Сельское хозяйство/5.растениеводство, селекция и семеноводство

К.с\х.н Королев А.А., К.с\х.н Матвеева О.А.

Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия, Россия

Базилевская Т.В.

ЗАО НПО «Европа-Биофарм»

Биологическая ценность плодов грецкого ореха при различной степени зрелости

Родина дикого грецкого ореха - Средняя Азия, Закавказье, Афганистан, Иран, Малая Азия, где и сегодня он растет в горах. Орех был введен в культуру задолго до начала нашей эры. Упоминание о грецком орехе можно найти в трудах древнегреческих и римских писателей.

Плоды ореха - высокопитательный продукт с ценными вкусовыми качествами. В орехах много жиров, белков, витаминов и других полезных веществ.

Грецкий орех - источник белка растительного происхождения. Жиров в орехах до 60 %, есть и жирные кислоты, которые не синтезируются организмом и играют важную роль в жировой обмене. Кроме того, в зеленой оболочке орехов содержится много дубильных и других веществ, обладающих бактерицидными свойствами.

Орехи рекомендуют при гипо- и авитаминозах в качестве диетического продукта. Их рекомендуют для профилактики и лечения атеросклероза, при большой физической и умственной нагрузках, при значительной потере веса, после перенесенной тяжелой болезни, кормящим матерям, больным с нервными заболеваниями, подагрой, с нарушениями кровообращения, при базедовой болезни, диабете и болезнях почек, а также людям, ведущим сидячий образ жизни.

Грецкий орех (Juglanex regia L.) принадлежит к семейству ореховых, состоит из 7 родов (около 60 видов) и широко распространено в умеренных субтропических областях северного полушария. Это ценнейший пищевой продукт, с многочисленными, полезными для здоровья человека свойствами. Орех является богатейшим источником белка, энергоемких жиров, многочисленных биологически активных веществ (витаминов и микроэлементов - в 2,5-3 раза больше, чем в других плодах).

Лекарственным сырьем являются молодые листья, свежие незрелые плоды и околоплодники. Ценными как для медицинских целей, так и для пищевой промышленности являются орехи с тонкой и средней толщины скорлупой.

Все части растения содержат много биологически активных веществ: кора - тритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны (юглон и др.); листья - альдегиды, эфирное масло, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды; околоплодник - органические кислоты, витамин С, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны.

Грецкие орехи полезны при железодефицитной анемии, так как в их ядрах содержатся: железо, медь, кобальт, цинк. Грецкие орехи можно рекомендовать при сахарном диабете, поскольку в их составе присутствуют марганец, цинк, обладающие сахароснижающим действием и, кроме того, орехи бедны углеводами и богаты различными веществами, способными задерживать ожирение печени.

Родина грецкого ореха - Средняя Азия и Кавказ, а по другим сведениям - Балканы. На Кавказе он был введен в культуру еще до нашей эры. Упоминание о грецком орехе можно найти у древних греков и римлян.

В Россию грецкий орех, этот «зело лакомый плод» был завезен из Греции примерно тысячу лет назад греческими купцами древним торговым путем «из варяг в греки», откуда и пошло его название. Позднее его также называли волошским (воложским) орехом. А латинское название этого растения означает «царский желудь».

В настоящее время в диком виде грецкий орех произрастает в Малой Азии, на Балканском полуострове, в Иране, Китае, Афганистане, западной части Гималаев и Тибета, в Средней Азии, Закавказье. Он также широко культивируется ради съедобных плодов в этих районах, а также в Западной Европе и США, на Украине и в Молдове.

Одно из первых описаний грецкого ореха принадлежит «отцу ботаники» Теофрасту. Об этом растении упоминается в трудах Цицерона, Диоскорида, Плиния, Вергилия, Гиппократа. Отдаленное сходство ядра с человеческим мозгом порождало множество легенд об этом растении. Так, греческий философ Платон совершенно серьезно утверждал, что плоды обладают способностью мыслить, передвигаться, прыгать с ветки на ветку. А шведский ученый и путешественник Свен Идеи (Гедин) был уверен, что орехи, которые рвут зелеными, пищат и плачут.

Из-за обильного плодоношения грецкого ореха многие народы считали его символом достатка, изобилия и долголетия. Древние греки подносили друг другу плод ореха в торжественных случаях. У древних римлян орех был атрибутом свадебного обряда.

Древнегреческий историк Геродот утверждал, что жрецы Древнего Вавилона запрещали простым людям есть грецкие орехи, т.к. считалось, что они благотворно влияют на умственную деятельность, а это простолюдинам ни к чему. Употребление орехов способствует нормализации желудочной секреции, независимо пониженная она или наоборот повышенная. С помощью орехов можно предупредить и даже излечить атеросклероз. Плоды грецкого ореха способны снять сильное нервное напряжение, для чего необходимо, по совету восточных лекарей, съедать по несколько ядер грецкого ореха в день.

Авиценна указывал, что орех является эффективным лекарственным средством для лечения ряда заболеваний. В своих трудах он рекомендовал грецкий орех для восстановительного питания пострадавшим от истощения, а например, измельченные орехи с медом подходят для лечения больных туберкулезом легких.

Восточная медицина считает, что орех укрепляет мозг, сердце и печень. Согласно трактатам древней таджикской медицины, совместное применение ядер ореха с молоком, помимо положительного влияния на состояние здоровья, является высокоэффективным средством по нейтрализации и выведению вредных веществ из организма. Его назначали при несварении желудка.

В современной народной медицине грецкий орех используется при рахите, диатезе, подагре, кровотечениях, гипертонии.

Сок из околоплодника в виде мази применяются для лечения ран различного происхождения.

В орехах содержится много вещества, которые сокращают затвердевание артерий и помогают сохранить их эластичность. Грецкие орехи содержат антиоксиданты, которые также полезны для здоровья.

В ядрах грецкого ореха находится белок (18%), сахара, высыхающее жирное масло (до 75%), провитамин А, витамины С, Е, Р, К, группы В, минеральные вещества (железо, фосфор, магний, калий, кальций, кобальт, йод, медь), дубильные вещества. Жирное масло состоит из глицеридов, лимонной, стеариновой, олеиновой, линолевой, пальмитиновой, линоленовой кислот. Больше всего витамина С содержится в оболочке незрелых плодов, и по его количеству она не уступает цитрусовым, черной смородине и шиповнику. Поэтому из оболочек незрелых плодов грецкого ореха готовят витаминные концентраты. Сбор зеленых грецких орехов должен проводится, когда они наиболее богаты биологически активными веществами. Это приходится на период самого активного роста дерева, причем наиболее ценный незрелый плод, когда ядро еще не затвердело и находится в студенистом состоянии, а скорлупа мягкой и легко режется ножом. И, наконец, зеленый околоплодник тоже нежный, сочный, еще неотделим от скорлупы.

При употреблении в пищу 150 г ядра грецкого ореха полностью удовлетворяется суточная потребность взрослого человека в железе. Кроме того, он может играть заметную роль в обеспечении организма человека марганцем и медью.

Ядро грецкого ореха является хорошим источником микроэлемента йода. Большую ценность представляют грецкие орехи и по содержанию кроветворных элементов - кобальта и никеля. В ядре содержится 8,5 мкг% кобальта, 132,5 мкг% никеля.

В семядолях грецкого ореха сосредоточено большое количество аминокислот.

В ядрах орехов содержится большое количество магнезии, которая успокаивающе действует на мозг человека, находящегося в возбужденном состоянии. Потребление ореха в момент стресса способствует снятию напряжения, человек расслабляется и становится способным рассуждать.

Литература

1. Машковский М.Д. Лекарственные средства.//М. "Медицина", 1993.

2. Стрела Т.И.. Орех грецкий.- Киев. Наука дымка, 1990

3. Щепотьев Ф.Л., Рихтер А.А., Павленко Ф.А. Орехоплодовые лесные и садовые культуры.- Лесная промышленность - 1979