Касенова У.Е.

Северо-Казахстанский Государственный Университет имени Манаша Козыбаева, г. Петропавловск, Республика Казахстан

Использование информационных технологий в работе предприятий общественного питания

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. К таким предприятиям относятся: кафе, рестораны, общественные столовые и т.д.

Задача любого предприятия сферы общественного питания – выжить в условиях жесткой конкуренции и заполучить как можно большую часть потенциальных клиентов. В настоящее время одним из основных средств повышения конкурентоспособности заведения такого плана является автоматизация его работы.

Основными задачами автоматизации кафе являются:

− улучшение качества работы организации;

− повышение скорости обслуживания клиентов;

− помощь руководителю в управлении предприятием;

− борьба с воровством персонала.

Для решения этих задач обычно используется комплекс специального программного обеспечения, позволяющего:

− вести складской учет, учет продаж и закупок;

− управлять денежными средствами;

− хранить историю взаиморасчетов с поставщиками и клиентами;

−анализировать ключевые показатели деятельности предприятия.

В последнее время кафе стали больше внимания уделять автоматизации своих предприятий. Автоматизация кафе, бара и ресторана рассматривается на равных с вопросами выбора концепции заведения, его технического оснащения, оформления и подбора персонала.

Сейчас уже практически не встретишь ресторан, бар или кафе, где процесс обслуживания посетителей не был бы автоматизирован.

С точки зрения автоматизации – автоматизация кафе ничем не отличается от автоматизации ресторана или бара. Размер заведения здесь играет существенную роль только с точки зрения количества рабочих станций. Их количество существенно меньше, поскольку в кафе и барах, как правило, распространена схема работы с «барменом-кассиром», кассовая станция располагается на барной стойке и с ней работают как официанты, так и бармен.

Действующие кафе, как правило, уже работают на каком-либо программном продукте, а поскольку требования в условиях высокой конкуренции растут — установленная программа уже не справляется с требованиями новых бизнес-процессов в растущей компании.

Например, программа не поддерживает возможность ведения учета по нескольким подразделениям в одной базе. В результате каждый бухгалтер по своему подразделению (особенно это относится к территориально удаленным подразделениям) создает отдельную базу, причем как для бухгалтерского, так и для управленческого учета. Все это приводит к тому, что число баз к определенному моменту переваливает за десятки и сотни!

В наше время существует множество кафе, которые объединяют несколько видов деятельности. Например, кафе-бар или кафе–баня и т.д. Для автоматизации общепита со сложной организационной структурой существуют такие программы как «1С-Рарус:Общепит» либо «1С-Рарус:Ресторан+Бар+Кафе». Но в данных программах не предусматривается кафе такого типа - как кафе-баня. В котором присутствует необходимость рассмотрения теоретических положений для разработки практических рекомендаций реализации механизма формирования и развития автоматизированной системы управления предприятием, способной обеспечить повышение эффективности функционирования предприятия в целом. Проанализировав деятельность предприятия кафе-баня, выяснилось, что платформа 1С полностью отвечает требованиям руководства. Но нуждается в доработке, т.е. в объединение двух видов деятельности - кафе и бани, в одно целое. Которое на данный момент не существует.

Данная программа предназначена для таких многочисленных предприятий, которым не уделялось большого внимания.

Хотя на первый взгляд два абсолютно разных вида деятельности, но они тесно взаимосвязаны. Т.к. при заказе бани происходит и заказ блюд из меню кафе, также напитков из бара кафе.

Данная программа учитывает все эти аспекты и содержит документы, в которых можно проследить за данным процессом.

Также стандартные функции присущие другим программам автоматизации общепита со сложной организационной структурой.

В результате автоматизации персонал кафе повышает эффективность своей работы на следующих участках:

- разделение товара;

- калькулирование себестоимости блюд и полуфабрикатов, работа с технологическими картами;

- складской учет (поступление, перемещение, инвентаризация и списание товарно-материальных ценностей);

- учет реализации с автоматическим формированием проводок по бухгалтерскому учету;

- учет посещаемости бани.

Таким образом, автоматизация кафе-бани при помощи программы на платформе 1С, объединяющая эти два вида деятельности переведет предприятия общественного питания на высший уровень развития.

Литература

1 Воробьев С.Н., Уткин В.Б., Балдин К.В. Управленческие решения. - М.: ЮНИТИ, 2003;

2 Елиферов В.Г., Репин В.В. Бизнес-процессы - ИНФРА-М, 2006;

3 1С:Комплексная автоматизация, http://v8.1c.ru/ka/.