Рыбалко В.П.

Институт свиноводства УААН

Герасимов В.И.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

Нагаевич В.М.

Полтавская государственная аграрная академия

УБОЙНЫЕ И МЯСО-САЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ ВЕДУЩИХ ГЕНОТИПОВ УКРАИНЫ

При проведении первого и второго этапов (1999-2001 гг.) породоиспытания свиней в Украине на базе опытного хозяйства Института свиноводства УААН были осуществлены контрольные убои подсвинков крупной белой (КБ), украинской степной белой (УСБ), крупной черной (КЧ), миргородской (М), украинской мясной (УМ), полтавской мясной (ПМ) и красной белопоясой (КБП) пород. Контрольные убои подсвинков указанных генотипов, обвалку полутуш, взятие проб мяса и жира было проведено на Полтавском мясокомбинате (табл. 1 и 2) при достижении животными массы 100 кг по общепринятой методике.

1. Результаты контрольного убоя свиней при достижении живой массы 100 кг (1 серия)

Показатели	Генотипы
	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
n	5	5	5	5	5	5	5
Убойный выход, %	70,2	68,8	67,1	68,9	68,7	70,9	70,5
Длина полутуш, см	97,5	96,9	94,0	90,0	100,0	98,0	98,2
Толщина шпика на уровне 6-7 грудных позвонков, мм	29,0	34,7	38,0	35,1	28,1	26,0	28,0
Площадь «мышечного глазка», см^2	26,0	24,2	25,7	24,2	31,1	28,2	29,4
Масса задней трети полутуши, кг	10,3	10,4	10,2	10,1	11,6	11,3	12,1
Выход, % мяса	58,6	58,3	56,3	55,8	61,7	61,2	62,1
жира	30,4	30,6	33,7	33,7	28,0	28,0	27,0
костей	11,0	11,1	10,0	10,5	10,3	10,8	10,9

Средние показатели по генотипам составили: убойный выход – 67,1-70,9%, длина полутуши – 90-100 см, толщина шпика над 6-7 грудными позвонками – 26-38 мм, площадь «мышечного глазка» - 24,2-31,1 см², масса окорока – 10,1-12,1 кг, выход мяса в туше – 55,8-62,1%, жира – 27,0-33,7%, костей – 10,0-11,1%.

Самые длинные туши отмечены у свиней полтавской мясной породы – 100,0см, а самые короткие – у животных миргородской и крупной черной пород – 94,0-90,0 см. Наибольшая толщина шпика зафиксирована в тушах свиней украинской степной белой, крупной черной и миргородской пород – 34,7; 35,1 и 38,0 мм, наименьшая – в тушах полтавской мясной породы – 26,0 мм. У них, а также у подсвинков красной бепоясой породы установлена наибольшая площадь «мышечного глазка» - 31,1-29,4 см².

Свиньи новых отечественных генотипов выделялись крупной массой окорока, которая находилась в пределах 11,3 кг у животных украинской мясной породы и 12,0 кг у подсвинков красной белопоясой породы. Наименьший выход мяса был отмечен в тушах свиней миргородской и крупной черной пород – соответственно 56,3 и 55,8%, наибольший - у свиней красной белопоясой – 62,1%.

2. Результаты контрольного убоя свиней на породоиспытании массой 100 кг (2 серия)

Показатели	Генотипы
	КБ	УСБ	КЧ	М	ПМ	УМ	КБП
n	4	4	4	4	4	4	4
Убойный выход, %	69,3	69,4	67,7	68,0	71,7	68,1	69,4
Длина полутуш, см	92,7	92,0	91,0	91,8	95,3	93,3	95,7
Толщина шпика на уровне 6-7 грудных позвонков, мм	34,2	34,7	37,7	35,1	30,0	32,0	31,5
Площадь «мышечного глазка», см^2	27,3	26,4	26,7	27,3	36,1	29,7	27,7
Масса задней трети полутуши, кг	10,3	10,5	10,5	10,4	11,8	11,2	11,8
Выход, % мяса	58,6	57,9	53,3	53,6	65,1	61,7	61,3
жира	28,7	29,8	35,4	35,2	28,2	27,4	29,2
костей	12,7	12,3	11,3	11,2	10,3	10,9	9,5

Средние данные по породам во 2-й серии оказались достаточно близкими к показателям 1-й серии.

Результаты контрольного убоя подтвердили преимущества свиней ПМ и КБП по показателям длины полутуши (95,3 и 95,7 см). Наименьшая длина полутуши и наибольшая толщина шпика отмечены у животных КЧ породы (91,0 см и 37,7 мм). Животные ПМ значительно превосходили представителей других генотипов по величине площади «мышечного глазка» - 36,1 см². Они же вместе с подсвинками КБП имели наибольшую массу окорока – 11,8 кг, а наименьшим этот показатель был у животных КБ породы – 10,3 кг. Выход мяса в туше наибольшим был у свиней украинской мясной породы – 61,7, наименьшим – у животных КЧ – 53,3%. Их туши отличались и наибольшим содержанием жира – 35,4%. Наименьшим показатель выхода костей зафиксирован в тушах животных КБП – 9,5, а наибольшим он был у свиней КБ – 12,7%.

Показатели убойных качеств чистопородных подсвинков обеих серий подтвердили традиционное распределение генотипов на мясное, сальное и универсальное направления продуктивности. Так, животные миргородской и крупной черной породы имели самые короткие (94,0 и 90,0 см) и наиболее осаленные туши. Толщина шпика соответственно 35,1 и 38,0 мм; выход мяса 56,3 и 58,8 %). Свиньи же мясных генотипов обладали большей массой костяка (11,6-12,1 кг), длиной туш (98,0 и 100,0 см) и площадью «мышечного глазка» (28,2-36,1 см²), а также меньшей толщиной шпика (26,0-28,0 мм).

Следовательно, показатели убойных качеств чистопородных подсвинков, полученные в двух сериях опытов, подтвердили традиционное распределение генотипов по мясным, сальным и универсальным направлениям продуктивности.