Жириков М.В., Никитенко В.П.

«Южно-Российский государственный университет экономики и сервиса»

Волгодонский институт сервиса (г. Волгодонск), Россия

Чаевые на предприятиях общественного питания: правовое регулирование

Наверное, каждый, или почти каждый из нас оставляет чаевые официанту, когда ужинает в ресторане. Даже если качество обслуживания неидеальное, мы все равно оставим на чай, потому что так принято.[1]

«Вознаграждение официанту приветствуется, но остается на Ваше усмотрение» — эту сакраментальную фразу в большинстве российских ресторанов печатают на счете или помещают в рамочке на приметном месте. Чаевые достаются официанту, их получение никак не фиксируется. В некоторых ресторанах вознаграждение персоналу включают в счет. Именуется оно, как правило, «плата за обслуживание» и составляет 5—10 процентов от суммы заказа. То есть чаевые трактуются как часть прибыли предприятия. Невысокая популярность такого хода объясняется тем, что его не одобряют потребители, лишенные возможности выбора. Кроме того, с точки зрения управления персоналом, чаевые — вариант мотивации, который при обязательности их уплаты исчезает. Так стоит ли оформлять вознаграждение, получаемое официантами? И если да, то как? [2]

Согласно п. 1. ст. 10 Федерального закона «О защите прав потребителей», исполнитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах), обеспечивающую возможность их правильного выбора. В соответствии с п. 2 ст.10 указанного закона, информация о товарах (работах, услугах) в обязательном порядке должна содержать цену в рублях и условия приобретения товаров (работ, услуг).

Таким образом, за обслуживание официантом вашего столика нужно платить лишь в том случае, если это было условием договора, объявленным вам до принятия решения воспользоваться услугой ресторана/кафе. Это условие должно быть размещено на видном месте у входа или в самом начале меню, но никак не в чеке, который Вы получаете после оказания услуги. В случае же, когда в счет автоматически включается стоимость определенных услуг (без предварительного уведомления), вас просто лишают возможности выбирать - посещать или нет заведение на таких условиях. Согласно предписаниям, указанным в Законе (п.1 ст.16), такое условие договора является недействительным, и вы имеете полное право не платить. .[1]

Судебной практики по этому вопросу не наработано, поскольку такую ситуацию, как правило, решают на месте, вы можете либо отказаться платить лишнюю сумму, либо заплатить, если вы не хотите разбираться с менеджером, и больше не ходить в заведение, которое обманывает своих клиентов. Можете так же оставить запись в книге жалоб, налоговая инспекция скорее всего заинтересуется этой записью при проверке.

Хочется отметить, что в такой ситуации заведению грозит административная ответственность (ст.14.5 Кодекса об административных правонарушениях РФ). Дело в том, что стоимость обслуживания уже учтена в стоимости блюда, а указанная процентная прибавка не поступает в кассу предприятия и представляет собой неоприходованную выручку.

Расчеты с посетителями производятся по счету, который является бланком строгой отчетности утвержденной формы. Использование счета по данной форме не освобождает предприятие общепита от применения ККТ - информация об этом указана в самом бланке: сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через контрольно-кассовую машину. Таким образом, когда официант приносит счет и чек ККТ, суммы в которых разные (например, произведены дополнительные записи от руки), это говорит о явном нарушении установленного порядка. [1]

Юридически объяснить природу чаевых крайне трудно, поскольку не до конца понятно, кому и за что они платятся. Сам факт их уплаты говорит о том, что у кого-то возникает доход, который в большинстве случаев является объектом налогообложения. Конечно, чаевые можно рассматривать как вознаграждение, которое клиент платит официанту, если доволен его работой. В этом случае официант обязан продекларировать чаевые и уплатить с них налог на доходы физических лиц по принятой ставке (в России — 13 %). Такой порядок мало соответствует интересам работника. Уплаченный налог не повлияет на величину его пенсии, государственных пособий и т.д. [2]

Еще один момент, проистекающий из такого подхода. Если рассматривать чаевые как вознаграждение, которое клиенты регулярно уплачивают лично официанту, то его деятельность следует считать предпринимательской: согласно п. 1 ст. 2 Гражданского кодекса она определяется как «самостоятельная, осуществляемая на свой риск, направленная на систематическое получение прибыли».

Из вышеизложенного видно, что у ресторана имеются две альтернативы.

Вариант первый: оставить все как есть. То есть допускать получение чаевых официантом, если оно не доставляет работодателю хлопот и он на них не претендует. Это не противоречит сегодняшней практике и будет ей соответствовать, пока Налоговый кодекс дополнится статьей или пунктом о чаевых (либо не выйдет информационное письмо ФНС или ФСС о том, как поступать с ними исходя из текущего законодательства) и налоговики не научатся эффективно контролировать объем их получения.

Вариант второй: ресторан может сделать шаг к оформлению чаевых в качестве своей выручки.

— Ресторан привлечет тех клиентов, для которых предпочитают вносить чаевые «по-белому», что позволяет оплачивать их кредитной картой, включать в состав представительских расходов, получать официальное подтверждение потраченной суммы в полном объеме. .[2]

— Повысится эффективность управления. Размер чаевых — важный показатель работы как официанта, так и предприятия питания в целом, и их контролируемое распределение позволит улучшить качество обслуживания.

— Наконец, для работника «белые» чаевые — это и «белая» зарплата со всеми вытекающими последствиями в виде пенсий, пособий по соцстраху и т.д.

Основных минусов у декларирования чаевых — два:

— Если у ресторана увеличивается выручка, может образоваться дополнительная прибыль, с которой так или иначе придется платить налоги.

— Выдавая сотруднику бонус из чаевых, необходимо вносить ЕСН. В данном случае стоит распределить вознаграждение так, чтобы налоговая нагрузка ложилась не на работодателя, а на работника, то есть выплачивать ему сумму за вычетом налогов. [2]

Возможно, нежелание рестораторов декларировать чаевые связано с «техническими» трудностями. Однако данная задача вполне решаема: нужно только оформить документ, в котором клиент сможет указать, какую сумму он желает оставить в качестве вознаграждения персоналу. Делать это, конечно, надо не только грамотно с юридической и бухгалтерской точки зрения, но и творчески, чтобы гость заинтересовался нововведением, а не испугался его.

Литература

1. Позновательный журнал «Школа жизни.ru» [Электронный ресурс] Информационный ресурс сайта shkolazhizni.ru – URL http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-29433/ свободный доступ (дата обращения 10.06.12).

2. Портал индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] Информационный ресурс сайта www.restoranoff.ru – URL http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/personal_v_restorane_opyt_praktikov/chaevye_po_belomu_pro_et_contra/ свободный доступ (дата обращения 10.06.12)