Бессарабова С.И ., Корниевская В.Г., Фурса Н.С.,

Левченко В.И., Корниевский Ю.И.

 

Запорожский государственный медицинский университет

Ярославская государственная медицинская академия

Институт масличных культур ААНУ г.Запорожье

 

ИЗУЧЕНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ЖИРНОГО МАСЛА СЕМЯН 4 СОРТОВ АМАРАНТА

Коренное  население Южной Америки начало культивироваать амарант хвостатый (Amaranthus caudatus L.) 8 тысяч лет назад. Продукты из амаранта в течение многих веков входили в рацион питания ацтеков и инков. Испанские завоеватели запретили возделывание амаранта и только в конце прошлого столетия об амаранте вспомнили вновь. Белок (20,6%), который содержится в данном растении, имеет до 7% лизина. Если сравнить белок амаранта с другими растениями то амарант во много раз превышает пшеницу, горох, кукурузу и даже грецкие орехи.

 Масло амарантовое представляет несомненный интерес для внутреннего и наружного применения. Оно улучшает функцию почек и печени, нормализует показатели мочи и крови, мягко воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника, оказывает регенерирующее действие на слизистый эпителий внутренних органов, подавляет действие патогенных микроорганизмов, выводит из организма их токсические продукты, восстанавливает работу желез внутренней секреции, предупреждает и защищает от развития эрозивных процессов, защищает кожу от прямых солнечных лучей [2].

В масле амарантовом, кроме триглицеридов жирных кислот, отмечено высокое содержание сквалена, выполняющего роль регулятора липидного и стероидного обмена, токоферолов, фосфолипидов, каротиноидов, влияющих на антиокислительную деструкцию липидов и препятствующих свободному радикальному процессу окисления. Впервые сквален был открыт в печени редкой глубоководной акулы. До сих пор масло акулы является одним из дорогих продуктов, который содержит свален (1-1,5%).

Амарант давно и успешно применяют в народной медицине для лечения ожирения, диабета, неврозов, авитаминозов, при различных заболеваниях почек, воспалительных процессах мочеполовой системы, кожных заболеваниях, ожогах, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, стоматите и даже при атеросклерозе.

Компонентный состав жирных масел семян зерновых и овощных сортов амаранта, интродуцированных на Украине, изучен в недостаточной мере. На Украине произрастает 12 видов амаранта. Родина этих растений Северная, Южная Америка, тропическая Африка. Наиболее перспективными видами семейства амарантовых для введения в культуру считают амарант метельчатый – Amaranthus paniculatus L., амарант хвостатый — A. caudatus L., — амарант хрящеподобный  — A. hypochondriacus L. (A. leucospermus S. Wats. ).

Целью данной работы является изучение компонентного состава 4 сортов амаранта культивируемых на Украине.

 Для этой цели амарантовое масло получали экстракционным способом [3].

Определение жирнокислотного состава семян амаранта проводили на газожидкостном хроматографе «Хром-5», свидетельство об аттестации №АВ 21-12 от 6.09.2012 г., температура термостата – 185°С, температура испарителя  - 250°С, температура детектора – 250°С, газ носитель – азот газообразный, колонка – трехколенная ( 240/0,4 cм), наполнитель колонки – полярная жидкая фаза – полиэтиленглюкольсукцинат и твердый носитель – хроматоген N-AW.

При определении масличности отмечено, что больше всего жирного масла содержалось в семенах сорта Лера (11,17%),   и Харьковский-1 (10,40%), несколько меньше СЕМ (9,78%) и Ультра (9,02%). Период вегетации самый короткий характерный для сорта Ультра 70-75 дней и самый продолжительный Лера и СЕМ 105-110 дней. Урожайность биомассы от 100 т. Лера до 200 т. с гектара Харьковский-1, семян от 22 ц с га сорт Лера и 50 ц Харьковский-1.

Испытуемые масла разных сортов представляли собой прозрачные жидкости темно-оранжевого цвета со специфическим вкусом без горечи и характерным запахом.  По величине йодного числа их можно отнести к группе полувысыхающих [1]. По данным анализа в испытуемых жирных маслах содержалось 5 насыщенных (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и 5 ненасыщенных (пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, эйкозеновая) кислот.

Таблица1

Компонентный состав жирных масел семян

различных сортов амаранта

Вещества

Содержание,%

­

Ультра

Харьковский -1

СЕМ

Лера

 

Масличность семян, %

  9,02±0,02

    10,40±0,04

    9,78±0,04

         11,17±0,03

 

Насыщенные жирные кислоты

Лауриновая (12:0)

0,560±0,02

1,20±0,05

0,12±0,01

0,45±0,03

 

Миристиновая

(14:0)

1,14±0,05

2,75±0,14

0,45±0,02

1,52±0,07

 

Пальмитиновая

(16:0)

19,49±1,09

21,73±1,52

21,14±1,12

19,29±1,20

 

Стеариновая

(18:0)

1,266±0,12

0,8747±0,23

1,404±0,18

0,7796±0,19

 

Арахиновая (20:0)

0,38±0,03

0,78±0,02

0,10±0,01

0,31±0,03

 

Сумма

22,836

27,3347

23,214

22,3496

 

Ненасыщенные жирные кислоты

Пальмитолеино- вая (16:1)

0,58±0,01

2,05±0,12

0,29±0,01

0,69±0,03

 

Олеиновая (18:1)

24,91±1,47

33,29±1,92

23,36±1,17

30,48±1,02

 

Линолевая (18:2)

51,34±2,02

42,85±0,93

53,18±2,19

36,35±1,42

 

Линоленовая

(18:3)

2,984±0,06

1,252±0,03

0,922±0,03

13,110±1,02

 

Эйкозеновая

(20:1)

1,10±0,01

2,58±0,11

0,05±0,01

0,52±0,01

 

Сумма

80,914

82,022

77,802

81,15

 

Сумма кислот С16

20,07

23,78

21,43

19,98

 

Сумма кислот С18

80,5

78,2667

78,866

80,7196

 

Сумма кислот С20

1,48

3,36

0,10

0,82

2,91

Сквален

8,00

6,50

7,00

6,30

6,30

Фосфолипиды

3,41

3,75

2,67

2,77

2,48

Токоферолы

0,31

0,25

0,29

0,51

0,37

Доля ненасыщенных кислот (77,802 - 82,022%) значительно выше, чем насыщенных (22,3496 - 27,3347%). Больше всего первых выявлено в жирных маслах сортов Харьковский -1 и Лера, меньше всего - сортов Ультра и СЕМ.

Результаты анализа жирнокислотного состава и сквалена, ТСХ- анализа токоферолов и фосфолипидов отражены в таблице.

В ряду насыщенных кислот преобладали пальмитиновая, особенно в жирных маслах сортов Харьковский -1 и СЕМ; ненасыщенных кислот — олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, больше всего которых накапливалось в жирных маслах семян сортов Лера и Ультра. Из физиологически активной линолевой кислоты образуется арахидоновая, предшественник эйкозаноидов, проявляющих сосудорасширяющее действие и понижающих свертываемость крови.

Наиболее высокое содержание сквалена определено в амарантовом масле сорта Ультра и СЕМ (таблица). Больше всего токоферолов накапливалось в маслах сортов Лера, Ультра; фосфолипидов – Харьковский -1 и Ультра [4-6]. В связи с чем, с одной стороны, они свидетельствуют о высокой стойкости амарантового масла к окислению, а с другой, о выраженной антиоксидантной активности.

 

Литература:

1. Беззубов, Л.П. Химия жиров / Л.П Беззубов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 280 с.

2. Кононков, П.Ф. Амарант - перспективная культура XXI века / П.Ф. Кононков, В.К. Гинс, М.С. Гинс. - М.: Изд. дом Евгения Федорова, 1997.-160с.

3. Макеев, А.М. Способ получения масла из семян амаранта / А.М. Макеев. - Патент №208360 от 27 мая 1997 г.

4. Сафонова, Е.Ф. Выделение и изучение фосфолипидов масла семян амаранта: автореф. дис. канд. хим. наук / Е.Ф. Сафонова. - М., 2004. - 28 с.

5. Коренская, И.М. Изучение компонентного состава жирного масла семян 5 сортов амаранта печального/ И.М.Коренская, С.Н.Соленникова, Т.А.Горохова, В.Г.Корниевская, Н.С.Фурса .- Materialy VIII mezinarodni vedecro-prakticka konference «VEDECKY POKROK NA PRELOMU TYSYACHALETY -2012» 27.05.2012 – 05.06.2012 Dil 24  Praha 2012 c.57-59

6. Джурко, Ю.А. Физико-химическое изучение липофильных веществ семян амаранта печального сорта Воронежский до и после экстракции гексаном / Ю.А.Джурко, А.А. Парфенов, И.М.Коренская, С.Н.Соленникова, В.Г.Корниевская, Н.С.Фурса Materialy VIII mezinarodni vedecko-prakticka konference «Moderni vymozenosti vedy – 2012».- Dil 22.Praha 2012 c.3-6.