Медицина/6.Экспериментальная и
клин. фармакология
Сохацкий А.В., Бодня Е.С., Денисенко
Е.Н., , Россихин В.В.
Национальный
технический университет «ХПИ»
Качество продуктов и правильный режим
питания – проблемы, занимающие умы врачей диетологов последние два столетия.
Что есть, в каких количествах, что полезно, что необходимо, а что вредно?
Попробуем для начала разобраться в том, какое место в списке продуктов питания
занимает мед и другие продукты пчеловодства? Единой классификации продуктов
питания по степени их полезности в мире до сих пор нет. Разные страны применяют
или пытаются применить различные подходы к решению этого вопроса.
Все, что может быть съедено, делится на три класса: пищевые продукты,
биологически активные добавки (БАД) и лекарства. Пищевые продукты и лекарства
четко определены своими названиями.
Отнесение пищевых продуктов к различным категориям в Украине и РФ
регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами
«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов»(СанПиН2.3.2.1078-01). Относительно меда почти все ясно. В Украине и России
принято считать мед пищевым продуктом, который не предназначен для лечебного или
профилактического питания, т.е. не является диетическим. В Великобритании, по
сообщению ученого секретаря Международной комиссии по меду П. Мартина (P.
Martin), готовится к принятию классификация, по которой все продукты питания
будут отнесены к полезным, не очень полезным или вредным. С точки зрения
англичан, мед - не очень полезный продукт из-за высокого содержания углеводов.
Насколько правы диетологи, недооценивающие, на наш взгляд, полезные свойства
меда, покажет время.
Другие продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная
пыльца и перга в соответствии с приложением 5а СанПиН 2.3.2.1078-01 отнесены к
биологически активным веществам, компонентам пищи и продуктам, являющимся их
источниками, не оказывающими вредного воздействия на здоровье человека при
использовании для изготовления биологически активных добавок к пище (БАД).
БАД обычно представляют собой композиции натуральных или идентичных натуральным
биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с
пищей или для введения в состав пищевых продуктов. Они разделены на две
категории: нутрицевтики и парафармацевтики.
Нутрицевтики применяются для
коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники
нутриентов: белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ, пищевых волокон).
Парафармацевтики используются для профилактики, вспомогательной терапии и
поддержания в физиологических границах функциональной активности органов и
систем. Требования Минздрава к производству и продаже БАД гораздо строже, чем к
обычным пищевым продуктам. С 2001 года для производства и продажи каждой БАД в
Украине и РФ необходимо пройти унифицированную санитарно-эпидемиологическую
экспертизу в органах Госпотребнадзора (приказ Минздрава №325 от 13.08.2001). При соответствии
продукта показателям СанПиН на БАД выдается заключение, имеющее силу
разрешительного документа. На основании такого заключения производитель может
производить, а продавец – продавать населению БАД. Тем же нормативным актом определена
необходимая информация для потребителя, размещаемая на этикетке. В отличие от
маркировки обычных продуктов, для БАД дополнительно предусмотрены следующие
сведения: дозировка, способ приема, рекомендации по применению,
противопоказания к использованию и фраза: «Не является лекарством». Эти
требования введены не случайно: неконтролируемое потребление БАД может привести
к печальным последствиям. В полной мере это относится и к вышеперечисленным
продуктам пчеловодства. Так, например, БАД «Цветочная пыльца (обножка)» – при
неправильном употреблении может привести к обострениям аллергических
заболеваний, бронхиальной астмы, поллинозов. Особенно опасно бесконтрольное
употребление БАД – продуктов пчеловодства беременными женщинами и детьми. Вот
почему реализация БАД, как указывается в свидетельствах о государственной
регистрации, может осуществляться только через аптечную сеть,
специализированные магазины или специализированные отделы магазинов. Такие
ограничения введены, в основном, для улучшения контроля над обращением БАД.
Законопослушные производители
тратят много времени и средств на получение разрешения для производства БАД,
разработку Технических условий (ТУ), проведение экспертизы этих ТУ и образцов
продукции в НИИ питания, получение в Государственной службе по надзору в сфере
защиты прав потребителей санитарно-эпидемиологического заключения на ТУ и
свидетельства о государственной регистрации БАД, аттестуют производство на
соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к
организации производства и оборота биологически активных добавок к пище». Кроме
того, осуществляют контроль качества, оплачивая необходимые анализы продукции,
снабжают каждую партию БАД документами, подтверждающими качество, и проводят
множество других мероприятий, сопутствующих производству БАД. Все это, конечно,
способствует улучшению качества, но в то же время увеличивает себестоимость
продукции. Однако нужно признать, что сегодня продукты, входящие в список БАД,
такие как маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца и перга,
бесконтрольно продаются на рынках, ярмарках, в продовольственных магазинах.
Рядом с высококачественными изделиями выставлены по значительно более низким
ценам продукты неизвестного качества, называемые пыльцой, пергой, прополисом
или маточным молочком. Они не имеют свидетельств о регистрации, не проходили
лабораторный контроль. На них отсутствует требуемая для БАД маркировка. И, тем
не менее, такой товар свободно продается и покупается. Создается парадоксальная
ситуация. Желая защитить здоровье потребителей, вводятся жесткие правила для законопослушных
товаропроизводителей, вынуждаем их нести дополнительные затраты, и, в тоже
время, оставляем возможность неконтролируемой продажи. В этой ситуации
проигрывают и потребители, покупающие недоброкачественный товар, и
законопослушные производители, которые оказываются совершенно незащищенными
перед недобросовестными конкурентами.
Что касается продуктов на основе меда с добавлением прополиса, цветочной
пыльцы, маточного молочка или перги, то изготовитель сам должен решить к чему
они относятся: к обычным пищевым продуктам или к БАД. Свое решение
производитель должен обосновать, учитывая дозировки биологически активных
компонентов и опираясь на рекомендации по их применению. В названии пищевых
продуктов, во избежание обмана потребителя, не должна содержаться надпись
«биологически активные вещества» или «биологически активные добавки», а также
наименования биологически активных компонентов. Причиной тому, слишком
незначительное содержание биологически активных веществ в изделии, не
ограничивающее дозировку при употреблении и практически не влияющее на
состояние человека. Если в мед введено небольшое количество прополиса, то его
следует отнести к пищевым продуктам и слово «прополис». Есть такой продукт
можно в таких же количествах, как и мед натуральный. Если же продукт отнесен к
БАД, то это должно быть отображено в его названии, например: БАД к пище «Мед с
прополисом». В таком случае дозировка прописывается уже не по меду, а по прополису
с указанием рекомендаций по применению и противопоказаний.
Производство БАД на основе продуктов пчеловодства или с их использованием
является интересным и перспективным направлением развития перерабатывающей
промышленности, которое может значительно увеличить спрос на продукты
пчеловодства, содержащие биологически активные вещества. Однако, развивая эту
отрасль, необходимо параллельно развивать ее научно-методическое сопровождение.
Многие лаборатории мира, занятые изучением природных биологически активных
продуктов, разрабатывают новые методы контроля этих сложнейших смесей
химических веществ. Для осуществления этих анализов требуются новые методики и
дорогое оборудование, позволяющие определять малые и ультра малые количества
веществ. А при этом контроль качества продуктов пчеловодства на рынках
осуществляется ветеринарными лабораториями, у которых часто не хватает
лабораторного оборудования, а методики, утвержденные для ветеринарных служб,
отличаются от методик, приведенных в ГОСТах и «Руководстве по методам контроля
качества и безопасности БАД к пище».
Сегодняшняя тенденция роста
мирового потребления БАД только подчеркивает актуальность поднятой проблемы.
Нынешний порядок проведения испытаний и регистрации БАД можно считать хорошим
стартом в борьбе за здоровье потребителей. Многое в обороте БАД, так или иначе,
уже регламентировано, но четких законодательных актов, запрещающих
неконтролируемую продажу продуктов, содержащих биологически активные вещества,
не существует. В такой ситуации, на наш взгляд, целесообразно повсеместно
запретить реализацию населению БАД, не прошедших экспертизу и государственную
регистрацию.