Медицина/9. Гигиена и эпидемиология

Д.м.н. Пискарев Ю.Г., к.м.н. Генрих К.Р., к.м.н. Гришин Д.Б.,

к.м.н. Орлов Е.В., Ситдиков Р.З.

ФБОУ ВПО «Нижегородская государственная медицинская академия»

Минздравсоцразвития, г. Нижний Новгород

Оценка пищевого статуса работников кондитерской

фабрики

Питание – один из основных факторов, определяющих здоровье человека, обеспечивая его трудоспособность и оптимальную продолжительность жизни. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма в зависимости от тяжести трудовой деятельности, восполнять его потребность в пищевых веществах.

Одним из обязательных условий питания работающего населения является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов.

Целью исследования являлось изучение фактического питания рабочих современной кондитерской фабрики. Фактическое питание изучалось анкетно-опросным методом. Пищевая и энергетическая ценности рационов рассчитывались по таблицам химического состава пищевых продуктов.

Рационы питания работниц кондитерской фабрики характеризуются несбалансированностью состава по содержанию и соотношению макро - и микронутриентов: установлена углеводно-жировая направленность, дефицит белков (до 20%), избыток углеводов до 26%, наиболее выраженные в возрастных группах 18-29 лет, избыток жиров (до 12%) в группах 40-49 лет, недостаток витаминов С, А, группы В, Е, РР, фолатов от 30 до 75% наиболее выражен в указанных возрастных группах, минеральных веществ (Са – до 45%, Ре – до 88%, Д – до 92%) характерен для всех групп.

При анализе результатов анкетирования рабочих кондитерской фабрики по соблюдение режима питания установлено, что 63,8% всех опрошенных имеют трехразовое питание, а 36,2% – двухразовое.

Среди лиц, получающих двух и трехразовое питание, на долю мужчин приходится 63,8%, на долю женщин – 36,2%.

На территории предприятия функционирует столовая для рабочих предприятия. Она находятся на дотации предприятия, поэтому цены в них значительно ниже, чем в целом по городу. Этим объясняется то, что значительная часть работников получает трехразовое питание.

При анализе частоты приема в пищу овощей работниками кондитерской фабрики установлено, что овощи в сыром и термически обработанном виде большинство работников, преимущественно мужчины, употребляют ежедневно (41,9%) и еженедельно (42,6%).

Большая часть работников фабрики употребляет фрукты еще реже – ежемесячно (58,6%), еженедельно (33,2%). Соки употребляются один раз в месяц – 54,3% работников, очень редко – 40,3% (т.е. более 90%). Основной причиной редкого употребления фруктов и соков, по данным анкетного опроса, является недостаточное материальное обеспечение

Молочные продукты работниками фабрики употребляются преимущественно ежедневно (30,5%) и еженедельно (29,3%), несколько раз в месяц – 22,0%. У мужчин в составе рациона питания молочные продукты встречаются чаще, чем у женщин; в градации еженедельной частоты эти различия достоверны ( t > 3, р <0,05).

Основными поставщиками белков и жиров в организм человека являются мясо и рыба. Ежедневно употребляют мясо – 13,4%, рыбу – 9,8% опрошенных сотрудников фабрики (табл. 1, 2).

Несколько раз в неделю имеют в рационе мясные продукты (48%) и рыбные продукты 49,4% анкетированных, несколько раз в месяц употребляют мясо и рыбу соответственно 35,5% и 38,4%.

Процент очень редко употребляющих белковую и содержащую жиры пищу крайне низок. По частоте приема продуктов, содержащих белки и жиры, ведущее место занимают мужчины.

Таблица 1.

Частота приема мясных продуктов в рационе питания работниками фабрики

( %)

Число приемов	Распределение по полу		Всего
	мужчины	женщины
Ежедневно	11,4 ± 1,6	2,0 ± 0,7*	13,4 ± 1,7
Еженедельно	32,5 ± 2,3	15,5 ± 1,8*	48,0 ± 2,4
Ежемесячно	20,7 ± 2	14,8 ± 1,7	35, 5 ± 2,3
Редко	0,9 ± 0,5	1,2 ± 0,5	2,1 ± 0,7
Всего	65,5 ± 2,3	33, 5 ± 2,3	100

*− различия достоверны (t >3, p < 0,05)

Таблица 2.

Частота приема рыбы в рационе питания работниками фабрики

(%)

Число приемов	Распределение по полу		Всего
	мужчины	женщины
Ежедневно	7,1 ± 1,2	2,7 ± 0,8*	9,8 ± 1,4
Еженедельно	32 ± 2,3	17,4 ± 1,8 *	49, 4 ± 2,4
Ежемесячно	25,4 ± 2,1	12,9 ± 1,6*	38,4 ± 2,4
Редко	2,8 ± 0,8	0,5 ± 0,3	3,3 ± 0,9
Всего	66,4 ± 2,3	33, 6 ± 2,3	100

* − различия достоверны (t >3, p < 0,05)

Для лиц, употребляющих мясные и рыбные продукты ежедневно и еженедельно, половые различия достоверны (t > 3, р < 0,05).

Среди причин редкого употребления мясных, рыбных, молочных продуктов питания, овощей и фруктов опрошенные работники предприятия называли «материальные трудности» и «не нравится».

Таким образом, в результате проведенного исследования выявлены факторы риска, влияющие на состояние здоровья обследуемых лиц: нерациональный режим питания, несбалансированность рациона питания по содержанию и соотношению макро- и микронутриентов, нерегулярный прием основных (мясных, рыбных, молочных) продуктов.