д.в.н., профессор Ибрагимов П.Ш.

к.б.н. Круталевич А.А.

ст.преподаватель Досмухамбетов А.Ж.

магистр ветеринарных наук Асанова Д.Д.

Костанайский государственный университет имени А.Байтурсынова, Казахстан

Изучение влияния способов обработки молочного оборудования на санитарные показатели молока

В комплексе мер, обеспечивающих получение высококачественного молока, одно из первых мест принадлежит вопросам, касающимся санитарной чистоты доильного оборудования. Обычно санитарное состояние доильных аппаратов и другого оборудования поддерживается следующим образом: после каждой дойки доильные аппараты и другое оборудование, соприкасавшееся с молоком сразу же промываются в следующем порядке: предварительное ополаскивание проточной теплой (30+5⁰С) водой для удаления остатков молока; циркуляционная промывка горячим (60+5⁰С) раствором моющего средства для удаления белково-жировой пленки; дезинфекция для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной загрязненности; кислотная обработка для удаления «молочного камня»; заключительное ополаскивание водопроводной водой для удаления остатков дезинфицирующих средств. Однако, как показывает практика, режим санитарной обработки доильного оборудования соблюдается не всегда. Перед началом проведения наших производственных испытаний, состояние молочного оборудования можно охарактеризовать как неудовлетворительное из-за отсутствия необходимой периодичности при его мойке и дезинфекции и из-за использования неэффективных моюще-дезинфицирующих средств.

Поэтому с целью определения влияния санитарного состояния молочного оборудования на санитарное качество производимого молока, нами были проведены исследования по изучению эффективности применения моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств.

Мы использовали следующее моюще-дезинфицирующее средство: «Дезэффект» - производитель ЗАО Центр дезинфекции и дезинфицирующих средств. Также для обработки использовали 0,11%-ный раствор каустической соды и 0,25%-ный раствор кальцинированной соды (контроль). Объектами исследований служили: санитарное состояние доильного оборудования и молока, где определяли общую микробную обсемененность. Санитарную обработку молочной посуды проводили по схеме: ополаскивание теплой водой для удаления остатков молока, санитарная обработка 0,14% растворами «Дезэффект», кальцинированной и каустической содами, ополаскивание теплой водой с целью удаления остатков препарата. Через 2-3 часа после обработки молочной посуды брали смывы тампонным способом в соответствии с «Санитарными правилами по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока». Полученные результаты по общей бактериальной обсемененности поверхностей молочной посуды приведены в таблице.

Таблица - Влияние различных моюще-дезинфицирующих средств на санитарное состояние молочного оборудования

Объекты исследований	Количество микроорганизмов, тыс.
	Каустическая сода	Дезэфект
Сосковая резина	26,0+3,7	12,0+0,4
Коллектор	20,0+1,1	11,0+0,4
Молочный шланг	72,0+3,7	22,0+0,7
Молокопровод стеклянный	14,0+0,7	1,0+0,1
Молокопровод пластмассовый	13,0+0,4	0 +0,2
Молокосборник	10,0+0,47	0+0,2
Танк охладитель	45,0+1,1	23,0+0,2
Ведро	10,0+0,2	0+0,2

Как видно из таблицы, в результате действия моюще-дезинфицирующих средств после обработки во всех случаях значительно снижается бактериальная загрязненность поверхности молочного оборудования, т.е. заметно улучшается их санитарное состояние. Среднее значение микробной обсемененности сборной емкости до обработки (после промывания кальцинированной содой) составило 10,0+0,47 на 1 см², тогда как после обработки препаратом «Дезэффект» количество бактериальных клеток снизилось до 0+0,21 на 1 см². В отдельных случаях в отработанных частях оборудования (молокопровод, молочное ведро) после воздействия вышеназванным препаратом микроорганизмы не встречаются или встречаются в небольших количествах.

На предприятиях и хозяйствах по производству молока для мойки и дезинфекции молочного оборудования используются, в основном, традиционные малоэффективные средства, такие как кальцинированная и каустическая соды и др. Но после применения данных средств надо проводить дезинфекцию молочного оборудования, так как указанные препараты обладают, в основном, моющими эффектами.

Регулярная санитарная обработка молочного оборудования препаратом «Дезэффект» позволяет снизить микробную загрязненность в среднем на 85-90% и значительно улучшает санитарное состояние оборудования.

Литература:

1. Барановский М.В. Влияние разных способов обработки вымени коров на санитарно-гигиеническое качество молока // Науч.основы развития животнов. БССР: Межвед. сб., 1985. – Вып. 15. – С. 97-101.

2. Белоусов В.И., Демидова Л.Д., Миляновский А.Г., Ивановцев В.В. Санитария производства молока // Ветеринария. – 2002. - №5. - С. 3-6