Сельское хозяйство / 4. Технология

хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

к.т.н. Рукшан Л.В.

УО «Могилевский государственный университет продовольствия».

Республика Беларусь

СПОРЫНЬЯ И РОЖЬ – ФАКТЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

В последние годы в условиях Беларуси происходит массовое распространение и развитие спорыньи (от умеренного до эпифитотийного) в посевах ржи, что связано с сокращением объемов глубокой вспашки и защитных мероприятий, устойчивых сортов. Спорынья – Claviceps purpurea - грибное заболевание хлебных злаков, с бесполым способом размножения. Спорынья поражает из основных злаковых культур, в основном, рожь, реже пшеницу и ячмень. Это приводит к значительному снижению урожая, Примесь склероциев в муке (более 0,5%) придает ей ядовитые свойства. Нужно отметить, что тяжелая форма заболевания наступает при содержании 1-2% спорыньи в суточном потреблении. В некоторых случаях эрготизм носит гангренозный характер, связанный с омертвлением и отторжением части конечностей. Так как спорынья содержит вредные для организма людей и животных вещества, мука из зерна с примесью спорыньи более 0,5% непригодна для выпечки хлеба и скармливания животным. По стандартам содержание спорыньи в муке допускается не более 0,05%. Мука, отруби, отходы с содержанием спорыньи свыше 0,2% являются опасными для животных, их скармливают в очень ограниченном количестве. Общее содержание алкалоидов в спорынье колеблется от 0,1 до 0,4%. В культивированной спорынье найдено до 0,7% алкалоидов. Существует несколько источников инфекции: склероции, оставшиеся в почве; скрероции в семенном материале; склероции с дикорастущих злаков. Характер эпифитотии проявился в Республике Беларусь в 1994 г. Весной 1995 г. спорынья была также обнаружена в некоторых сортах пшеницы, выращиваемой в северо-центральной части штата Канзас (США), и в отрубях, полученных при переработке этой пшеницы, содержалось около 8% склероций. Спорынья обычно редка в пшенице, но весна 1995 г. была прохладной. Подобная картина с погодой в 1995-1996 гг. наблюдалась и в Республике Беларусь, в результате чего отмечено резко повышенное по сравнению с предыдущими годами содержание спорыньи в зерне ржи. Так, по данным пунктов сигнализации и прогнозов в 1996 г. в Могилевской области заражение ржи спорыньей достигало 97%, Минской – 95, Витебской – 75, Брестской – 70, Гомельской – 61 и Гродненской – 44% посевных площадей. Гидротермические условия мая 1997 г. также были благоприятны для развития гриба и поэтому в ряде областей республики отмечен высокий уровень заражения посевов озимой ржи. Рожь – перекрестноопыляющееся растение. У самоопыляющихся культур оплодотворение меньше зависит от погодных условий, чего не скажешь о ржи. Прохладная и сырая погода затягивает время цветения данной культуры, ухудшает образование зерна и ведет к череззернице, а также способствует поражению возбудителем спорыньи. Полегание ржи до цветения значительнее снижает урожай по сравнению с другими зерновыми культурами, что имело место в 1997-1998 гг.

Установлено, что грибное заболевание зерновых культур развивается в тесной связи с факторами внешней среды (количества выпавших осадков, среднесуточной температурой и относительной влажностью воздуха). Болезнь развивается в районах с повышенной влажностью.

Нами установлено, что в зерне ржи разных сортов, например, урожая 1999 г., выращенной в Могилевской области 15% длинной спорыньи, 50% средней спорыньи, 35% короткой спорыньи (от общего содержания спорыньи в зерновой массе). При этом установлено, что содержание спорыньи в некоторой степени зависит от качественной характеристики почвы. По данным ряда авторов в Беларуси следующее распределение пахотных почв по гранулометрическому составу: 22,9% песчаных, 48,5% супесчаных, 28,6% глинистых и суглинистых. При этом пахотные почвы Могилевской и Витебской областей, где в последнее время отмечено большее содержание спорыньи в зерне ржи, представлены дерново-подзолистыми и дерново-подзолистыми заболоченными, глинистыми, суглинистыми и песчаными. Поэтому велика вероятность несоответствия медесодержания почв в этих областях. Это связано с тем, что медь способна задерживать или ускорять период цветения зерновых культур и дикорастущих трав. Удлинение периода цветения способствует заражению спорыньей. Рекомендации по медному содержанию почвы должны быть привязаны к каждому конкретному региону. Некоторые гербициды могут изменять содержание меди в почве. Применение удобрений, содержащих азот и фосфор, также могут нарушить «медную пригодность» почв в данном случае. В таблице 1 приведены пределы вариации ряда показателей качества почвы, при которых отмечено минимальное содержание спорыньи в зерновой массе ржи, выращенной в различные годы в Могилевской области.

Таблица 1

Сорт ржи	Год урожая	Содержание в почве
		кальция, мг/кг	фосфора, мг/100 г	меди, мг/100 г	калия, мг/100 г
Верасень	1999	850-1300	14-22	1,3-2,8	12-16
Верасень	1997	850-1250	14-22	1,5-3,0	12-24
Все сорта	1994	1050-1250	12-14	1,6-2,3	14-16
В среднем		(850-1300)/1100	(12-22)/16	(1,3-3,0)/2,1	(12-24)/16

Анализ литературных данных и собственные исследования показывают также, что значительный уровень пораженности ржи спорыньей отмечается на полях, размещенных вблизи водоемов и лесов, где наблюдается повышенная влажность воздуха. Оптимальными для прорастания склероциев Claviceps purpurea являются температура воздуха 10-20˚С и 100% влажность воздуха. Оптимальной влажностью почвы для прорастания склероциев Claviceps purpurea и образования на них стром является влажность 30-35%. Установлено, что содержание спорыньи в зерне ржи сорта Пуховчанка выше, чем в других сортах. Это связано с тем, что в зерне сорта Верасень содержание сорной примеси меньше, чем в зерне сорта Пуховчанка. При этом в 1998-1999 гг. содержание сорной примеси по всем сортам ржи было меньше, чем в предыдущие годы. Сорт Верасень, выращенный в других районах республики, например, в 1998 г. и 1999 г., в среднем содержал около 0,5% сорной примеси, сорт Пуховчанка – от 0,6 до 1,3%. Сорта Радзима, Сяброука, Талисман, Заречная и Завея, являясь сортами первой репродукции, содержали минимальное количество сорной примеси (0,32%) и, по-видимому, меньшее содержание спорыньи. Отмечено также, что нет сорта ржи невосприимчивого к спорынье. Поэтому следует в концепции интегрированной защиты растений использовать все мероприятия для улучшения условий роста, стабилизации сортов ржи и для нейтрализации источников инфекции. Использование не полностью устойчивых сортов должно сочетаться с растениеводческими мероприятиями и направленной химической защитой, которая, к сожалению, в настоящее время не всегда и везде проводится.

Установлено, что склероции спорыньи, находившиеся в складском помещении в течении 7-8 месяцев без увлажнения впоследствии не способны прорастать. Токсичность спорыньи также снижается при сушке зерна. Анализ работы современной семяочистительной техники и технологических схем обработки зерна ржи показал, что только 70% спорыньи можно отделить от основной массы ржи. Некоторые изменения в технологической схеме позволяют достичь 85-95%-го эффекта отделения спорыньи от основной массы ржи.

e:mail: ruksan@tut.by