Хохлов
А.М., Данилова Т.Н., Герасимов В.И., Пронь Е.В.
Харьковская
государственная зооветеринарная академия
НАСЛЕДСТВЕННАЯ ОСНОВА И ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ
Селекционно-технологическая система производства свинины в Украине предусматривает широкое использование промышленного скрещивания и гибридизации во всех областях страны.
Для оценки комбинационной способности свиней крупной белой, крупной черной,
дюрок и полтавской мясной пород по основным хозяйственно-полезным качествам был
проведен научно-производственный опыт в АО «Проминь» Золочевского района
Харьковской области (табл. 1).
1.
Схема опыта
|
Группы |
Порода и породность поголовья |
|||||
|
n |
свиноматок |
n |
хряков |
n |
полученного потомства |
|
I контрольная
|
10 |
КБ |
2 |
КБ |
50 |
КБ |
|
II опытная |
10 |
КБ |
2 |
Д |
50 |
½
КБ + ½ Д |
|
III опытная |
10 |
КЧ |
2 |
КБ |
50 |
½
КЧ + ½ КБ |
|
IV опытная |
10 |
КЧ |
2 |
Д |
50 |
½
КЧ + ½ Д |
|
V опытная |
10 |
½
КБ + ½ ПМ |
2 |
Д |
50 |
¼ КБ + ¼ ПМ + ½ Д |
|
VI опытная |
10 |
½
КБ + ½ ПМ |
2 |
КБ |
50 |
¾
КБ + ¼ ПМ |
Условные
обозначения: КБ – крупная белая, КЧ – крупная черная,
Продолжительность супоросности у свиноматок составила 113,9-115,3 дня, явной закономерности влияния скрещивания на этот показатель не выявлено. Среднее многоплодие свиноматок колебалось по группам в пределах 9,7-10,9 головы, не учитывая мертворожденных и мумифицированных. Наиболее высокие показатели многоплодия проявили свиноматки крупной белой породы и двухпородные помеси при скрещивании с хряками обеих пород, а свиноматки крупной черной породы дали на гнездо менее 10 поросят, особенно при скрещивании с породой дюрок (9,7). По крупноплодности установлено положительное влияние скрещивания, в сравнении с контрольной в опытных группах средняя масса поросят при рождении была большей на 32-174 г (2,7-15,0%). Лучшую молочность проявили свиноматки VI группы, а худшие показатели были у свиноматок крупной черной породы.
Молочный период у поросят всех генотипов был принят продолжительностью 60 дней. Кастрация хрячков проведена в возрасте 20-25 дней.
В подсосный период чистопородные и помесные поросята испытуемых генотипов проявили хорошую энергию роста и в момент отъема в 2 месяца имели среднюю массу по группам 17,1-19,8 кг. Помесные поросята за молочный период достигли живой массы большей на 0,5-2,7 кг в сравнении с чистопородными. В III и IV группах были сохранены все поросята, а в других отход не превышал 7%.
К моменту завершения доращивания средняя живая масса
молодняка по группам составила 44,16-49,07 кг. Помесные подсвинки в 4-месячном
возрасте имели большую живую массу в сравнении с чистопородными на 0,12-4,91 кг
(0,3-11,1%), кроме помесей ½ КЧ + ½ Д, которые были легче, чем
подсвинки крупной белой породы на 0,25 кг. Наибольшими по массе в этом возрасте
были трехпородные помеси ¼ КБ + ¼ ПМ + ½ Д и двухпородные
помеси ½ КБ + ½ Д (49,07 и 48,89 кг), они же показали более
высокие среднесуточные приросты за период
доращивания (511 и 485 г). По телосложению они оказались более растянутыми при
относительно меньшем обхвате груди.
2.
Репродуктивные качества свиноматок и рост молодняка
|
Группы |
Воспроизводительные качества
свиноматок |
Рост молодняка |
||||||||
|
продолжительность
периода супоросности, дн |
многоплодие |
крупноплодность, кг |
условная
молочность, кг |
живая масса 1
головы, кг в возрасте, мес. |
сохранность до
отъема, % |
|||||
|
всего голов |
в том числе, % |
1 |
2 |
4 |
||||||
|
свинки |
хрячки |
|||||||||
|
I |
114,9 |
10,4 |
51,3 |
48,7 |
1,156 |
52,3 |
5,92 |
17,1 |
44,16 |
98,1 |
|
II |
115,0 |
10,8 |
49,0 |
51,0 |
1,256 |
52,9 |
7,13 |
19,8 |
48,89 |
93,6 |
|
III |
113,7 |
9,9 |
46,2 |
53,8 |
1,188 |
50,4 |
6,26 |
17,8 |
47,40 |
100 |
|
IV |
114,4 |
9,7 |
47,7 |
52,3 |
1,270 |
50,9 |
6,86 |
18,8 |
43,91 |
96,5 |
|
V |
115,3 |
10,9 |
51,3 |
48,7 |
1,330 |
52,2 |
7,42 |
18,4 |
49,07 |
94,5 |
|
VI |
113,9 |
10,8 |
51,7 |
48,3 |
1,231 |
54,3 |
6,52 |
17,6 |
44,28 |
100 |
В 4-месячном возрасте в соответствии с трехфазной технологией из полученного и выращенного молодняка были сформированы 6 групп по 50 голов в каждой. Показатели развития животных, поставленных на экспериментальный откорм, соответствовали средним данным по соответствующим группам в данном возрасте.
Корма подсвинкам раздавали в виде увлажненных мешанок, трижды в день, поили животных вволю из автопоилок. Условия ухода и содержания – по общей технологии. В станках было размещено по 25 голов (2 станка на группу). Первый этап откорма завершен при достижении каждым подсвинком живой массы 100 кг, второй – при достижении 125 кг (табл. 3).
Среднесуточные приросты живой массы подсвинков в период откорма были достаточно высокими (592-744 г), поэтому товарной массы 100 они достигли в возрасте 188,2-214.1 дня при затратах кормов 4,16-4,72 к. ед.. Скрещивание внесло положительное влияние на откормочные качества помесей, они на 1,8-25,9 дня раньше достигли конечной живой массы по сравнению с чистопородными, при экономии кормов на 1 кг прироста живой массы 0,24-0,56 к. ед. Из двухпородных помесей наиболее скороспелыми были подсвинки II и III групп, они завершили откорм раньше подсвинков из контрольной группы на 20,5 и 16,2 дня и затратили меньше кормов на 1 кг прироста на 0,48 и 0,45 к. ед. Несколько худшими были показатели у помесей IV и VI групп, их возраст к концу откорма был более 200 дней.
Наиболее результативным оказалось трехпородное скрещивание, трехпородные помеси ¼ КБ + ¼ ПМ + ½ Д проявили наиболее высокую интенсивность роста на откорме (744 г в сутки), в 6-месячном возрасте завершили откорм. Помеси от маток крупной белой породы и особенно полукровных по полтавской мясной при скрещивании с хряками дюрок были более растянутыми и глубокогрудыми, а от маток крупной черной – наоборот более короткими, компактными.
3.
Откормочные качества чистопородных и помесных подсвинков (средние данные по
группам)
|
Группы |
Генотип подсвинков |
Средняя живая масса
при поста-новке на откорм, кг |
Возраст достижения
конечной живой массы, дней |
Среднесуточные
приросты на откорме, г |
Затраты кормов на 1
кг прироста живой массы, к. ед. |
Промеры в 100 кг
живой массы, см |
||||
|
при откорме до живой массы, кг |
длина туловища |
обхват груди |
||||||||
|
100 |
125 |
100 |
125 |
100 |
125 |
|||||
|
I |
КБ |
44,32 |
214,1 |
248,4 |
592 |
634 |
4,72 |
4,89 |
114,5 |
110,2 |
|
II |
½ КБ+½ Д |
48,91 |
193,6 |
224,5 |
694 |
730 |
4,24 |
4,46 |
124,3 |
109,8 |
|
III |
½ КЧ+½ КБ |
47,18 |
197,9 |
230,8 |
678 |
711 |
4,27 |
4,51 |
113,3 |
113,9 |
|
IV |
½ КЧ+½ Д |
44,12 |
212,3 |
240,9 |
599 |
672 |
4,48 |
4,78 |
115,5 |
112,6 |
|
V |
¼ КБ+ ¼
ПМ+½ Д |
49,23 |
188,2 |
221,2 |
744 |
758 |
4,16 |
4,38 |
128,0 |
109,5 |
|
VI |
¾ КБ+¼ ПМ |
44,67 |
209,8 |
243,1 |
616 |
645 |
4,43 |
4,67 |
115,8 |
112,8 |
При откорме до 125 кг живой массы основные тенденции по скороспелости и оплате корма у подсвинков испытуемых генотипов практически сохранились. Помеси закончили откорм раньше чистопородных сверстников на 5,3-27,2 дня, затратив при этом на 1 кг прироста живой массы на 0,11-0,51 к. ед. кормов меньше.
Увеличение конечной массы при откорме удлинили его срок в среднем по группам более, чем на месяц и увеличили расход кормов на 1 кг прироста в связи с возрастанием его калорийности на 0,17-0,30 к. ед.
При завершении откорма в обе весовые категории был проведен контрольный убой подсвинков (табл. 4), результаты которого свидетельствуют, что при убое в 100 кг живой массы разница между группами по убойному выходу находилась в пределах от 0,19 до 2,59%.
Более высокий убойный выход по сравнению с чистопородными подсвинками был отмечен у двухпородных помесей II и IV групп (на 1,89 и 2,39%) и трехпородных помесей V группы (2,59%), отцовской формой которых были хряки породы дюрок. Другие продукты убоя в процентах от предубойной живой массы составили в среднем по группам: субпродукты – 8,25-9,29, ливер – 2,67-3,40, кожа – 5,72-6,52, желудок и кишечник – 3,79-4,25. Различия между группами невелики – до 1%.
В полутушах помесей задняя часть, имеющая наибольшее значение в пищевом отношении, оказалась несколько лучше развитой (на 0,2-1,7%), особенно по группе трехпородных помесей (33,5%).
Обвалка показала, что в тушах подопытных подсвинков мяса было 55,18-60,02%, сала наружного – 28,49-34,58%, внутреннего жира – 3,16-4,05% и костей – 7,8-8,51%. Наибольший выход мяса установлен по группе трехпородных помесей и полукровок II группы (в сравнении с контрольной группой больше на 484 и 1,20%), а несколько меньше показатели были по группам помесей от маток крупной черной породы.
4. Убойные
и мясосальные качества подсвинков
|
Показатели |
При убое в 100 кг |
При убое в 125 кг |
|||||||||||
|
Группы |
|||||||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
||
|
Убойный выход, % |
69,41 |
71,30 |
70,70 |
71,80 |
72,00 |
69,60 |
71,6 |
72,7 |
72,1 |
72,9 |
73,3 |
71,3 |
|
|
Другие продукты убоя, % субпродукты |
9,26 |
8,25 |
9,20 |
8,79 |
8,31 |
9,29 |
8,05 |
7,93 |
8,01 |
8,00 |
7,73 |
8,26 |
|
|
ливер |
2,67 |
3,17 |
2,93 |
3,40 |
3,12 |
2,78 |
2,78 |
3,09 |
2,88 |
3,12 |
3,10 |
2,86 |
|
|
технические продукты: шкура |
6,52 |
6,36 |
6,07 |
6,03 |
5,72 |
6,47 |
5,59 |
5,54 |
5,30 |
5,35 |
5,18 |
5,58 |
|
|
желудок и кишечник |
3,79 |
3,97 |
3,97 |
4,25 |
4,12 |
3,90 |
3,72 |
3,95 |
3,79 |
4,05 |
4,42 |
3,71 |
|
|
Соотношение частей
полутуши, % |
36,8 |
36,8 |
37,8 |
41,3 |
36,4 |
36,9 |
37,8 |
37,1 |
36,8 |
40,9 |
36,5 |
36,8 |
|
|
передняя |
31,4 |
30,3 |
29,6 |
28,1 |
30,1 |
31,1 |
29,6 |
30,1 |
31,4 |
28,3 |
30,2 |
31,0 |
|
|
средняя |
31,8 |
32,9 |
32,6 |
30,6 |
33,5 |
32,0 |
32,6 |
32,8 |
31,8 |
30,8 |
33,3 |
32,2 |
|
|
задняя |
55,18 |
56,38 |
54,27 |
54,85 |
60,02 |
56,11 |
54,82 |
55,31 |
54,07 |
54,45 |
58,94 |
55,08 |
|
|
Состав туши, % мясо нежилованное |
33,04 |
32,06 |
34,58 |
33,82 |
28,49 |
31,49 |
33,29 |
33,97 |
35,37 |
35,01 |
30,44 |
34,12 |
|
|
сало наружное |
3,27 |
3,16 |
3,35 |
3,71 |
3,38 |
4,05 |
2,58 |
2,43 |
2,78 |
2,94 |
2,60 |
2,58 |
|
|
внутренний жир |
8,51 |
8,40 |
7,80 |
7,62 |
8,11 |
8,35 |
8,31 |
8,29 |
7,78 |
7,60 |
8,02 |
8,22 |
|
|
кости |
41 |
38 |
42 |
43 |
34 |
40 |
44 |
44 |
50 |
49 |
38 |
46 |
|
|
Толщина шпика над 6-7 грудным позвонком, мм |
28,1 |
32,4 |
27,9 |
27,6 |
34,8 |
30,1 |
30,4 |
33,1 |
29,2 |
29,0 |
35,2 |
30,7 |
|
|
Площадь “мышечного
глазка”, см2 |
96 |
98 |
95 |
97 |
102 |
99 |
99 |
103 |
98 |
98 |
105 |
102 |
|
|
Длина туши, см |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Однако в тушах полукровок по крупной черной породе было наиболее значительной количество наружного сала (34,58 и 33,82%). Разница между группами по количеству костей и внутреннего жира оказалась менее 1%. Обращает на себя внимание то, что туши помесей ½ КБ + ½ Д и ¼ КБ + ¼ ПМ + ½ Д заметно отличалась меньшей толщиной шпика (38 и 34 мм), большей длиной (98 и 102 см) и площадью «мышечного глазка» (32,4 и 34,8 см2), в остальных группах толщина шпика составила 40 мм и более, а площадь «мышечного глазка» - 30 см2 и менее.
Увеличение конечной живой массы на откорме подсвинков сопровождалось некоторым возрастанием убойного выхода при убое в среднем по группам на 1,1-2,19% и уменьшением относительной массы субпродуктов (на 0,21-1,21%) и кожи (на 0,54-0,93%). Выход наружного сала (шпика) в тушах всех подсвинков увеличился на 0,25-2.63% за счет снижения относительной массы мяса на 0,2-1,08%, внутреннего жира на 0,57-1.47% и костей на 0,02-0,20%. И при откорме до более значительных весомых кондиций наследственность, участвующих в скрещивании пород является ведущим фактором в определении убойных и мясосальных качеств помесей: дюрок и полтавская мясная порода оказывают положительное влияние на мясность животных, а крупная черная порода передает по наследству способность потомков к более интенсивному отложению жира.
Анализ химического состава продуктов убоя (табл. 5), показал, что при забое подсвинков в 100 кг сухого вещества в мясе было в среднем по группам 27,03-29,87%, белка – 21,74-24,42%, жира – 3,64-5,13%, золы – 1,05-1,21%, различия между группами по перечисленным показателям составили соответственно 2,76, 2.14, 1,49, 0,16%. Наибольшее содержание белка установлено в пробах двухпородных помесей ½ КБ + ½ Д и трехпородных помесей V группы (на 1,86 и 2,14% и больше, чем в пробах чистопородных животных), в этих же пробах и жира было больше на 0,95 и 0,72%, чем в контрольной группе. Однако наибольшее содержание жира было в пробах помесей ½ КЧ + ½ Д (5,13%). Очевидно это результат влияния наследственности материнской породы.
5. Химический состав продуктов убоя, % (мясо – пробы длиннейшего
мускула спины; сало наружное – пробы шпика над 6-7 грудными позвонками)
|
Группы |
Мясо |
Сало наружное |
|||||||||
|
вода |
сухое вещ-во |
белок |
жир |
зола |
вода |
сухое вещ-во |
белок |
жир |
зола |
||
|
При убое в 100 кг |
|||||||||||
|
I |
72,89 |
27,11 |
22,28 |
3,64 |
1,19 |
6,63 |
93,37 |
1,96 |
91,28 |
0,13 |
|
|
II |
70,18 |
29,82 |
24,14 |
4,59 |
1,09 |
5,66 |
94,34 |
2,03 |
92,20 |
0,11 |
|
|
III |
71,56 |
28,44 |
23,31 |
3,92 |
1,21 |
6,27 |
93,73 |
1,86 |
91,74 |
0,13 |
|
|
IV |
70,13 |
29,87 |
23,57 |
5,13 |
1,17 |
5,86 |
94,14 |
1,99 |
92,03 |
0,12 |
|
|
V |
70,17 |
29,83 |
24,42 |
4,36 |
1,05 |
5,43 |
94,57 |
2,11 |
92,36 |
0,10 |
|
|
VI |
72,87 |
27,03 |
21,74 |
4,17 |
1,12 |
6,31 |
93,69 |
1,95 |
91,62 |
0,12 |
|
|
При убое в 125 кг |
|||||||||||
|
I |
72,03 |
27,97 |
22,66 |
4,09 |
1,22 |
6,50 |
93,50 |
1,98 |
91,38 |
0,14 |
|
|
II |
69,94 |
30,06 |
24,15 |
4,78 |
1,13 |
5,61 |
94,39 |
2,05 |
92,22 |
0,12 |
|
|
III |
71,42 |
28,58 |
23,32 |
4,02 |
1,24 |
6,17 |
93,83 |
1,87 |
91,82 |
0,14 |
|
|
IV |
69,86 |
30,14 |
23,71 |
5,23 |
1,20 |
5,80 |
94,20 |
2,01 |
92,06 |
0,13 |
|
|
V |
69,90 |
30,10 |
24,46 |
4,54 |
1,10 |
5,38 |
94,62 |
2,12 |
92,38 |
0,12 |
|
|
VI |
71,95 |
28,05 |
22,38 |
4,47 |
1,20 |
6,19 |
93,81 |
1,98 |
91,70 |
0,13 |
|
В составе наружного сала сухого вещества в пробах было 93,67-94,57%, а жира – 91,58-92,36%. Отклонения между группами оказались незначительными и находились в пределах 0,9% по содержанию сухого вещества и 0,78% по содержанию жира. Можно отметить некоторую тенденцию увеличения сухого вещества и жира (как следствие и калорийности) в наружном сале двух- и трехпородных помесей испытуемых генотипов.
6. Состояние развития внутренних органов и желез у подопытных
подсвинков
|
Показатели |
При убое в 100 кг |
При убое в 125 кг |
|||||||||||
|
Г р у п п ы |
|||||||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
||
|
Сердце, г |
302 |
372 |
310 |
371 |
326 |
300 |
352 |
406 |
371 |
398 |
383 |
360 |
|
|
Легкие с трахеей, г |
560 |
650 |
620 |
664 |
630 |
585 |
781 |
855 |
831 |
880 |
847 |
814 |
|
|
Печень, г |
1450 |
1730 |
1615 |
1950 |
1780 |
1507 |
1887 |
2084 |
1910 |
2102 |
2154 |
1910 |
|
|
Почки, г |
277 |
328 |
282 |
334 |
308 |
276 |
298 |
332 |
303 |
340 |
318 |
296 |
|
|
Селезенка, г |
104 |
130 |
113 |
147 |
140 |
112 |
183 |
198 |
210 |
190 |
202 |
187 |
|
|
Желчный пузырь, г |
36 |
40 |
39 |
44 |
41 |
38 |
48 |
41 |
44 |
52 |
50 |
46 |
|
|
Поджелудочная железа, г |
99,2 |
132,7 |
130,4 |
134,9 |
136,0 |
111,8 |
202 |
260 |
227 |
236 |
241 |
214 |
|
|
Надпочечники, г |
3,66 |
4,56 |
4,05 |
4,35 |
4,64 |
3,97 |
4,52 |
4,60 |
4,56 |
4,48 |
4,70 |
4,40 |
|
|
Щитовидная железа, г |
7,2 |
7,8 |
7,4 |
9,4 |
8,5 |
8,1 |
8,19 |
9,20 |
8,83 |
9,60 |
9,57 |
8,39 |
|
|
Желудок, кг |
0,61 |
0,87 |
0,68 |
0,85 |
0,84 |
0,66 |
0,82 |
0,91 |
0,80 |
0,89 |
0,96 |
0,84 |
|
|
Тонкие кишки, кг |
1,41 |
1,28 |
1,54 |
1,66 |
1,65 |
1,58 |
1,85 |
2,02 |
1,80 |
1,95 |
2,20 |
1,83 |
|
|
Толстые кишки, кг |
1,80 |
1,87 |
1,77 |
1,82 |
1,70 |
1,67 |
2,01 |
2,03 |
2,18 |
2,24 |
2,41 |
1,97 |
|
|
Длина тонкого отдела кишечника, м |
19,50 |
22,62 |
21,43 |
23,24 |
22,58 |
21,60 |
22,56 |
22,96 |
22,01 |
23,12 |
23,48 |
22,61 |
|
|
Длина толстого отдела кишечника, м |
5,10 |
5,34 |
5,21 |
5,29 |
5,62 |
4,86 |
5,52 |
5,64 |
5,51 |
5,49 |
6,02 |
5,86 |
|
С возрастом в пробах мяса несколько увеличилось содержание сухого вещества (на 0,14-0,92%) в том числе белка и жира, следовательно, пищевая ценность мяса возросла. Наружное сало в некоторой мере обогатилось содержанием жира.
Контрольный убой подсвинков не выявил четких закономерностей по развитию органов различных систем у животных конкретных генотипов, однако обращает на себя внимание некоторая общая тенденция превышения помесей над чистопородными по массе внутренних органов и желез (табл. 6), хотя эта разница была незначительной. Видимо данный факт в некоторой степени поясняет различия между подсвинками разных генотипов по хозяйственно-полезным качествам. Близки показатели развития органов у сверстников I и VI групп, как результат влияния наследственности крупной белой породы.
Таким образом результаты проведенного научно-хозяйственного опыта свидетельствуют о целесообразности применения двух- и трехпородного скрещивания свиней указанных сочетаний пород с последующим откормом помесей испытуемых генотипов до 100 и 125 кг живой массы. Помеси, особенно трехпородные, оказались наиболее скороспелыми животными с меньшими затратами кормов на прирост живой массы, при откорме до обеих весовых категорий.
Использование породы дюрок в качестве отцовской формы сопровождалось увеличением убойного выхода при убое помесей. Помеси от свиноматок крупной белой породы и полукровок по полтавской мясной унаследовали большое содержание мяса в тушах, меньшую толщину шпика и большую площадь «мышечного глазка», лучшие мясные качества, а потомки от свиноматок крупной черной породы – способность к раннему отложению резервного жира. Двух- и трехпородное скрещивание оказало положительное влияние на качество продуктов убоя (мяса, сала).
Использование породы дюрок в качестве отцовской формы наиболее целесообразно при двухпородном скрещивании со свиноматками крупной белой породы и при трехпородном скрещивании с помесными свиноматками ½ КБ+½ ПМ.