Абрамов А.Ф., д.б.н., профессор

Роббек Н.С., ведущий специалист

ГНУ Якутский, +НИИСХ РАСХН

Эффективность переработки оленины

В Якутии разводят 3 породы домашних оленей – эвенкийскую, эвенскую и чукотскую (харгин). Разведение этих пород домашних оленей – традиционное, экологически обоснованное и экономически оправданное занятие малочисленных народов Севера Якутии, так как олень для них служит надежным транспортом, поставщиком мяса, шкуры, пантов, крови и других видов продукций.

Наибольшее поголовье домашних оленей в Якутии было в 1980 году (384523 голов), затем в связи с распадом крупных оленеводческих хозяйств и по ряду других причин поголовье оленей сократилось к 2003 году до 134882 голов, а начиная с 2004 года, в результате принятых мер (объявление моратория на забой оленей, компенсационные выплаты оленеводам, выделение спецснаряжения и спецодежды и др.) началось постепенное увеличение поголовья оленей и к 1 января 2010 г. оно достигло 200861 голов.

Экономическая эффективность продажи оленины зависит от способа их переработки.

Наиболее эффективна реализация мяса оленей в переработанном виде в вакуумной упаковке.

Нами рассчитана эффективность реализации переработки по следующей формуле:

Э = Д – Б

Э1 = Э : З

Э – экономический эффект от переработки, тыс. руб.

Д – полученный доход от реализации в вакуумной упаковке

Б – доход от продажи в тушах

Э1 – экономический эффект от переработки на рубль затрат

З – затраты на переработку, руб.

Расчет эффективности реализации произведен в стаде оленей поголовьем 1000 голов с учетом структуры маточное поголовье 45%, 50%, 55%, 60%. При этом деловой выход телят принят 70%, сохранение взрослого поголовья 97% (табл. 1,2).

Таблица 1

Эффективность реализации оленины в упакованном виде

№	Показатели	Ед. изм.	Важенки	Хоры	Телята
1	Средняя ж. м.	кг	90	120	55
2	Ср. убойная масса	кг	43,6	58,2	26,6
	Стоимость при продаже тушами
	Цена 1 кг мяса	руб.	150	150	150
	Стоимость тущи	руб.	6540	8730	3990
	Стоимость туши оленя после разрубки, в вакуумной упаковке
	I сорта	кг	17,5	20,8	26,6
	II сорта	кг	16,5	26,8	-
	III сорта	кг	9,6	10,6	-
	Цена мяса: I сорта	руб.	300	300	300
	II сорта	руб.	200	200	-
	III сорта	руб.	120	120	-
3	Стоимость туши	руб.	9702	12872	7980
4	Разница в стоимости	руб.	+3162	+4142	+3990
5	Затраты в рублях*
	Распиловка туши	руб.	200	300	100
	Вакуумная упаковка на 1 гол	руб.	450	700	300
	Всего затрат	руб.	650	1000	400
6	Прибыль от переработки 1 туши	руб.	2512	3142	3590
7	Прибыль на 1 затрат	руб.	3,86	3,14	8,97

Таблица 2

Ожидаемая прибыль от убоя оленей в стаде поголовьем 1000 голов в зависимости от удельного веса маточного поголовья (т.р.)

Половозрастная группа	Удельный вес маточного поголовья, %
	45	50	55	60
Важенки	283,86	278,83	301,44	291,39
Быки-кастраты	333,00	279,64	216,80	194,80
Те6лята 6 мес	161,55	345,62	549,27	703,64
Всего прибыли т.р	778,41	904,09	1067,51	1189,83

*Примечание. В затратах включены расходы:

Как показывает практика и данные наших исследований цена одной туши оленя при продаже населению в тушах или полутушах при цене 150 рублей составляет в среднем у важенок, бычков и телок 6540, у быков кастратов 8730 и телят 3990 руб., а при реализации в переработанном виде соответственно 9702,12872 и 7980 руб. Разница в стоимости реализации мяса 1 туши в переработанном виде превышает 3162, 4142 и 3990 рублей по сравнении с реализацией по тушам.

Увеличение в убойном контингенте телят текущего года за счет увеличения удельного веса маточного поголовья используется и биологические особенности роста и развития молодняка 6-ти месячного возраста. Так, по данным Б.Н. Барадиева и П.С. Павлова (1983) в первое лето жизни телята прибавляют в весе до 50-55 кг, во второе 20-25 кг, а в третье 12-16 кг.

Кроме того, увеличение в стаде сверхремонтных телят в зимний период в экстремальных условиях Якутии приводит к увеличению непроизводительного отхода и дополнительных расходов.

Из данной таблицы 2 видно, что при различном удельном весе маточного поголовья ожидаемая прибыль возрастает от 778,4; 904,09; 1067,51 и 1189,83 т.р., при этом прибыль, поступающая от телят 6 месячного возраста, соответственно, составляет 20,7; 38,2; 51,45 и 59,13%. Учитывая это, нами предлагается довести удельный вес маток до 60% и забивать на мясо сверхремонтных телят в 6-ти месячном возрасте после предубойного откорма при достижении живой массы до 55-60 кг. и реализовать как диетическое мясо, так как пищевая ценность мяса телят не уступает пищевой ценности взрослых оленей.