*113158*

Медицина/7. Клиническая медицина

Ассоциированный проф. Л.А. Исакадзе,

Проф. Г.Г. Элиава, Проф. Т.Ш. Буачидзе

Влияние различных пищевых компонентов на висцеральные функции организма в условиях нормы и патологии

Тбилисский государственный медицинский университет,

Лечебно-профилактический центр

В современных условиях питание, построенное на научной основе, представляет собой важнейшую составляющую комплекса факторов, которые формируют социальные условия жизни населения, воспроизводство рабочей силы, повышение производительности труда, определяют деятельность различных функциональных систем организма в состоянии покоя, при физической нагрузке и при патологии (Элиава Г.Г. и соавт.; Мачарашвили Дж., 2006; Onakpoya I et. al., 2011; Tanaka K. et al., 2012; Liss CG et al., 2012; Eaves AD et. al., 2012; Main PAE et. al, 2012; Lobo BW et al., 2012; Quadros E., 2012; Newby P. et al., 2012 и др.).

Ротовая полость, являясь «воротами организма», одна из первых воспринимает действие пищевых компонентов и уже в ротовой полости «запускается» нервно-рефлекторный механизм, обуславливающий деятельность органов как пищеварительной, так и других функциональных систем организма (Бакурадзе А.Н., 1953, 1959, Бекайя Г.Л. и сотр. 2011; Буков В.А. Фельбербаум Р.А., 1985; Элиава Г.Г. и соавт. 2003, 2008; Slee AD., 2012; Christopher G. Lis et al., 2012 и др.).

В ротовой полости происходит оценка вкуса, консистенции, температуры пищи и подготовка ее к перевариванию в последующих отделах пище-варительного тракта. Гидролиз крахмала также начинается в ротовой полости.

Язык – орган вкуса, анализирующий органолептические качества пищи, участвует в акте жевания, перемешивания пищи и передвижения его к глотке. Язык является и органом речи.

Вкусовые ощущения воспринимаются нервными окончаниями языка лишь в том случае, если вещество растворено в слюне.

Наиболее чувствительно восприятие вкусовых качеств пищи ранним утром, вечером же (19-21 час) оно усиливается. Это объясняется биологическим ритмом выделения гормонов коры надпочечников, участвующих в регуляции ощущения вкуса. Учитывая такую особенность рецепторов языка, следует вводить в меню завтраков блюда, содержащие вещества, возбуждающие вкусовые рецепторы (закуски, салаты, кислые овощи, фрукты) (Губергриц А.Я., Линевский Ю.В., 1985; Петровский К.С., Ванханин В.Д., 1984; Мачарашвили Дж., 2006 и др.).

Оптимальная температура, при которой в наибольшей степени выявляется вкус горячих блюд и напитков, составляет 35-40°С. Разнообразная, гармонически подобранная вкусовая гамма пищи может вызвать ощущение удовольствия, наслаждения, благоприятно влиять на настроение. Однообразная пища обуславливает торможение нервных механизмов, ранее возбуждающихся её вкусом и ароматом (Конышев В.А. 1985; Минх А.А,, 1984; Элиава Г.Г. и соавт., 2008; Ronalol E., Kleimann MD, 2009 и др.).

Информация, поступающая с рецепторов языка в пищевой центр, трансформируется там в сигналы, которые стимулируют выделение пищеварительных соков и влияют на функции ряда органов и систем.

При ощущении кислого учащается пульс, повышается кровяное давление, понижается температура тела и т.д. Сладкое тонизирует центральную нервную систему.

Большой интерес представляет влияние минеральных вод на висцеральные функции. Работами А.Н. Бакурадзе с сотрудниками (1953, 1955, 1959, 1960) в эксперименте установлено, что задержка минеральной воды «Боржоми» на небольшое время (0,5-1 мин) вызывает повышение секреции желудочного сока без изменения кислотности. При экстраполяции этих данных на человека была дана рекомендация, указывающая на то, что у больных язвенной болезнью желательно определенное время задержать минеральную воду «Боржоми» в ротовой полости, чем достигается лучший клинический результат.

В наших исследованиях изучали влияние безалкогольного вина «Гвиниса» на состояние эмоциональной сферы человека, определяемое кожно-гальванической реакцией (Бакурадзе А.Н. и сотр., 1989; Элиава Г.Г., 2003, 2008).

Безалкогольное вино, находясь в ротовой полости испытуемого, вызывало значительный эффект кожно-гальванической реакции, по сравнению с лимонадом. При гипертонической болезни, безалкогольное вино вызывало более продолжительный кожно-гальванический эффект. Увеличение длительности и амплитуды кожно-гальванической реакции, по-видимому, обусловлено повышением активности симпатической нервной системы при повышенном артериальном давлении.

Продолжительный эффект кожно-гальванической реакции при приеме безалкогольного вина «Гвиниса», по сравнению с другими безалкогольными напитками, по-видимому, обусловлен длительным раздражением вкусовых рецепторов языка.

Активирующее действие безалкогольного вина может быть применено для облегчения соответствующего неврологического статуса больного.

Таким образом, разнообразная гамма воздействий пищевых продуктов и их компонентов, изменяющих деятельность органов висцеральных систем, состояние центральной и вегетативной нервной систем, в комплексе с лекарственными средствами может быть эффективно использована для терапии внутренних болезней.