Сельское хозяйство/4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

К.с.х.н. Новикова О.А.

ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия», Россия

Сортовые особенности и способы хранения

плодов яблони в условиях ЦЧ России

Яблоня наиболее распространенная плодовая культура в России. В настоящее время на территории нашей страны районировано около 350 её сортов. Хозяйственно-биологические свойства плодовых деревьев определяются не только генетическими особенностями породы и сортов яблони, но и окружающей средой, в которой формируются их фенотипы.

Абиотические, биотические и антропогенные факторы оказывают воздействие на процессы жизнедеятельности плодовых деревьев, а через них на урожай, качество плодов и сохраняемость.

Свежие плоды наряду с овощами - важнейшие источники биологически активных веществ, поэтому их потребление должно быть равномерным в течении года. Поэтому особое внимание должно быть уделено зимним сортам яблони, плоды которых могут сохраняться до нового урожая.

При существующих способах и системах организации выращивания и хранения потери достигают 20-25% и более, а также снижается питательная ценность и товарные качества продукции.

Особое внимание следует уделять получению экологически чистой продукции. При этом одними из наиболее опасных загрязнителей являются тяжелые металлы обладающие самыми высокими показателями техногенности и одновременно токсичные для живых организмов.

В накоплении тяжелых металлов в плодах яблони наблюдаются сортовые различия. Вследствие этого необходимо выявлять сортовые особенности по накоплению тяжелых металлов и их изменению в процессе хранения.

Снижение качественных и количественных потерь при хранении плодов, возможность их длительного и эффективного хранения во многом зависят от технологии хранения.

В последнее время уделяют большое внимание содержанию в плодах яблони кальция, т.к. для длительного хранения, пригодны только те партии плодов, которые содержат не менее 0,8% (от сухой массы) кальция. При его недостатке в плодах наблюдаются физиологические расстройства, что в конечном итоге сокращает период хранения и выход товарной продукции.

Исследования проводились в насаждениях и плодохранилище (стационарного типа) Курской области, а также в лаборатории Курской государственной сельскохозяйственной академии имени И.И. Иванова.

Объектами наблюдений являлись плодовые деревья 6 сортов яблони, из них: 4 сорта отечественной селекции (Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Суворовец, Синап северный) и 2 зарубежной (Уэлси и Спартан).

Сорта принадлежат к 3 группам по срокам созревания:

1 осенние – Антоновка обыкновенная;

2 раннезимние – Уэлси, Пепин шафранный;

3 позднезимние – Спартан, Синап северный, Суворовец.

Хранение плодов у наблюдаемых сортов яблони проводилось в стационарном хранилище, плоды хранились в холодильной камере с непосредственным охлаждением.

Хранение проводилось в трёх вариантах по каждому сорту:

1 вариант (контроль)	-	хранение в стандартных ящиках вместимостью по 20 кг.
2 вариант	-	хранение в модифицированной газовой среде (МГС), т.е. хранение в полиэтиленовых пакетах вместимостью 3-4 кг.
3 вариант	-	хранение в стандартных ящиках по 20 кг. плодов, предварительно прошедших послеуборочную обработку 4% раствором хлорида кальция.

Проведенные исследования показали, что:

1. Урожай плодов и их качество во многом определяется влиянием экологических факторов. Особенно наглядно проявляется действие климатического фактора. Так, средний урожай плодов по изученным нами сортам в благоприятные по погодным условиям годы был на 8,7-12,2 ц/га выше, чем в менее благоприятные (1999 и 2000 гг).

2. На урожай плодового дерева, сохраняемость и химический состав плодов большое влияние оказывают сортовые особенности яблони. Наиболее устойчивые к воздействиям окружающей среды были отечественные сорта Суворовец и Антоновка обыкновенная, они намного превзошли по устойчивости зарубежный сорт Уэлси и отечественный Пепин шафранный.

3. Среди исследуемых нами сортов яблони на период уборки урожая наименьшее содержание в плодах цинка, свинца и кадмия отмечено в плодах сорта Суворовец, по меди – у Спартана. Наибольшее количество кадмия, свинца и меди обнаружено в плодах сорта Антоновка обыкновенная.

4. В процессе хранения плодов происходит у большинства сортов заметное изменение содержания тяжелых металлов. Так, у всех исследуемых сортов, после четырехмесячного обычного хранения не обнаружены цинк и кадмий, уменьшилось количество свинца и увеличилось содержание меди. Более устойчивым к изменению в плодах тяжелых металлов оказался сорт Суворовец.

5. Вариант хранения плодов заметно влияет на содержание в них тяжелых металлов. При хранении плодов сорта Суворовец в МГС наблюдалось самое существенное снижение в них количества тяжелых металлов в сравнении с обычным способом хранения, за исключением цинка.

6. По всем изученным вариантам в процессе хранения плодов содержание сухих веществ, титруемых кислот, витамина С и пектиновых веществ было значительно выше контрольного варианта.

7. Экономическая эффективность различных вариантов хранения плодов показала, что наиболее целесообразно хранить плоды сортов Спартан и Уэлси с использованием МГС, для сортов Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Синап северный, Суворовец более экономически оправданным является послеуборочная обработка плодов 4% раствором хлорида кальция.