Биологические науки/ 6.Микробиология

ВЗАИМООТНОШЕНИЕ LISTERIA MONOCYTOGENES C МИКРООРГАНИЗМАМИ В СООБЩЕСТВАХ, КОНТАМИНИРУЮЩИХ ПОВЕРХНОСТЬ САЛАТОВ РАЗНЫХ СОРТОВ

Голозубова Ю.С.

Дальневосточный Федеральный Университет, Владивосток

К настоящему времени накоплено достаточно большое количество информации, свидетельствующей о возможности сапротрофного существования патогенных микроорганизмов в объектах окружающей среды (Ганнушкин, 1952; Терских, 1958; Беляков, 1964; Головачева, 1978; Сомов, 1974, 1978, 1985),которые длительно выживают в почве, воде, растительных субстратах и для которых утвердился термин сапрозоонозы (Сомов, Литвин, 1988). Listeria monocytogenes является одним из таких возбудителей.

Согласно работам Бакулова И.А. (1991), листерии довольно часто контаминируют салаты, в связи с этим являются опасными для здоровья человека, т.к. салат не подвергается кулинарной обработке, а ополаскивание его мыльной водой или хлорсодержащими растворами для обеззараживания - недопустимо.

Цель настоящей работы – исследовать влияние различных сортов салата и сапротрофной микрофлоры, населяющей поверхность листа салата, на рост и размножение Listeria monocitogenes.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи: исследовать влияние различных сортов и частей листового салата на рост и размножение Listeria monocytogenes и изучить влияние экзометаболитов сапротрофных микроорганизмов, выделенных с поверхности салата на динамику роста различных штаммов Listeria monocуtogenes.

В качестве объектов исследования было использовано 11 штаммов Listeria monocytogenes и наиболее распространенные сорта салата (Lactuca sativa): Эндивий Нежный, Лоло – росса, Кучерявец Одесский (семейство Сложноцветных); Рукола (семейство Валериановых) и Корн (семейство Крестоцветных).

Рис.1 Кривая роста Listeria monocytogenes в среде: раствор Патерсона – Кука + 0,2%; 1%; 2% раствор листьев салата Эндивий Нежный.

При больших концентрациях салата – 5% (1г), 10% (5г), активного роста исследуемых культур не наблюдали, что согласуется с данными литературы (Позмогова, Работнова, 1988)(рис.1).

Рис. 2 Динамика роста и размножения Listeria monocytogenes в средах, приготовленных из различных сортов и частей листового салата.

Согласно данным, представленным на рисунке 2, можно отметить, что максимальная М – концентрация зарегистрирована на 2 – е сутки у таких сортов салата как: Горчичный салат (лист), Эндивий Нежный (лист), Рукола (лист, стебель). Максимальные показатели роста бактерий в данной среде были зарегистрированы на восьмые сутки, и являются лучшими показателями роста из всех представленных сред, приготовленных из различных частей разных сортов листового салата. Наиболее интенсивный рост исследуемых бактерий наблюдался в среде, приготовленной из листовой части Эндивия Нежного и Руколы (Рис. 3).

Рис. 3 Сравнительная характеристика концентраций листерий, выросших на субстратах, приготовленных из различных частей разных сортов салатов.

Очевидно, что активному размножению листерий в растительном субстрате способствуют такие факторы как: оптимальный рН среды (7,2 – 7,4), влажность и доступность питательных веществ: моносахаров (глюкозы, галактозы) и дисахаров (лактозы) (Сидоренко, 2004).

В модельных экспериментах при периодическом культивировании было установлено, что оптимальной средой для роста и размножения Listeria monocytogenes является 2% концентрация листового салата. Исследуемые сорта листового салата, по степени их стимуляции роста и размножения Listeria monocytogenes, можно расположить в следующий ряд: Корн > Рукола > Эндивий Нежный > Горчичный > Кучерявец Одесский > Лоло – росса. Наиболее благоприятной является листовая часть.

Итак, экзометаболиты сапротрофных микроорганизмов оказывают стимулирующее действие на размножение Listeria monocytogenes, которые находятся с ними в ассоциации, поэтому дальнейшие исследования актуальны и должны быть продолжены.