Загорянська О.Л., Муц В.О.

Кременчуцький національний університет

імені Михайла Остроградського, Україна

Перспективи розвитку інноваційного потенціалу підприємств м’ясопереробної галузі

Сегмент  м'ясної  переробки займає достатньо велику нішу в харчовій промисловості України, поступаючись за обсягами реалізованої продукції лише секторам молочного виробництва та виробництва напоїв. Виробнича структура м'ясної галузі нараховує більше 3,5 тисяч підприємств, на яких зайнято більше 70 тисяч осіб.

В останні роки експортні поставки м'яса та м'ясної продукції з України демонстрували стійку тенденцію до скорочення обсягів як у натуральному, так і в грошовому виразі. В свою чергу обсяг імпорту м’ясної продукції поступово зростає (рис.1). У 2008 році обсяги завезеного м'яса та м'ясопродуктів були зафіксовані на рекордно високому рівні. В 2009 році в порівнянні з 2008 р. імпорт м'яса та м'ясопродуктів в Україну скоротився, що пов'язане зі збільшенням внутрішнього виробництва та негативними наслідками фінансової кризи, яка обмежила платоспроможний попит населення. [2]

Рис.1 Динаміка імпорту та експорту м’яса та м’ясопродуктів у 2006-2009 роках

Колективне підприємство «Полтавський м’ясокомбінат» є одним з лідерів серед підприємств м'ясопереробної галузі. Основними видами продукції є варені, напівкопчені, сирокопчені ковбасні вироби, сосиски, свинина, яловичина, риба, консерви. На підприємстві постійно розвивають нові потужності, а наразі розпочато велику модернізацію обладнання та створено власну мережу фірмових мінімаркетів самообслуговування.

КП «Полтавський м’ясокомбінат» постійно працює над покращенням асортименту та якості продукції, над розширенням ринків збуту. В тому числі - й розширення фірмової мережі. Сьогодні, в умовах жорсткої конкуренції, КП "Полтавський м'ясокомбінат", приділяє підвищену увагу впровадженню у виробництво нових видів екологічно чистої продукції.

Основні переваги екологічно чистого органічного м'яса полягають в його натуральності, корисності для здоров’я людей. Повна заміна традиційних м'ясних продуктів на натуральне м'ясо веде до зменшення токсичного впливу шкідливих домішок в м'ясі, призводить до кращого засвоєння всіх поживних речовин зі споживаної їжі. Органічне м'ясо відрізняється своїми смаковими якостями і більш високою харчовою цінністю.

Якість такої продукції гарантована, насамперед, репутацією європейських організацій, що сертифікують органічне виробництво в Україні. Стандарти, за якими працюють ці організації та їх представництва, однакові для всіх. Тому натуральне м'ясо, офіційно сертифіковане як органічне, проводиться в суворій відповідності з правилами органічного виробництва, а якість продукції регулярно контролюється ревізорами відповідних європейських комітетів.

Перспективи європейської інтеграції України та негативне ставлення населення до використання шкідливих домішок у виробництві продуктів харчування, що загострилося в останні роки, стимулюють підприємства харчової промисловості до покращення якості своєї продукції. Саме тому КП «Полтавський м’ясокомбінат» працює над впровадженням нових видів м’ясної продукції без застосування хімічних консервантів, генетично модифікованих інгредієнтів, ароматизаторів та покращувачів смаку, а також використання шкідливих технологій (хімічної консервації, газації продуктів у вакуумній упаковці, обробки продуктів фенолом).

Низький рівень платоспроможності населення України виключає можливість досягнення підприємством високих обсягів реалізації органічного м’яса, тому основна частка екологічно чистої продукції (близько 90 %) буде спрямована на експорт у країни Західної Європи.

Таблиця 1

Середні ціни на органічне м’ясо в Європі та Україні

Продукція

Середні ціни на органічне м'ясо

Європа

Україна

Свинина

11,76 €/кг

9,72 €/кг

Курка

12,11 €/кг

6,02 €/кг

Індичка

12,53 €/кг

8,80 €/кг

Яловичина

17,71 €/кг

8,80 €/кг

 

Згідно з проектом Закону України «Про органічне виробництво», відкриваються нові перспективи для підприємств, зайнятих виготовленням екологічно чистої продукції. Державна політика у сфері органічного виробництва спрямована на створення сприятливих умов для розвитку конкурентоспроможного, високоефективного органічного виробництва; збільшення експорту органічної продукції; впровадження заходів, спрямованих на здешевлення та підвищення якості органічних продуктів та сировини вітчизняного виробництва. [1]

Метою державної політики в даній галузі є збільшення частки національної продукції на світовому ринку харчової промисловості. Тому для КП «Полтавський м’ясокомбінат» пріоритетним є завдання пошуку джерел інвестування у розвиток виробництва екологічно чистої продукції.

Список літератури

1. Постанова Верховної Ради України від 01.02.2011 № 2955-VI «Про прийняття за основу проекту Закону України про органічне виробництво» [Електрон. ресурс]. – http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/2955-17

2. Державний комітет статистики України. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: //http://www.ukrstat.gov.ua/