Крылова Л.В., Коммодова И.Д.

Донецкий государственный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

ФРАНЧАЙЗИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Большинству начинающих в области ресторанного бизнеса достаточно тяжело разобраться и сделать все без ошибок с первого раза. И только самые стойкие в итоге становятся победителями. Решение всех проблем – франчайзинг в ресторанном бизнесе. Франчайзинг в ресторанном бизнесе страхует от большинства рисков, связанных с выбором оборудования, подсчетом рентабельности и себестоимости рецептов, дает рекомендации по выбору поставщика и прочее. То, достигают опытным путем, предоставляется по результату заключения договора о франчайзинге.

Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке ресторанного господарства в Украине приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий ресторанного господарства сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала.

Ежемесячно в Украине открывается с десяток новых кафе и ресторанов, а темпы роста ресторанного рынка достигают 40% в год. Между тем наиболее динамично сегодня развивается средний и дорогой сегмент, в то время как рынок фаст-фуда - наиболее востребованного и популярного вида ресторанного хозяйства - растет крайне медленно. В Украине рынок быстрого питания составляет около 30% всего ресторанного хозяйства в денежном выражении и примерно 50% - в количественном.

Современная экономика развитых стран является экономикой услуг. Неуклонно растет доля услуг в конечном продукте промышленного производства. Вопреки расхождению во мнениях открытие предприятия питания через франчайзинг не сильно увеличивает общий объем инвестиций. Ведь размер взноса (единовременной выплаты за право пользования брендом и ряд услуг, сопровождающих приобретение) в большинстве своем вполне адекватен общему объему инвестиций и не очень заметен на фоне общих затрат. Размер роялти (регулярные отчисления — обычно % от выручки или прибыли или же некая фиксированная сумма) как правило, тоже выглядит вполне разумным и для успешного предприятия его выплачивать, не составляет труда. Количество точек, которое можно открыть по франчайзингу, ограничено только вашим желанием и финансовыми возможностями.

Бренд — это главный предмет продажи компании, продающей франшизу. Бренд - это имидж, стандарты качества, обслуживания, настроение, которое несет компания своим клиентам и т.д. Если говорить упрощенно — то стоимость бренда определяется его известностью в кругах потенциальных потребителей и тем, какая это известность. Желательно приобретать бренд, который известен там, где будет открываться предприятие. Таким образом, чем больше известность бренда регионе, тем важнее по этому параметру приобретение именно этой концепции.

В настоящее время франчайзинг ресторанного бизнеса и фаст-фудов является сильно процветающим сектором. Франчайзинг фаст-фудов и ресторанов является одним из самых прибыльных сфер в пищевой индустрии. В каком-то смысле, франчайзинг косвенно повышает уровень занятости в стране. Компании-владельцы имеют возможность предоставлять больше услуг, чем ожидает клиент. Это включает в себя специальные заказы, которые могут быть учтены поварами. Рестораны, предоставляющие услуги «шведский стол» могут предложить клиентам различные виды блюд, по более низкой цене. Фаст-фуд рестораны имеют очень широкую сеть, в которой все операции рационализированы. Это обеспечивает высокое качество пищи наряду с первоклассным сервисом во всех компаниях франчайзинговой сети. Даже рестораны быстрого обслуживания, которые продают только бутерброды, могут предложить высококлассный сервис, доставляемый специально обученными работниками. Все это благодаря тому, что большинство ресторанов работает по соглашению франшизы.

Франчайзинг в ресторанном бизнесе гарантирует, что предоставлены самые лучшие услуги клиентам, а качество продукции одинаково в любой ветви ресторана. Иногда, полагаясь на стандарты, применяемые в ресторане, сложно определить, является ли конкретный ресторан - филиалом или франшизой. Вместе с франшизой начинающий ресторатор-франчайзи обретает консультанта и советчика в лице франчайзер. франчайзер определяет, где лучше закупить оборудование и продукты, какую выбрать ремонтную бригаду, как подобрать персонал. франчайзер обычно помогает рассчитать время возврата инвестиций и прогнозировать прибыль.

Следует упомянуть о конкуренции франчайзинговых концепций фаст-фуда, однако предложение франшиз демократичных, семейных ресторанов явно отстает от спроса. Демократичные рестораны являются самым растущим сегментом с темпом роста 40%.