Пронь О.В., Герасімов В.І., Данілова Т.М.

Харківська державна зооветеринарна академія

Сокрут О.В., Сокрут В.І.

Інститут тваринництва центральних районів України УААН

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ТА РОЗВИТОК ВНУТРІШНІХ ОРГАНІВ ПОМІСНИХ СВИНЕЙ

При проведенні контрольних забоїв свиней в науково-господарському досліді по дво- і трипородному схрещуванні в АТ “Промінь” Золочівського району Харківської області було здіснено вивчення особливостей хімічного складу продуктів забою та стан розвитку внутрішніх органів різних систем при живій масі 100 і 125 кг. Під контролем булі підсвинки наступних генотипів: I – велика біла, II – ½ велика біла + ½ дюрок, III – ½ велика чорна + ½ велика біла, IV – ½ велика чорна + ½ дюрок, V – ¼ велика біла + ¼ полтавська м´ясна + ½ дюрок, VI – ¾ велика біла + ¼ полтавська м´ясна.

Аналіз хімічного складу продуктів забою (табл. 1) показав, що при забої підсвинків у ваговій категорії 100 кг сухої речовини у м¢ясі було в середньому в групах 27,03-29,8%; білка – 21,74-24,42%; жиру – 3,64-5,13 і золи – 1,05-1,21; відмінності між групами за перерахованими показниками склали відповідно 2,76; 2,14; 1,49; 0,16%. Найбільший вміст білка виявлено в пробах двопородних помісей ½ ВБ + ½ Д і трипородних помісей V групи (на 1,86 і 2,14% більше, ніж у пробах чистопородних тварин), в цих же пробах і жиру більше на 0,95 і 0,72%, ніж в контрольній групі.

Однак, найбільший вміст жиру був у пробах помісей ½ ВЧ + ½ Д (5,13%). Очевидно це результат впливу спадковості материнської породи.

В складі зовнішнього сала, сухої речовини в пробах було 93,67-94,56%, а жиру 91,58-92,36%. Відхилення між групами виявились незначними і знаходились у межах 0,9% за вмістом сухої речовини і 0,78% за вмістом жиру. Можна відмітити деяку тенденцію збільшення сухої речовини и жиру (як наслідок калорійності) в зовнішньому салі дво- і трипородних помісей досліджуваних генотипів.

1. Хімічний склад продуктів забою (м¢ясо – проби найдовшого м¢яза спини; сало зовнішнє – проби шпику над 6-7 грудними хребцями)

Групи	М¢ясо					Сало
	вода	суха речо-вина	білок	жир	зола	вода	суха речо-вина	білок	жир	зола
При забої в 100 кг
I	72,89	27,11	22,28	3,61	1,19	6,63	93,67	1,96	91,58	0,13
II	70,18	29,82	24,14	4,59	1,09	5,66	94,34	2,03	92,20	0,11
III	71,56	28,44	23,31	3,92	1,21	6,27	93,73	1,86	91,74	0,13
IV	70,13	29,87	23,57	5,13	1,17	5,86	94,14	1,99	92,03	0,12
V	70,17	29,83	24,42	4,36	1,05	5,43	94,57	2,11	92,36	0,10
VI	72,87	27,03	21,74	4,17	1,12	6,31	93,69	1,95	91,62	0,12
При забої в 125 кг
I	71,03	27,97	22,66	4,09	1,22	6,50	93,50	1,98	91,38	0,14
II	69,94	30,06	24,15	4,78	1,13	5,61	94,39	2,05	92,22	0,12
III	71,42	28,58	23,32	4,02	1,24	6,17	93,83	1,87	91,82	0,14
IV	69,86	30,14	23,71	5,23	1,20	5,80	94,20	2,01	92,06	0,13
V	69,90	30,10	24,46	4,54	1,10	5,38	94,62	2,12	92,38	0,12
VI	71,95	28,05	22,38	4,47	1,20	6,19	93,81	1,98	91,70	0,13

З віком у пробах м¢яса трохи збільшився вміст сухої речовини (на 0,14-0,92%) в т.ч. білка і жиру, отже, харчова цінність м¢яса виросла. Зовнішнє сало в деякій мірі збагатилося вмістом жиру.

Контрольний забій підсвинків не виявив чітких закономірностей в розвитку органів різних систем у тварин конкретних генотипів, однак звертає на себе увагу деяка загальна тенденція перевищення помісей над чистопородними по масі внутрішніх органів і залоз (табл.2), хоча ця різниця була незначною. Мабуть даний факт в деякій мірі пояснює відмінності між підсвинками різних генотипів за господарсько-корисними якостями. Близькі показники розвитку органів у однолітків I і VI груп, як результат впливу спадковості великої білої породи.

Дво- і трипородне схрещування справило позитивний вплив на якість продуктів забою (м¢ясо, сало).

Використання породи дюрок як батьківської форми найдоцільніше при двопороднорму схрещуванні із свиноматками великої білої породи і при трипородному схрещуванні з помісними свиноматками ½ ВБ + ½ ПМ.

2. Стан розвитку внутрішніх органів і залоз при забої підсвинків

Показники	При забої в 100 кг						При забої в 125 кг
	Г р у п и
	I	II	III	IV	V	VI	I	II	III	IV	V	VI
Серце, г	302	372	310	371	326	300	352	406	371	398	383	360
Легені з трахеєю, г	560	650	620	664	630	585	781	855	830	880	847	814
Печінка, г	1450	1730	1615	1950	1780	1507	1887	2084	1910	2102	2154	1910
Нирки, г	277	328	282	334	308	276	298	332	303	340	318	296
Селезінка, г	104	130	113	147	140	112,	183	198	210	190	202	187
Жовчний міхур, г	36	40	39	44	41	38	48	41	44	52	50	46
Підшлункова залоза, г	99,2	132,7	130,4	134,9	136,0	111,8	202	260	227	236	241	214
Наднирники, г	3,66	4,56	4,05	4,35	4,64	3,97	4,52	4,60	4,56	4,48	4,70	4,40
Щитовидна залоза, г	7,2	7,8	7,4	9,4	8,5	8,1	8,19	9,20	8,83	9,60	9,57	8,39
Шлунок, г	0,61	0,87	0,68	0,85	0,84	0,66	0,82	0,91	0,80	0,89	0,96	0,84
Тонкі кишки, кг	1,41	1,28	1,54	1,66	1,65	1,58	1,85	2,02	1,80	1,95	2,20	1,83
Товсті кишки, кг	1,80	1,87	1,77	1,82	1,70	1,67	2,01	2,03	2,18	2,24	2,41	1,97
Довжина тонкого відділу кишечнику, м	19,52	22,62	21,43	23,24	22,58	21,60	22,56	22,96	22,01	23,12	23,48	22,61
Довжина товстого відділу кишечнику, м	5,10	5,34	5,21	5,29	5,62	4,86	5,52	5,64	5,51	5,49	6,02	5,86