¹Сагиндыкова Б.А., ¹Анарбаева Р.М., ²Сагинбазарова А.Б

¹Южно-Казахстанская государственная медицинская академия, г. Шымкент, Республика Казахстан

²Западно-Казахстанская государственная медицинская академия, г. Актобе, Республика Казахстан

Определение цветного числа масла виноградных косточек по шкале стандартных растворов йода

Нами разработана технология выделения масла виноградного методом экстракции органическим растворителем. Подобраны оптимальные условия экстракции сырья: соответствующий экстрагент, время экстрагирования, температурный режим и др.[1].

Виноградные косточки измельчены дроблением и загружены в экстрактор. Экстрактор заполняется растворителем, который, проходя через массу семян, растворяет масло. Растворитель удаляют отгонкой под вакуумом.

Полученное масло представляет собой комплекс липидов и жирных кислот, имеет от коричневого до темно-коричневого цвета с зеленоватым отливом, обладает приятным вкусом, свойственным растительным маслам.

Определены показатели качества, полученного масла [2]. Одним из показателей качества масла является цветность по йодной шкале.

Целью данного исследования явилось определение цветности масла виноградного.

Цветное число масла выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 см³ стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя 1 см такую же интенсивность окраски, как испытуемое масло [3].

В пробирку из бесцветного стекла с внутренним диаметром 10 мм наливают профильтрованное испытуемое масло и сравнивают интенсивность окраски масла с окраской стандартных растворов йода.

Испытание вели в проходящем и отраженном дневном свете.

Цветное число испытуемого масла принимали равным цветному числу эталонов, имеющему одинаковую окраску с маслом.

Приготовление стандартного водного раствора йода. В бюкс с притертой крышкой отвешивали 0,26-0,27 г дважды возогнанного йода, а также 0,54 г йодистого калия и растворяли примерно в 10 мл очищенной воды. Раствор переносили в мерную колбу вместимостью 250 мл, доводили водой до метки и перемешивали.

Концентрацию приготовленного раствора йода устанавливали титрованием. К 25 мл 0,01 н. раствора натрия тиосульфата прибавляли 25 мл воды очищенной и титровали приготовленным раствором йода до синего окрашивания (индикатор - крахмал).

Содержание йода, в мг, вычисляли по формуле:

Х=

где: 0,001269 – количества йода, соответствующего 1 мл 0,01 н. раствора тиосульфата натрия, в г;

К – поправочный коэффициент к молярности 0,01 н раствора тиосульфата натрия;

V – расход 0.01 н. раствора тиосульфата натрия, в мл;

m – масса навески йода, в г.

После установления концентрации йода к приготовленному раствору прибавляли очищенную воду в таком количестве, чтобы в 100 мл этого раствора содержалось точно 100 мг йода.

Приготовление шкалы стандартных растворов йода. В пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 10 мм, предварительно прокипяченные в растворе 10% кислоты хлороводородной, тщательно промытые и высушенные, наливали пипеткой стандартный раствор йода и добавляли из бюретки очищенную воду в количестве, указанном в таблице. Пробирки тщательно закрывали притертыми пробками (таблица 1).

Таблица 1 – Цветное число приготовленных стандартных растворов

Номер пробирки	Стандартный раствор йода, мл	Вода очищенная, мл	Цветное число
1	10,0	-	100
2	9,0	1,0	90
3	8,0	2,0	80
4	7,0	3,0	70
5	6,0	4,0	60
6	5,0	5,0	50
7	4,0	6,0	40
8	3,0	7,0	30
9	2,5	7,5	25
10	2,0	8,0	20
11	1,5	8,5	15
12	1,0	9,0	10
13	0,5	9,5	5
14	1,1	9,9	1

Приготовленные стандартные растворы хранят в темном месте в течение месяца.

Цветное число виноградного масла по йодной шкале составило 30-40.

Таким образом, цветное число виноградного масла, которое является одним из показателей качества согласно ГОСТ 5477-93 соответствует числу 30-40 по йодной шкале.

Литература:

1. Б.А. Сагиндыкова, Р.М. Анарбаева, И.А. Мартынова, А.Б. Сагинбазарова. Технология выделения масла из виноградных косточек //Наука и образование Южного Казахстана.- 2006. - №3(52).- С. 149-151.

2. Б.А.Сагиндыкова, Р.М.Анарбаева, А.Б. Сагинбазарова, И.А. Мартынова Исследование показателей качества масла виноградного. //Журнал «Известия ВУзов» Министерство образования и науки Кыргызской Республики. – Бишкек.- 2007.- № 3-4.- С.108-110.

3. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.