Герасимов В.И., Пронь Е.В., Хохлов А.М., Данилов С.Б.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

г. Харьков, Украина

РАЗВИТИЕ СВИНОВОДСТВА В СТРАНАХ МИРА

В большинстве стран мира свиньи как сельскохозяйственные животные, изменившиеся под влиянием длительного воздействия человека, являются важнейшим источником производства высокопитательных пищевых продуктов, мяса и сала

В настоящее время в странах мира разводят несколько сот разнообразных пород свиней как по масти, так и направлению продуктивности, и все они выведены на основе скрещивания целого ряда пород, обоснованного отбора лучших животных, подбора по желательному типу и направленного выращивания новых поколений. При этом наибольшее влияние в породообразовательном процессе сыграла крупная белая порода, а сейчас широко используются ландрас и дюрок, специализированные в мясном направлении.

В последнее время наметилась ярко выраженная тенденция к увеличению производства мясной свинины, пользующейся повышенным спросом у населения. В решении мясной проблемы в мире свиноводству принадлежит ведущая роль, и свинина в мясном балансе устойчиво занимает первое место (39,4%).

Численность свиней в мире постоянно растет. В 2004 году поголовье свиней на всех континентах составила около 952 млн. голов. За период с 2000 года по 2004 год численность свиней в мире выросла на 49 млн. голов (5,4%). Наибольший рост был в Африке (11,9%) и Азии (8,7%). В Европе поголовье свиней сократилось на 3,5%. Наибольшее поголовье свиней имеют: Китай - 473 млн., США - 60 млн., Бразилия - 33 млн., Германия - 26 млн., Испания - 24 млн., Вьетнам - 23 млн., Польша и Мексика - по 18 млн., Россия имеет 16 млн. голов, Украина - 7,3 млн., Белоруссия - 3,3 млн. гол. (табл. 1).

До начала 90-х годов прошлого века численность убойных свиней во всем мире была меньше численности живых свиней. Численность убитых свиней в 1990 году уже превысила поголовье живых свиней. В 2004 году численность убитых свиней превосходила поголовье живых в мире в 1,34 раза, в Азии - в 1,31, в Европе - в 1,56, в Северной Америке - в 1,45 раза, в Южной Америке живых и убитых свиней было равное количество, а в Африке убитых свиней было на четверть меньше, чем живых.

Большие соотношения убитых и живых свиней подтверждают и более высокоэффективное ведение отрасли свиноводства и, прежде всего за счет повышения многоплодия и энергии роста животных.

В мире потребление свинины на человека в год составляет 15,3 кг. Самое высокое потребление свинины в среднем в Европе - 34,3 кг, самое низкое в Африке - 1 кг.

Свинина остается наиболее потребляемым видом мяса. Удельный вес свинины на разных континентах значительно отличается. Если в структуре мирового производства мяса доля свинины составляет 39,4%, то в Азии – 53,2, Европе - 49,3, Северной Америке - 25,4, Южной Америке - 14,3, Океании – 10,3, Африке - 7,2%. За последние 5 лет, с 2000 по 2004 год, производство свинины в мире в среднем увеличилось на 11,3%, в Южной Америке - на 17,1, в Азии – 15,7, в Африке - 13,8, в Северной Америке - 9,9, в Европе на 2,7% при сокращении численности свиней здесь на 3,5%.

1. Динамика численности свиней

Мир, континент, страна	2000 г (тыс. гол.)	2004 г. (тыс. гол.)	2004 г. к 2000 г. (%)
Мир	902578	951772	105,4
Азия	528235	574187	108,7
Европа	200321	193227	96,5
Северная Америка	94546	99808	105,6
Южная Америка	55004	57233	104,1
Африка	19538	21860	111,9
Океания	5060	-	-
Россия	18271	15980	87,5
Украина	10073	7322	72,7
Белоруссия	3566	3287	92,2
Китай	437541	472869	108,1
США	59342	60389	101,8
Бразилия	31562	33000	104,6
Германия	26001	26495	101,9
Испания	22418	23990	107,0
Вьетнам	20144	23500	116,7
Польша	17122	18100	105,7
Мексика	16088	18100	112,5
Франция	14930	15189	101,7
Канада	12904	14843	115,0
Дания	11922	13257	111,2
Филиппины	10713	12518	116,8
Нидерланды	13118	11222	85,5
Япония	9806	9724	99,2
Италия	8415	9223	109,6
Бельгия	7404	6366	86,0

В Европе рост осуществлен за счет более интенсивного использования животных. На других континентах рост производства продукции был значительно выше роста численности свиней. Наращивание производства свинины везде идет за счет интенсификации производства.

Стремление производителей свинины получить более постное мясо привело к совершенствованию норм кормления свиней, в частности, нормированию энергии и протеина, аминокислот, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ.

Лучшие мировые производители свинины, например, Дания, которая производит в пять раз больше свинины, чем потребляет, и является крупнейшим экспортером свинины, уже в настоящее время работает над тем, чтобы иметь 30 поросят-отъемышей на одну свиноматку в год, содержание 60% и более; мяса в туше и расход корма не более 2,8 кг на 1 кг прироста. Стратегия селекции проводится по пяти основным признакам: среднесуточный прирост живой массы, экономия корма, плодовитость, содержание нежирного мяса, строение тела.

По последним данным среднесуточный прирост у отдельных животных мясных пород достигает 1450 г.

В Канаде только самая крупная компания – Канадский центр улучшения свиней тестирует до 100 тыс. голов в год. Особое внимание уделяется в последнее время выходу длиннейшей мышцы спины, площади мышечного глазка, цвету и мраморности мяса, потере влаги и др. Удаляются из племенных стад животные с галатановым геном, и этот признак исчез у канадских племенных свиней. Изучаются гены, отвечающие за производство соматотропина (рост животных), влагоудерживающую способность, закрепляющие жирные кислоты (мраморность мяса), ухудшающие качество мяса. Это обеспечивает динамичное увеличение продуктивности животных и улучшения качества продукции.

В странах, которые добились резкою увеличения производства свинины, достигнут высокий уровень воспроизводства, имеются большие успехи в племенной работе, широко применяется гибридизация, в больших масштабах организован интенсивный откорм. При этом они довели производство свинины на одну голову до 140-160 кг в убойной массе (табл. 2).

В структуре затрат на производство свинины, как известно, больше половины приходится на долю кормов. При производстве мясной свинины предъявляются повышенные требования к качеству кормов и уровню кормления, поскольку свиньи мясного типа нуждаются в более интенсивном кормлении, особенно в ранние периоды, когда происходит усиленный рост мышечной ткани и для них требуется высокая обеспеченность рационов полноценным белком. В то же время мясные свиньи расходуют на единицу прироста меньше кормов, чем мясосальные и обладают лучшей скороспелостью, что делает их откорм более выгодным.

Максимально возможную продуктивность свиней можно получить при концентратном, биологически полноценном кормлении. В настоящее время нормирование и техника одинаковы для всех пород свиней. Между тем потребность в питательных веществах у свиней разных пород и, особенно направлений продуктивности, неодинакова. В зависимости от скороспелости животные используют корма по-разному. Кроме того, при составлении рационов для свиней обычно пользуются табличными данными о питательной ценности и химическом составе кормов для всех зон.

Эти данные не отражают истинного состава кормов. Питательность их значительно колеблется в зависимости от экологических условий зонального кормопроизводства. Поэтому рационы часто бывают несбалансированными по питательным веществам, что ведет к нерациональному расходу кормов и недополучению продукции.

Современные принципы оценки кормов и нормирования кормления свиней основаны на представлении о корме, как сложном комплексе различных элементов питания, способных в той или иной мере удовлетворить определенные потребности организма, которые в свою очередь зависят от физиологического состояния, живой массы и возраста, уровня и направления продуктивности животных.

В настоящее время приоритетными исследованиями в области свиноводства являются изучение биологии свиньи, процессов пищеварения и обмена веществ в организме, совершенствование пород свиней с использованием ДНК-технологий в генотипировании животных, оценка качества продукции, освоение интенсивных технологий производства свинины, дающих конкурентоспособную и высококачественную продукцию.

2. Производство свинины в странах мира

Страна	Население стран в 2003 г. (тыс. чел.)	Тыс. т					На 1 свинью (кг)	На 1 человека (кг)	Потреблено (кг/чел., 2002 г)
		2000 г.	2001 г.	2002 г.	2003 г.	2004 г.
Россия	143246	1568	1494	1579	1678	1750	109,5	12,2	14,3
Украина	48523	675	591	599	631	630	86,0	12,9	12,2
Белоруссия	9895	301	303	300	290	310	94,3	31,3	28,0
Бельгия	10318	1042	1062	1040	1029	1050	164,9	101,8	35,4
Бразилия	178470	2600	2637	2798	3059	3110	94,2	17,4	12,6
Канада	31510	1640	1726	1852	1952	1970	132,7	62,5	30,1
Китай	1311709	41405	42982	44373	46236	47752	101,0	3604	34,2
Дания	5364	1624	1716	1759	1762	1762	132,9	328,5	64,7
Франция	60144	2312	2315	2346	2321	2290	150,8	38,1	37,2
Германия	82476	3981	4074	4110	4239	4366	164,8	52,9	53,1
Италия	57423	1478	1509	1535	1588	1618	175,4	28,2	42,9
Южная Корея	47700	915	927	1005	1149	1100	120,9	23,1	24,4
Мексика	103457	1029	1057	1070	1043	1100	60,8	10,1	12,9
Молдова	4264	49	43	47	44	44	88,0	10,3	10,7
Нидерланды	16149	1622	1432	1377	1250	1245	110,9	77,1	49,0
Филиппины	79999	1008	1064	1332	1385	1400	111,8	17,5	17,4
Польша	38587	1923	1849	2023	2188	2100	116,0	54,4	47,8
Испания	41060	2904	2989	3070	3189	3335	139,0	81,2	67,4
Швеция	8876	277	275	283	287	288	151,3	32,4	36,5
США	294043	8597	8691	8929	9056	9332	154,5	31,7	29,9
Вьетнам	81377	1409	1515	1653	1800	1700	72,3	20,9	20,4