Профессор Гершун В.И.,

доцент Туякова Р.К.,

аспирант Кауменов Н.С.

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Жизнеспособность листерий в шротах

Листериоз, наносит значительный ущерб животноводству и представляет серьезную угрозу для здоровья людей.

Листерии длительное время сохраняются во внешней среде. Общеизвестно, что основной путь заражения листериозом животных – алиментарный. Возбудитель попадает в организм с пищевыми продуктами (у животных чаще с силосом). В кишечнике листерии могут находиться длительное время, не проявляя своего патогенного действия. Ослабление организма по тем или иным причинам вызывают активизацию микрофлоры и проявление патогенного действия листерий. Помимо этого, навоз часто используется в качестве удобрения на полях; попадая с инфицированным навозом в почву, листерии могут там сохраняться в течение длительного времени [1].

Листерии обнаружены в силосе, комбисилосе и молотой зерносмеси [2]. Это создает предпосылки для специалистов ветеринарии к мониторингу, пищевой продукции и кормов на всех этапах их заготовки, переработки и хранения.

В связи с этим была поставлена цель изучить жизнеспособность листерий в шротах (подсолнечный, соевый, рапсовый).

Для опыта отбирали 150 г шротов, вносили их в колбочки, затем увлажняли до 75-80 % влажности. Часть проб подвергали автоклавированию при температуре 125-130 ⁰С в течение 20-30 минут, затем нестерильные и стерильные пробы инфицировали листериями. В опыте использовали штамм листерий, имеющий типичные морфологические, культуральные и патогенные свойства.

Опытные образцы выдерживали в термостате при 37 ⁰С, при комнатной температуре 18 ⁰С и в холодильнике при 4 ⁰С. Из опытных проб ежедневно отбирали 5 г шротовой массы, которую тщательно суспензировали в 10 мл физраствора. Концентрацию листерий в пробах шротов определяли путем посева их водной суспензии на пластинки Palcam-агара. Результаты исследований отражены в таблице.

Таблица 1- Жизнеспособность листерий в стерильных шротах

Пробы	рН	Концентрация листерий, тыс. КОЕ/г
Пробы	рН	исход.	1 сут	2 сут	3 сут	4 сут	5 сут
при 4 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,28	0,30	1,8	22,5	93,7	181,2	318,7
Шрот соевый	7,42	0,24	2,5	25,0	106,2	225,0	331,2
Шрот рапсовый	7,35	0,45	3,7	27,5	118,7	200,0	300,0
М±m		0,33±0,07	2,6±0,6	25,0±1,7	106,2±8,93	202,33±15,6	316,6±11,2
при 18 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,28	0,30	137,5	787,5	2037,5	2956,2	3875,0
Шрот соевый	7,42	0,24	156,2	818,7	2581,2	3137,5	3731,2
Шрот рапсовый	7,35	0,45	218,7	668,7	2125,0	2493,7	3081,2
М±m		0,33±0,07	170,8±30,36	758,3±56,5	2247,9±487,1	2682,4±272,2	3562,4±302,0
при 37 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,28	0,30	506,2	937,5	3381,2	2856,2	2137,5
Шрот соевый	7,42	0,24	481,2	831,2	3687,5	2450,0	2031,2
Шрот рапсовый	7,35	0,45	650,0	793,7	3987,5	3062,5	2475,0
М±m		0,33±0,07	545,8±65,07	854,1±53,2	3685,4±216,5	2789,5±222,5	2214,5±165,5

Пробы	Концентрация листерий, тыс. КОЕ/г
	Исходная.		1 сут		2 сут		3 сут		4 сут		5 сут
	рН	конц.	рН	конц.	рН	конц.	рН	конц.	рН	конц.	рН	конц.
при 4 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,25	0,40	7,29	1,2	7,33	7,5	7,35	18,7	7,38	25,0	7,35	43,7
Шрот соевый	7,20	0,30	7,25	1,8	7,30	6,2	7,36	21,8	7,40	28,1	7,42	37,5
Шрот рапсовый	7,30	0,48	7,37	1,5	7,28	8,7	7,30	27,5	7,33	35,0	7,36	56,2
М±m		0,39±0,06		1,5±0,2		7,4±0,8		22,6±3,1		29,3±3,6		45,8±6,7
при 18 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,25	0,40	7,17	12,5	7,13	31,2	7,09	37,5	7,07	50,0	7,01	62,5
Шрот соевый	7,20	0,30	7,35	9,1	7,30	40,0	7,25	48,7	7,15	53,7	7,09	66,8
Шрот рапсовый	7,30	0,48	7,23	11,8	7,18	26,8	7,10	43,1	7,05	48,7	7,0	75,0
М±m		0,39±0,06		11,1±1,2		32,6±4,8		43,1±4,0		50,8±1,8		68,1±4,5
при 37 ⁰С
Шрот подсолнечный	7,25	0,40	7,25	30,0	7,2	38,8	6,5	9,3	5,7	3,2	5,1	2,0
Шрот соевый	7,20	0,30	7,15	28,0	7,1	35,3	6,0	8,7	4,9	3,4	4,5	1,6
Шрот рапсовый	7,30	0,48	7,28	27,5	6,8	42,5	5,9	7,0	5,0	2,6	4,77	1,3
М±m		0,39±0,06		28,3±1,0		38,8±2,5		8,3±0,8		3,0±0,3		1,6±0,2

Таблица 2 - Жизнеспособность листерий в шротах

Результаты исследований показали, что в стерилизованных пробах шротов ( таблица 1) при температуре 4 ⁰С исходная концентрация листерий (0,24-0,45 тыс. КОЕ/г) повышалась, и на 2 сутки составила 22,5-27,5 тыс. КОЕ/г, а на 5 сутки достигла максимальной концентрации - 300,0-331,2 тыс. КОЕ/г. При этом исходная рН (7,28-7,42) в процессе опыта не изменялась.

При 18 ⁰С исходная концентрация листерий на 2 сутки в этих пробах увеличилась до 668,7-818,7 тыс. КОЕ/г. В последующие сутки концентрация листерий составляла 2037,5-3875,0 тыс. КОЕ/г.

При 37 ⁰С в пробах стерильных шротов исходная концентрация листерий на 3 сутки составила 3381,2-3987,5 тыс. КОЕ/г, а на 4 и 5 сутки отмечалось снижение ее до 2031,2-3062,5 тыс. КОЕ/г. Результаты жизнеспособности листерий в стерилизованных пробах следует считать рекогносцировочными.

В пробах шротов нестерильных ( таблица 2) при 4 ⁰С исходная концентрация листерий (0,30-0,48 тыс. КОЕ/г) повышалась и на 2 сутки составила 6,2-8,7 тыс. КОЕ/г, в последующие дни она возрасла до 37,5-56,2 тыс. КОЕ/г. Исходная рН шротов (7,25-7,30) в течении всего опыта практически не изменялась.

При 18 ⁰С исходная концентрация листерий в шротах в течении всего периода исследования увеличивалась и составляла 9,1-75,0 тыс. КОЕ/г. Исходная рН незначительно снижалась и на 4-5 сутки составила 7,0-7,15.

При 37 ⁰С исходная концентрация листерий повышалась и на 2 сутки составила 38,8-42,5 тыс. КОЕ/г, в последующие дни она снижалась и была в пределах 1,3-9,3 тыс. КОЕ/г. В этот период исходная рН проб понижалась до 4,5-6,0, то-есть наблюдалось скисание шротов.

Таким образом, листерии способны размножаться в шротах, концентрация которых достигает 300,0-3987,5 тыс. КОЕ/г, а в нестерильных пробах до 56,2-75,0 тыс. КОЕ/г. В литературе мы не нашли работ, посвященных изучению жизнеспособности листерий в шротах. Наши исследования показывают, что в шротах при определенных условиях может происходить накопление листерий и таким образом этот корм может играть роль фактора передачи инфекции.

Литература

1.Бакулов И.А. Листериоз – пищевая инфекция – Ветеринария – 1990 – 32-36с.

2. Алимов М.А. Контаминированность объектов ветеринарного надзора возбудителем листериоза и биологические свойства выделенных культур листерий – Автореф. Дисс. канд. биолог. наук – Казань – 2004 – 24с.