Химический состав фейхоа формируют макро - и микронутриенты. Содержание сухих веществ варьирует от 9,3% (сорт Аллегро) до 16,0% (сорт Суперба). В основном для плодов фейхоа характерно невысокое (не более 8,5%) содержание сахара, представленного фруктозой и глюкозой. Их суммарное содержание находится в пределах 61,5 -70,0 % от общего количества сахаров. Плоды фейхоа отличаются высокой кислотностью, находящейся в пределах 1,26% (сорт Сачаглы)- 2,64% (гибридная форма 89) (табл. 1).

Таблица 1

Фракционный состав кислот в плодах фейхоа в зависимости от сортовых особенностей

Помологический сорт	Содержание кислот, %
	общее	в том числе
		лимонная	яблочная	винная	янтарная
Тбилисоба	1,72	1,65	0,003	0,016	0,026
Сачаглы	1,26	1,14	0,05	не обн.	0,07
Гибрид 89	2,64	2,24	0,24	0,100	не обн.

Фракционный состав кислот: лимонная (более 85% от общего числа кислот) и небольшие количества яблочной, янтарной и винной.

Вкус плодов близок к кислому или кисло-сладкому. Наиболее гармоничное сочетание сахара и кислот отмечено в плодах сортов Суперба и Гульрипшский (их сахарокислотный индекс - 5,5 относительных единиц). У остальных сортов колеблется от 2,6 до 4,0 единиц.

Наличие пектина придает фейхоа лечебно - профилактические свойства, а с точки зрения технологичности обусловливает хорошее желирование продукта при производстве конфитюра, джема, повидла. Изучение пектинового комплекса показало, что сумма пектиновых веществ не отличается значительным варьированием и составляет 0,56–0,60%, количество растворимого пектина колеблется от 0,26% (сорт Суперба) до 0,40% (сорт Астара), протопектина – от 0,21% (сорт Сачаглы) до 0,30% (сорт Суперба).

В фейхоа отмечен комплекс фенольных соединений, куда входят в основном катехины и лейкоантоцианы, которые обуславливают Р - витаминную активность плодов и придают небольшой терпкий и оригинальный вкус. В исследуемой группе сортов количество катехинов варьирует от 126,4 мг (Гиркан) до 256,0 мг/100г (гибридная форма 89). Содержание лейкоантоцианов довольно высокое - в 1,2 -3,0 раза превышающее содержание катехинов и в отдельных сортах достигающее значений 499,0 мг/100г (Аллегро) - 517,5 мг/100г (гибрид 89).

Варьирование в содержании витамина С находится от 27,8 мг/100г (сорт Сидлинг) до 49,3 мг/100г (сорт Астара). Высокое содержание аскорбиновой кислоты отмечено также у сортов Аллегро (44,0 мг/100 г) и Гульрипшский (43,0 мг/100 г).

В фейхоа обнаружены оксикоричные кислоты – хлорогеновая, кофейная и галловая, относящаяся к группе оксибензойных кислот. Большая роль этих соединений заключается в том, что, наряду с витаминами и полифенолами, они обладают естественной антиоксидантной активностью. На примере сортов Тбилисоба и Хазар установлено, что количество хлорогеновой кислоты составляет 17,8 мг/100 г, галловой -1,9 мг/100 г, кофейной -0,79 мг/100 г.

Отличительной особенностью фейхоа является высокое содержание в плодах минеральных веществ, в том числе – калия и кальция, превосходящее уровень их накопления в плодах яблони, груши и большинства косточковых культур. Содержание кальция в фейхоа составляет, в зависимости от сорта от 34,5 мг/100 г (Астара) до 52,6 мг/100 г (Суперба); калия - 165,8 мг/100 г (Суперба) - 183,5 мг/100 г (Сачаглы); магния - 11,2 мг/100 г (Астара) - 52,6 мг/100 г (Суперба). При суточной норме потребления кальция – 800 мг, магния 400 мг, калия 2000 мг можно считать плоды фейхоа источником обеспечения организма человека минеральными веществами.

Уникальной особенностью плодов фейхоа является их способность накапливать значительное количество легкорастворимых соединений йода, которое, по данным отдельных авторов, может достигать 3 мг/100 г. По результатам наших исследований, содержание йода в плодах фейхоа составляет 12,0 – 14,6 мкг/100 г, что также можно считать высоким, так как только ягоды винограда накапливают до 8 мкг/100 г йода, а плоды и ягоды других культур содержат его не более 5 мкг/100 г. Его необходимое количество для взрослого человека составляет 150,0 мкг в сутки.

После хранения проведен товарный анализ плодов. По выходу товарных сортов, по величине естественной убыли и потерь в виде гнили сделаны выводы об их лежкоспособных свойствах. Установлено, что естественная убыль после 20 дней хранения в холодильнике составляет 9,7– 15,5%. Максимальная убыль массы плодов отмечена у сортов Астара (15,5%), Сагаглы (14,1%), у остальных сортов составляла 9,7- 10,2%. Наилучшие товарные качества после 20 дней хранения отмечены у сорта Сидлинг, где до 95% плодов были без признаков гниения и почернения, кожица фейхоа оставалась гладкой, без вмятин. Худшие показатели товарных качеств плодов установлены у сортов Аллегро, Гульрипшский и Хазар, где количество плодов с почерневшей кожицей и признаками гнили составляло от 20,0% (Аллегро, Хазар) до 30,0% (Гульрипшский).

В процессе хранения сократилось содержание аскорбиновой кислоты и полифенольных соединений в среднем в 1,5 -2,5 раза. При этом количество аскорбиновой кислоты варьировало от 18,2 мг/100 г (Аллегро) до 22,8 мг/100 г (Сачаглы), катехинов – от 90,6 мг/100 г (Суперба) до 164,0 мг/100 г (Сачаглы), лейкоантоцианов - от 22,4 мг/100 г (сорт Суперба) до 48,8 мг/100 г (гибрид 89).

Выводы

В результате изучения химического состава и технических свойств фейхоа установлено, что плоды содержат комплекс полезных веществ, среди которых немаловажное значение имеют витамины, полифенолы, минеральные вещества, способные удовлетворить суточную норму их потребления.

Учитывая короткие сроки потребления плодов в свежем виде, актуальным является изучение лежкоспособных свойств фейхоа. Выделение сортов, обладающих максимальной лежкоспособностью, позволяет в зимнее время пополнить резерв необходимых веществ в рационе человека. Лучшими лежкоспособными свойствами обладают плоды сорта Сидлинг, у которого после 20 дней хранения 95% плодов было без признаков гниения и почернения кожицы.

Полученные результаты могут способствовать целенаправленному использованию плодов фейхоа плодоводческими хозяйствами (для реализации после съёма плодов или для закладки на хранение).

Литература

1. Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур.- Ленинград.-1979.-97с.

2. Причко Т.Г. М.Д. Омаров, Т.Л. Троянова. Фейхоа. Пищевая промышленность – 2003. - № 10. – с.80.

3. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ// Метод. реком. МР 2.3.1.1915 -04. – М., 2004. – 48 с.