Економіка/ 6. Маркетинг і менеджмент

Юдіна Т.І., Роберман Н.Д.

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Моніторинг сучасного ринку корпоративного харчування

Сьогодні корпоративне харчування стало одним з індикаторів якості бізнесу і його конкурентоспроможності. Аби визнати, наскільки успішна та або інша компанія, досить поцікавитися, як організовано харчування її співробітників. Так, в проведеному соціологічному опиті менеджерів середньої ланки на тему їх чекань від місця роботи, 51% респондентів вказали в анкеті, що наявність в соціальному пакеті таких пільг, як оплата харчування, вони вважають обов'язковими.

Не секрет, що корпоративне харчування вигідне не лише співробітникам, але і керівникам організацій, які дістають можливість, оплачуючи корпоративне харчування, впливати на зростання ефективності праці своїх підлеглих. Останнім часом корпоративне харчування все частіше сприймається як звичайна складова соціального пакету, який отримує співробітник, влаштовуючись на роботу. В той же час девелопери, розвиваючи проекти офісної нерухомості, поки не приділяють належної уваги сегменту корпоративного харчування.

У затвердженій Комітетом з нерухомості Американської торгівельної палати класифікації офісних приміщень Києва однією з додаткових вимог до офісних будівель є наявність точки громадського харчування для співробітників усередині будівлі або кафе/ресторана на близькій відстані від нього. Така вимога резонна: щодня в сотень тисяч київських службовців, у тому числі що працюють в професійних бізнес-центрах і адміністративних будівлях, виникає необхідність знайти місце, де можна швидко, відносно недорого і смачно пообідати. Аби позбавити персонал від пошуків, що істотно затягують обідню перерву, керівництво багатьох фірм вирішує вдатися до послуг компаній, що професійно займаються офісним харчуванням.

Проте, як свідчить досвід офісного девелопмента Києва, лише декілька бізнес-центрів, переважно класу А, мають власних орендарів сегменту громадського харчування. І, варто відмітити, що це, як правило, ресторани високого рівня, ціни яких не дозволяють організувати в них щоденне харчування співробітників.

Сьогодні корпоративним харчуванням прийнято вважати лише ту форму, яка організована за допомогою аутсорсингової кейтерингової компанії.

Кейтерінг як бізнес з'явився в Україні близько 8 років тому. Серед піонерів цієї сфери послуг в Києві називають компанії "Кэйтеринг-фуршет" і "Арізона Кейтерінг". Сьогодні в розділах довідників, присвячених організації харчування, можна налічити близько сорока компаній, хоча насправді не більше 10 з них дійсно є компаніями, що спеціалізуються на кэйтеринзі.

Проте далеко не всі компанії, що називають себе кейтеринговими, беруться за організацію офісного харчування. Мабуть, основна причина в тому, що вони вважають себе неготовим забезпечити достатню якість і великий асортимент харчування для офісних центрів.

В Україні розвиток мережі корпоративних їдалень просувається дуже повільно. Наприклад, в Києві лише 15-20% найпрогресивніших вітчизняних компаній забезпечують своїх співробітників безперебійним і гарним харчуванням.

Сучасна, оснащена технічними новинками корпоративна їдальня, безумовно, вимагає вкладення певних коштів. Але правильно організоване корпоративне харчування покращує моральний клімат в робочому колективі, економить робочий час співробітників, і, як наслідок, зберігає і примножує капітал компанії.

Форма організації харчування в офісі залежить від грошових можливостей клієнта і наявності у нього вільних площ.

У сегменті корпоративного харчування основним орієнтиром при формуванні цінової політики кейтерингової компанії є середня заробітна плата кожного співробітника в певній компанії або бізнес-центрі, на основі чого робляться виводи про платоспроможність і, склад обідів. Так, в середньому по Києву комплексний обід або full-lunch оцінюється сумою 15-20 гривнями, тоді як для співробітників бізнес-центрів середня сума, яка витрачається на обід, досягає 40 гривень.

Аналогічно, кейтерингові компанії можуть формувати свою цінову політику, виходячи з масштабів офісних будівель, - якщо в них і найближчих об'єктах працює не менше 10 000 чоловік, з яких 5000 можуть стати постійними клієнтами закладу, - це одна схема організації. Якщо ж йдеться про 500-600 постійних клієнтах в день, то ціна блюд буде декілька вище.

Одним з важливих завдань компанії-оператора по харчуванню є підрахунок калорій, що містяться в різних блюдах, і визначення виходу порцій. Тут потрібно знайти золоту середину, не скоротивши і не збільшивши блюда. Адже мета замовника - нагодувати співробітників так, щоб вони не відчували голоду і відновили сили для подальшої ефективної роботи. Якщо людина не отримує необхідної кількості калорій або, навпаки, отримує їх в надлишку, продуктивність його праці падає. У першому випадку із-за браку сил, в другому - із-за сонливості.

Необхідно відмітити, що, як повноцінний вид бізнесу, кейтеринг в Україні розвитку доки так і не отримав. Особливо корпоративний кейтеринг, тобто організація харчування для офісних центрів і окремих компаній. Серйозної конкуренції на цьому ринку доки не спостерігається, багато в чому через відсутність довгострокових контрактів, стабільності взаємин, низького рівня витрат на харчування з боку компаній і їх співробітників. Проте цей бізнес почне розвиватися дуже скоро, із загальним зростанням заробітної плати на ринку, появою в українських компаній соціальних пакетів. Ми передбачаємо, що вже через рік-два ринок кейтерингових послуг стане набагато цікавішим для організації і ведення спеціалізованого бізнесу.