Коренская И.М., Соленникова С.Н., Горохова
Т.А.,
Корниевская В.Г., Фурса Н.С.
Воронежский государственный университет
Ярославская государственная медицинская
академия
Запорожский государственный медицинский
университет
ИЗУЧЕНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ЖИРНОГО
МАСЛА СЕМЯН 5 СОРТОВ АМАРАНТА ПЕЧАЛЬНОГО
Амарантовое масло представляет несомненный интерес для внутреннего и
наружного применения. Оно улучшает функцию почек и печени, нормализует
показатели мочи и крови, мягко воздействует на слизистую оболочку желудка и
кишечника, оказывает регенерирующее действие на слизистый эпителий внутренних
органов, подавляет действие патогенных микроорганизмов, выводит из организма их
токсические продукты, восстанавливает работу желез внутренней секреции,
предупреждает и защищает от развития эрозивных процессов, защищает кожу от
прямых солнечных лучей [2].
В амарантовом масле, кроме триглицеридов
жирных кислот, отмечено высокое содержание сквалена, выполняющего роль
регулятора липидного и стероидного обмена, токоферолов, фосфолипидов,
каротиноидов, влияющих на антиокислительную деструкцию липидов и препятствующих
свободному радикальному процессу окисления.
Компонентный состав жирных масел семян
зерновых и овощных сортов амаранта печального, интродуцированных в Российской
Федерации и Украине, изучен в недостаточной мере. Для этой цели амарантовое
масло получали экстракционным способом [3]. Его экстракцию проводили из
измельченного сырья смесью гексана с пищевым нефрасом в экстракторе
погруженного типа при температуре 25 — 40° С в среде углекислого газа.
При определении масличности отмечено, что
больше всего жирного масла содержалось в семенах сорта Воронежский (6,05%),
Кизлярец (5,96%) и Крепыш (5,95%), несколько меньше Кинельский (4,92%) и Янтарь
(4,54%).
Испытуемые масла разных сортов
представляли собой прозрачные жидкости темно-оранжевого цвета со специфическим
вкусом без горечи и характерным запахом. Они характеризуются близкими
физико-химическими показателями (таблица). По величине йодного числа их можно
отнести к группе полувысыхающих [1]. Наиболее высоким показателем плотности
характеризовалось жирное масло семян сорта Воронежский (0,936 г/см3)
и наряду с этим значения его кислотного (3,01 мг КОН/г) и числа омыления
(185,44 мг КОН/г) были наименьшими.
По данным ВЭЖХ-анализа в испытуемых жирных
маслах содержалось 5 насыщенных (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая,
стеариновая, арахиновая) и 5 ненасыщенных (пальмитолеиновая, олеиновая,
линолевая, линоленовая, эйкозеновая) кислот.
Таблица
Компонентный состав жирных масел семян
различных сортов амаранта печального
|
Вещества |
Содержание,% |
||||
|
Воронежс кий |
Янтарь |
Кинельс- кий |
Крепыш |
Кизлярец |
|
|
Масличность семян,% |
6,05±0,02 |
4,54±0,04 |
4,92±0,04 |
5,95±0,03 |
5,96±0,02 |
|
Насыщенные жирные кислоты |
|||||
|
Лауриновая (12:0) |
0,760,02 |
1,30±0,05 |
0,14±0,01 |
0,55±0,03 |
0,80±0,02 |
|
Миристиновая (14:0) |
1,24±0,05 |
3,94±0,14 |
0,49±0,02 |
1,61±0,07 |
3,05±0,15 |
|
Пальмитиновая (16:0) |
20,80±1,09 |
26,81±1,52 |
20,60±1,12 |
22,15±1,20 |
24,27±1,07 |
|
Стеариновая (18:0) |
3,88±0,12 |
5,81±0,23 |
3,70±0,18 |
5,57±0,19 |
5,79±0,26 |
|
Арахиновая (20:0) |
0,48±0,03 |
0,88±0,02 |
0,11±0,01 |
0,41±0,03 |
0,61±0,02 |
|
Сумма |
27,16 |
38,74 |
25,04 |
30,29 |
34,52 |
|
Ненасыщенные жирные кислоты |
|||||
|
Пальмитолеино- вая (16:1) |
0,78±0,01 |
2,25±0,12 |
0,35±0,01 |
0,79±0,03 |
1,53±0,04 |
|
Олеиновая (18:1) |
27,37±1,47 |
31,69±1,92 |
31,11±1,17 |
33,86±1,02 |
32,50±1,02 |
|
Линолевая (18:2) |
40,04±2,02 |
22,62±0,93 |
40,43±2,19 |
32,95±1,42 |
26,36±1,02 |
|
Линоленовая (18:3) |
3,45±0,06 |
1,80±0,03 |
3,01±0,03 |
1,39±0,02 |
1,79±0,02 |
|
Эйкозеновая (20:1) |
1,20±0,01 |
2,90±0,11 |
0,06±0,01 |
0,72±0,01 |
2,30±0,12 |
|
Сумма |
72,84 |
61,26 |
74,96 |
69,71 |
64,48 |
|
Сумма кислот С16 |
21,58 |
29,06 |
20,95 |
22,94 |
25,8 |
|
Сумма кислот С18 |
74,74 |
61,92 |
77,25 |
73,77 |
66,44 |
|
Сумма кислот С20 |
1,68 |
3,78 |
0,17 |
1,13 |
2,91 |
|
Сквален |
7,50 |
6,30 |
6,90 |
6,40 |
6,30 |
|
Фосфолипиды |
3,50 |
3,85 |
2,77 |
2,87 |
2,48 |
|
Токоферолы |
0,33 |
0,27 |
0,31 |
0,40 |
0,37 |
Доля ненасыщенных кислот (61,26 - 74,96%)
значительно выше, чем насыщенных (25,04 - 34,52%). Больше всего первых выявлено
в жирных маслах сортов Кинельский и Воронежский, меньше всего - сортов Янтарь и
Кизлярец.
Результаты ВЭЖХ-анализа жирнокислотного
состава и сквалена, ТСХ- анализа токоферолов и фосфолипидов отражены в таблице.
В ряду насыщенных кислот преобладали
пальмитиновая и стеариновая кислоты, особенно в жирных маслах сортов Янтарь и
Кизлярец; ненасыщенных кислот — олеиновая и линолевая кислоты, больше всего
которых накапливалось в жирных маслах семян сортов Кинельский и Воронежский. Из
физиологически активной линолевой кислоты образуется арахидоновая,
предшественник эйкозаноидов, проявляющих сосудорасширяющее действие и
понижающих свертываемость крови.
Значимую роль в проявлении
терапевтического эффекта амаранта, по- видимому, имеют также сквален,
токоферолы, фосфолипиды. Наиболее высокое содержание сквалена определено в
амарантовом масле сорта Воронежский и Кинельский (таблица). Больше всего
токоферолов накапливалось в маслах сортов Крепыш, Кизлярец, Воронежский;
фосфолипидов - Янтарь и Воронежский [4]. В связи с чем, с одной стороны, они
свидетельствуют о высокой стойкости амарантового масла к окислению, а с другой,
о выраженной антиоксидантной активности.
Литература:
1. Беззубов, Л.П. Химия
жиров / Л.П Беззубов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 280 с.
2. Кононков, П.Ф.
Амарант - перспективная культура XXI века / П.Ф. Кононков, В.К. Гинс, М.С.
Гинс. - М.: Изд. дом Евгения Федорова, 1997.- 160 с.
3. Макеев, А.М. Способ
получения масла из семян амаранта / А.М. Макеев. - Патент №208360 от 27 мая
1997 г.
4. Сафонова, Е.Ф.
Выделение и изучение фосфолипидов масла семян амаранта: автореф. дис. канд.
хим. наук / Е.Ф. Сафонова. - М., 2004. - 28 с.