Гасанов Х.М., Атыханов А.К., Мукажанов Е.Б.

Казахский Национальный аграрный университет

ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

МОЛОКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ

Как известно молоко является скоропортящимся продуктом, особенно в весенние, летние, осенние периоды. И если не провести своевременную первичную обработку в виде очистки и охлаждения, то оно начинает терять качество и тем самым реализуется по низкой цене. Хозяйства при этом несут большие убытки. Спрос на сырое молоко может возрасти при приготовлении кисломолочных продуктов в виде йогурта, брынзы и других. Из одного литра молока можно получить 1 литр йогурта при минимальных затратах на ее приготовление. Молочные заводы закупают молоко в летний период по 35 тг, в осенне – зимний период по 45 …50 тг за 1 литр, а полученный из этого молока йогурт можно реализовать в 2…3 раза дороже.

Проблема первичной обработки и переработки молока была актуальна всегда, но стало более востребованной сейчас, когда выросли цены на энергоносители, а закупочные цены пока сохранились на прежнем уровне, а быстрорастущий мегаполис г. Алматы требует все возрастающие объемы пищевых молочных продуктов.

Во многих крестьянских хозяйствах отсутствует оборудование по первичной обработке и переработке молока из-за их дороговизны и поэтому часть молока, не подвергнутая первичной обработке, теряет качество, т.е. становится низкосортным по причине повышения кислотности, что приводит к потерям в хозяйстве.

В этой связи становится актуальным разработка модульного ряда ресурсосберегающей технологии переработки молока для получения йогурта, брынзы и других кисломолочных продуктов для различных по размерности крестьянских хозяйств. Для чего необходимо обосновать и выбрать приемлемый вариант технологии, разбить ее на типоразмерный ряд, в зависимости от среднестатистических размеров хозяйств.

-Изучить вопросы привязки проекта к местности, согласовать с местными органами власти, рассчитать и выбрать оптимальные условия гарантированного обеспечения сырьем, рынками сбыта;

-Разработать проектно-сметную и конструкторскую документацию технологии получения йогурта и другой кисломолочной продукции;

-Закупить стандартное оборудование, сопутствующие монтажные материалы, изготовить нестандартное оборудование;

-Организовать монтаж технологического оборудования;

-Разработать программное обеспечение для внедрения и демонстрации технологии;

-Организовать обучающие семинары и тренинги, а также производственные практики студентов.

Внедрение предлагаемой технологии позволит оперативно перерабатывать молоко в кисломолочные продукты в виде йогурта, брынзы, и других продуктов и реализовывать непосредственно в близлежащих рынках сбыта.

Для этого необходимо изготовить соответствующее нестандартное оборудование, провести монтажные и пусконаладочные работы в хозяйстве, при этом использовать имеющееся оборудование.

При условии полного освоения технологии имеется возможность принимать на переработку сырье и от других близлежащих крестьянских хозяйств, что увеличит объемы производства, и следовательно, прибыль и рентабельность хозяйства. Соответственно должен появиться интерес и у других крестьянских хозяйств к приобретению подобного оборудования.

В результате реализации настоящего предложения будет внедрена технология первичной обработки и переработки молока с целью получения нескоропортящихся молочных продуктов в виде йогурта, брынзы. Кроме того, хозяйства, имея предлагаемую технологию первичной обработки и переработки молока, может скупать молока у местного населения, близкорасположенных крестьянских хозяйств, которые возят свою продукцию на рынки.

В случае приготовления по нашей технологии йогурта, хозяйства дополнительно можно получать доходы в размере 45…50 тенге на каждый литр молока. При ежедневной переработке 1 000 литров молока на йогурт, хозяйство может получать прибыль до 45 000…50 000 тенге. По существующей технологии получения молока и ее реализации на молзаводы, себестоимость 1 тонны ее обходиться хозяйству до 25000 тенге в летний период и до 30000 тенге в другие периоды года.

Предлагаемая технология экологически безопасна во всех компонентах и потенциально не может нанести ущерб окружающей среде, так как перерабатывает местное пищевое сырье. Негативное взаимодействие с почвой, водой, воздухом не происходит.

Основными рисками при реализации предлагаемой технологии является нестабильное экономическое развитие страны, резкое повышение цен на товары и услуги.

Предложена экологически безопасная технология переработки молока для получения йогурта, брынзы и других кисломолочных продуктов для различных по размерности крестьянских хозяйств. Обоснован и выбран приемлемый вариант технологии в зависимости от среднестатистических размеров хозяйств.