Сельское хозяйство / 4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

К.т.н. Вековцев В.В., к.т.н. Майтаков А.Л.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Натурные испытания нового вида пищеконцентратной продукции как доказательство эффективности и функциональной направленности его потребительских свойств

Оценка качества и эффективности специализированных продуктов различной функциональной направленности должна проводиться экспериментально на животных или в клинических испытаниях на репрезентативных группах населения. Этот показатель выступает в качестве основного потребительского свойства при товарной экспертизе рассматриваемых продуктов [1].

Кроме этого, к создаваемым продуктам предъявляются дополнительные требования:

- специализированные продукты должны максимально компенсировать потери витаминов, минералов, других незаменимых нутриентов;

- повышать устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды;

- продукты должны быть с запланированным, как правило, длительным сроком хранения, иметь удобную для транспортирования форму;

- обладать хорошими органолептическими достоинствами;

- быстро и легко приготовляться, хорошо дозироваться.

- должны быть технологичны и доступны по цене.

В основе коррекции питания должна лежать оптимизация рационов, за счет введения витаминов, минералов и других активных веществ или путем обогащения существующих в их рационе продуктов питания или готовых блюд поливитаминными и минеральными смесями. Наиболее рациональный путь – дополнительное включение в рацион третьего обогащенного блюда в виде напитка, например, киселя.

Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и минеральными веществами является полноценным третьим блюдом, который имеет высокую физиологическую ценность, обеспечивая организм человека, углеводами, органическими кислотами, легкоусвояемыми витаминами и минералами.

Клинические исследования эффективности являются одним из основных показателей, характеризующих потребительские свойства и качество рассматриваемой группы продуктов.

Контроль показателей качества, безопасности и содержания витаминов, минеральных веществ в киселях плодово-ягодных, обогащенных витаминами минеральными веществами, осуществлялся в соответствии с рекомендациями, утвержденными производителем и согласованными с органами Роспотребнадзора РФ, на основании испытаний, проведенных ведомственными или другими аттестованными и аккредитованными для проведения вышеуказанных испытаний лабораториями.

Натурные наблюдения проводились на базе детского сада № 195 Дзержинского района г. Перми при участии кафедры педиатрии Пермской государственной медицинской академии. Кисели вводили в рацион детей в течение 2 мес. по 100 см³ один раз в день. Были сформированы 2 группы детей в возрасте 6 лет: группа 1 (принимавшая функциональные продукты питания) – 22 ребенка; группа 2 (контрольная, не получавшая функциональные продукты питания) в таком же количестве. Обе группы находились на одинаковом по составу и калорийности базовом рационе.

Изучена заболеваемость острыми респираторными вирусными инфекциями (ОРВИ). Проведено клиническое обследование и общий анализ крови. На рис.1 представлена частота заболевания ОРВИ, на рис.2 – изменения общего анализа крови (ОАК) у наблюдаемых детей.

Рис.1. Частота ОРВИ за 2 года на 1-го ребёнка

Рис.2. Изменения в ОАК у наблюдаемых детей, %

Дети, получавшие функциональный продукт в период эпидсезона болели ОРВИ в 2 раза реже по сравнению с контрольной группой. Положительное терапевтическое действие программы питания сохранялось в течение 2 мес. после окончания приема (табл. 1 и 2).

Таблица 1

Эффективность 2-х месячного приёма функциональных продуктов питания

Показатели	Группа 1	Группа 2	ИЭ
Заболеваемость ОРВИ за 2 мес. / 1000	227,2	500,0	2,2
Количество пропусков ДДУ за 2 мес. на 1 ребенка по ОРВИ	1,7	4,4	2,6
Длительность ОРВИ (сут.)	7,6	8,9	1,1

Таблица 2

Результаты краткосрочного катамнеза через 2 месяца после окончания приема функциональных продуктов питания

Показатели	Группа 1	Группа 2	ИЭ
Заболеваемость ОРВИ за 2 мес. / 1000	272,7	636,4	2,3
Количество пропусков ДДУ за 2 мес. на 1 ребенка по ОРВИ	2,6	7,0	2,6
Длительность ОРВИ (сут.)	9,6	11,0	1,1

Полученные результаты по использованию киселей, обогащенных витаминами, свидетельствуют об их эффективности в отношении изучаемых показателей здоровья/

Разработанная программа коррекции питания и здоровья легко адаптируется в любом дошкольном и школьном учреждении, не требует дополнительных затрат на приобретение оборудования.

Контроль за показателями качества, безопасности и содержанием витаминов в киселях осуществлялся в соответствии с утвержденными рекомендациями Роспотребнадзора

Стоимость порции киселя составляет 3,3 руб.; за 2 мес. функционального питания эта сумма составляет 198 руб., что свидетельствует о доступности продукта по ценовой политике.

Литература:

1. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 344 с.