Яворський І.В

Науковий керівник: Черничук Л.В

Буковинська державна фінансова академія

Молочна та молокопереробна галузі України реалії та перспективи розвитку

Харчова промисловість є основною переробною ланкою агропромислового комплексу України. До її складу належать такі галузі, як: м'ясна, молочна, борошномельно-круп'яна, консервна, олійна, цукрова, і крохмале-патокова галузі. Розглянемо детальніше молокопереробну галузь.

Молочна галузь належить до провідних у харчовій та переробній промисловості та формує привабливий за обсягами виробництва ринок. Це безпосередньо пов'язано з тим, що продукція цієї галузі займає важливе місце у споживанні населення. Частка витрат на молочні продукти становить 15 % від загальних витрат на харчування (це четверте місце після витрат на хлібобулочні, м'ясні, борошняні та макаронні вироби) [3, с. 102].

Теоретико-методологічні та прикладні питання дослідження ринку молока і молокопродукції та підвищення її конкурентоспроможності відображені у працях вчених-економістів: В.Г. Андрійчука, Д.Г.Карича, Ф. Котлера, П.Т. Саблука, О.М. Шпичака, В.В. Юрчишина та ін.

Серед галузей харчової промисловості молочна галузь займає третє місце за обсягами виробництва після м'ясної та хлібопекарської галузей.

Молокопромисловий комплекс - це один із найважливіших агропромислових комплексів України. З одного боку, важелів цієї галузі є трудомісткість молочного скотарства, з іншої - необхідність забезпечення населення молочною продукцією, а молокопереробні підприємства - сировиною. До складу молокопереробного комплексу відносять: виробництво, заготівлю, переробку молока та реалізацію молочної продукції. Економічні відносини у системі "виробництво-переробка молока" мали складний характер і давніше, а у теперішніх умовах вони потребують ще чіткішого розвитку і вдосконалення.

Основною метою соціально-економічного розвитку кожної країни є забезпечення населення якісними продуктами харчування. Проблема перспектив розвитку та функціонування молокопереробної галузі завжди є надзвичайно актуальною. Оскільки саме молочні продукти і молоко є особливо цінними та незамінними продуктами харчування, особливо для осіб похилого віку і дітей [2,c. 22].

Для того, щоб стабільно реалізовувати якісну продукцію за помірними цінами товар повинен бути насамперед конкурентоспроможним. Для досягнення високого рівня конкурентоспроможності необхідно ініціювати забезпечення підприємств новітніми технологіями.

За період аграрної реформи 1991-2010 рр. в молочній та молокопереробній підгалузі, відбулися негативні зміни, які призвели до занепаду тваринництва та молокопереробної галузі. Вирішувати питання молочного скотарства на селі необхідно в тісному взаємозв'язку з передовими технологіями та науковими досягненнями. Потребує негайного вирішення питання концентрації молочного скотарства на базі існуючих господарств і організації нових спеціалізованих молочних центрів навколо міст і промислових центрів.[4]

Наша молочно-сировинна база за якісними показниками далеко відстає від європейських країн. Тому при вступі до СОТ наше молоко і молочна продукція не мають попиту, тому, що оцінюється наша продукція за вмістом жиру, а не білка, як на Заході.

Вже котрий рік поспіль молочне скотарство характеризується спадом обсягів виробництва продукції. За попередніми даними Держкомстату України, у 2010 році було вироблено 11,3 млн т молока, що на 3,1% менше за попередній період. Лише за останній рік чисельність корів в усіх категоріях господарств зменшилася на 2,2% - до 2,7 млн голів.

Визначають декілька основних причин негативного впливу на розвиток галузі. По-перше, зниження купівельної спроможності населення та зменшення попиту внутрішнього ринку на молоко та молочну продукцію. Упродовж 2010 року ціни на молочну продукцію зростали швидшими темпами, ніж доходи населення. Це призвело до того, що у 2010 році відбулося зменшення, порівняно з попереднім роком, обсягів виробництва сиру свіжого та кисломолочного на 7,1% (до 77,8 тис. т), сирів жирних - 6,3% (до 213 тис. т), кисломолочних продуктів - 2,6% (до 477 тис. т). Відтак, і загальнорічне споживання молока та молочних продуктів за підсумками 2010 року, буде меншим.

По-друге, низька ефективність молочного скотарства. Незважаючи на високі минулорічні закупівельні ціни на молоко, галузь залишається мало привабливою для господарників. Якщо в травні 2010 року середня закупівельна ціна на молочну сировину, вироблену у сільськогосподарських підприємствах, становила 2,6 тис. грн/т, то в жовтні досягла 3,8 тис. грн. За порівняльною оцінкою експертів ринку, середня ціна на молоко у 2010 році в розрахунку на 100 кг дорівнює 31,1, що на 61% перевищує рівень попереднього періоду, та є вищою за ціни у країнах Східної Європи (22-29), а також країнах - основних виробниках молока: Бразилії (29,5), США, Новій Зеландії (27,1). Молоко, вироблене в господарствах населення, коштувало на вітчизняному ринку значно дешевше. Впродовж минулого року за нього можна було отримати в середньому від 1,5 до 2,9 тис. грн/тонну.

Проте навіть така цінова ситуація не забезпечує належний рівень ефективності галузі. За офіційною статистикою, рентабельність виробництва молока за прогнозами, на минулий рік не перевищить 10%. Такі підсумки діяльності в молочному скотарстві ускладнюють навіть просте відтворення галузі, не говорячи про її розширений розвиток.

По-третє, демографічні причини, які обумовлюють швидке скорочення поголів'я в господарствах населення. Цей процес пояснюється як загальним зменшенням сільського населення, так і тим, що важка щоденна праця, пов'язана з утриманням корів та виробництвом молока, стає все менш привабливою для сільської молоді. На 1 січня 2010 року чисельність господарств населення, які утримували худобу та птицю, становила 3,3 млн одиниць. За січень-листопад 2010 року чисельність сільського населення зменшилася на 90,2 тис. осіб. В цілому, у 2010 році господарствами населення було вироблено 9,0 млн т молока, що менше, порівняно з попереднім роком, на 3,6%, відбулося скорочення поголів'я корів на 44,3 тис. голів, або 2,1%. Проте господарства населення залишили за собою 80,3% у структурі загального виробництва молока по Україні. Це, безумовно, впливає на якість сировини, оскільки пов'язано з застосуванням ручної праці, складнощами під час заготівлі й збуту та обмежує експорт кінцевої продукції на ринки розвинених країн.

Незважаючи на невирішеність наявних проблем в галузі, Україна залишається активним учасником світової торгівлі молоком та молочною продукцією. Відтак, кон'юнктура світового ринку молока має безпосередній вплив на внутрішні ціни, попит та пропозицію продукції.

За 12 місяців 2009 року середній надій молока на одну корову в сільськогосподарських підприємствах склав 3929 кг, що на 13,4% більше ніж за аналогічний період 2008 року.

За 2008 рік середній надій на одну корову в сільгосппідприємствах України склав 3366 кг, що на 7,5% більше ніж за 2007 рік. В Німеччині – 6439 кг, в Польщі – 4541 кг, в США – 8896 кг.

За рахунок зменшення чисельності поголів’я корів обсяги виробництва молока в усіх категоріях господарств у січні-грудні 2009 року в порівнянні з відповідним періодом минулого року зменшилися на 1,3% і склали 11603,6 тис. тонн. До загального зменшення обсягів виробництва молока призвело зменшення його виробництва господарствами населення, в яких виробляється близько 80% всього молока, на 3,1% (до 9367,0 тис. тонн), натомість сільгосппідприємства збільшили його виробництво на 7,0% (до 2236,6 тис. тонн).

За 2009 рік на переробні підприємства надійшло 4741,8 тис. тонн молока, що на 12,9% менше ніж за 2008 рік. Середня ціна закупівлі збільшилась порівняно із минулим на 0,9% і склала 1647,2 грн./тонну, що пов'язано в першу чергу із недостатньою пропозицією молокосировини на ринку.

За 2008 рік на переробні підприємства надійшло 5396,7 тис. тонн молока, що на 10,5% менше показника 2007 року. При цьому середня ціна закупівлі молока переробними підприємствами підвищилась порівняно 2007 роком на 9,3% і склала без врахування ПДВ 1631,9 грн./т (2107,4 грн./т - від сільгосппідприємств, 1386,4 грн./т – від господарств населення).

За оперативними даними Держмитслужби у 2010 році було експортовано молока і молочних продуктів близько 933 тис. тонн в перерахунку на молоко, що на 20% менше ніж за 2009 рік. Імпорт молока і молокопродуктів за цей період склав 469 тис. тонн молокопродуктів в перерахунку на молоко або в 2 раза більше ніж за 2009 рік. Зокрема було ввезено 16,3 тис. тонн вершкового масла та 9,1 тис. тонн сирів.

Зростання імпорту молокопродуктів в Україну у 2010 році. пов'язано головним чином із збільшенням ввезення вершкового масла (16347 тонн, проти 2786 тонн за 2009 рік), 91% якого мають білоруське походження. Зростання імпорту вершкового масла пов'язано головним чином із зменшенням вітчизняного його виробництва, внаслідок несприятливої цінової кон'юнктури на світовому ринку сухого молока, яке є похідним продуктом виробництва масла, протягом року [1].

Основні цінові тенденції на внутрішньому ринку молока у 2010 році виглядали наступним чином:

- індекс закупівельних цін на молоко склав 96,1%

- індекс цін виробників молокопродуктів і морозива – 124,5% (у грудні – 110,6%)

- індекс споживчих цін на молоко – 116,6% (у грудні – 109,8%)

- на сири тверді – 111,3% (108,4%)

- на масло вершкове – 135,4% (108,6%)

У 2008 році основні суми державної підтримки виробникам молока надходили відповідно до Закону України “Про податок на додану вартість” за рахунок сум ПДВ, що повинні сплачуватись до бюджету переробними підприємствами за реалізоване ними молоко. У 2008 році, відповідно до Закону України “Про податок на додану вартість”, було виплачено дотацій на молоко – 1709,3 млн. грн., що в розрахунку на 1 тонну склало 316,7 грн. (19,4% у ціні закупівлі).

У 2009 році вказаний режим виплати дотацій виробникам молока за рахунок сум ПДВ зберігається. За рік було виплачено 1016,3 млн. гривень, що в розрахунку на 1 тонну склало 214,3 грн. (13% у ціні закупівлі).

За даними Держкомстату у 2007 році рентабельність виробництва молока склала 13,8%. У 2008 році виробництво молока залишилося прибутковим, проте його рентабельність скоротилася порівняно із 2007 роком і склала 4,1%.

Споживчі ціни на молоко і масло вершкове в окремих країнах світу у грудні 2009 року - січні 2010 року (доларів за кг, л) (за даними ТЕМ)

	Білорусь	Росія	Казахстан	США	Молдова	Угорщина	Україна
Молоко	0,43	0,70	0,81	1,29	0,55	1,00	0,65
Масло вершкове	3,48	5,70	4,70	8,53	4,10	6,10	5,74

Світове виробництво молока за оцінками ФАО у 2009 році зросло на 1% до 701 млн. тонн. У 2010 році виробництво молока зросло на 2% до 714 млн. тонн, при цьому приріст виробництва у країнах, що розвиваються становитиме 4% на фоні стагнації виробництва у розвинених країнах [1].

З аналізу основних тенденцій функціонування харчової промисловості в Україні можна зробити висновок, що основою для ефективного розвитку підприємств молокопереробної галузі є наявність сировинної бази та місце споживання готової продукції. Також розвиток та функціонування молочних фірм тісно пов'язані з такими об'єктивними чинниками, як: природні умови та науково-технічний прогрес. Україна, завдяки сприятливим природним агрокліматичним умовам, має великий потенціал для того, щоб розвивати агропромисловий комплекс і молокопереробну галузь зокрема.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ:

1. Державний комітет статистики України. [Офіційний сайт www. ukrstat.gov.ua]

2. Калінчик В.М. Ринкова еволюція розвитку молокопереробного під комплексу України / В.М. Калінчик // Агробізнес сьогодні. - 2005. - № 18. - С. 22.

3. Савицька В. Актуальні проблеми розвитку ринку молока і молочних продуктів / В. Савицька // Економіка АПК. - 2002. - № 11. - С. 102-138.

4. Чабан Г.В. Молочна промисловість: стан, проблеми і перспективи / Г.В. Чабан // Економіка АПК. - 2003. - № 5. - С. 51-56.