Экономические науки/10. Экономика предприятия

Болгов В.И., ассистент Махноносова Н.В.

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени М. И. Туган-Барановского, Украина

Подбор персонала для ресторанных сетей

Подбор персонала ресторанных сетей – это, прежде всего, определение психологических и профессиональных качеств людей с целью определения их соответствия конкретной работе. При подборе кадров учитываются: желание или нежелание кандидата заниматься данной деятельностью, способность выполнять эффективно данную деятельность и потребность предприятия в данных работниках. При кадровом подборе также учитываются морально-этические, половозрастные и психологические особенности конкретного человека (темперамент, характер, способности, направленность личности). В целом подбор кадров должен сочетать социальную зрелость, моральные качества, профессиональную компетентность и специальную диагностику психологических особенностей человека.

От работы персонала ресторана зависит его успешность, ведь высокий сервис обслуживания – один из главных критериев выбора заведения клиентами, которые привыкли к тому, что их желания исполняются. От слаженной работы и положительной атмосферы в коллективе зависит эффективность деятельности заведения, скорость взаимодействия и реагирования различных его служб. Поэтому подбор и обучение будущих сотрудников является довольно актуальным в организации работы предприятий в ресторанно-гостиничной сфере.

Среди проблем, с которыми столкнулись страны Европы, выделяют проблему обеспечения баланса спроса на рынке труда и предложения системы профессионального обучения. Решение ее в Европе осуществляется за счет повышения роли государства, активности работодателей и их организаций, усиления координации деятельности социальных партнеров в сферах труда и обучения.

В странах ЕС человеческие ресурсы справедливо признаются одним из самых ценных ресурсов, поскольку от уровня их развития зависит положение отдельных организаций и стран в целом в социально-экономической жизни и на международной арене. Такое положение обусловлено особой ролью экономики в жизни общества, которое перешло в стадию постиндустриального, информационного развития, основанного на знаниях. Исходя из этого, роль профессионального образования, позволяющего обеспечить экономические и социальные потребности общества, существенно возрастает.

Жёсткая конкуренция заставляет подходить к открытию новых заведений ресторанных сетей очень основательно. Чтобы получать хороший доход, необходимо изначально правильно организовать бизнес: наладить и запустить механизм работы заведения, решить вопрос с поставками, подобрать квалифицированный персонал.

Бурный рост и развитие сети ресторанов и кафе не замедлили сказаться на рынке труда. Причем тенденция такова, что к открытию новых заведений подходят очень продуманно и основательно, стараясь застраховать себя от разных неожиданностей. Чтобы в дальнейшем получать высокий доход, необходимо изначально правильно организовать бизнес: наладить и запустить механизм работы заведения, решить вопрос с поставками продуктов, подобрать квалифицированный персонал. Неудивительно, что специалисты, которые имеют большой опыт организации таких заведений «с нуля», востребованы как никогда.

Известно, что во многих случаях подбор сотрудников производится преимущественно на основе их образования. Но это далеко не всегда позволяет достичь требуемого результата. Уровень, характер и качество образования должны учитываться наряду с другими требованиями, предъявляемыми конкретной должностью, конкретной работой. Важными критериями являются: социальный статус и возраст кандидата, его профессиональный опыт, профессионально важные качества и личностные особенности. Чтобы выбор был верным, прежде всего, необходимо учитывать обоснованность принятых критериев. Под обоснованностью критерия понимается то, с какой точностью получаемая с его помощью оценка соответствует действительной характеристике кандидата.

Методы подбора кадров. Наилучший результат достигается, как правило, в том случае, когда методы подбора представляют собой комплексную систему. Один из наиболее эффективных способов – это тестирование кандидатов в условиях, максимально приближенных к рабочим.

С целью повышения достоверности выводов (суждений) используется метод сравнения результатов нескольких альтернативных процедур отбора (например, тестирование, собеседование и получение информации от «третьих» лиц). Если результаты одинаковые или сходные, выводы можно считать достоверными. В противном случае нужно более глубоко и тщательно проанализировать полученные данные. Процесс подбора кадров обычно состоит из нескольких ступеней (этапов). Причем сами этапы могут выстраиваться в разной последовательности. Например, сначала работодатель может познакомиться с кандидатом по телефону и только потом получить возможность посмотреть его документы или, наоборот, сначала прочитать резюме, а затем пообщаться с ним при личной встрече.

Развитие системы профессионального образования в странах ЕС направлено на сбалансирование спроса на рынке труда и предложения системы обучения. Обеспечивается это за счет повышения роли и активности государства работодателей и их организаций, а также профсоюзов, которые усиливают координацию в сферах труда и обучения в рамках социального, государственно-частного партнерства.

Все страны ЕС в рамках социального партнерства уже создали или создают на данном этапе национальные системы квалификаций, а также постоянно совершенствуют систему целенаправленной профессиональной ориентации и непрерывного профессионального обучения учащихся, студентов, специалистов и рабочих.

Таким образом, учитывая вышеизложенное, мы можем сделать вывод о том, что жёсткая конкуренция заставляет подходить к открытию новых заведений очень основательно, в том числе необходимо изначально правильно организовать бизнес. Не на последнем месте здесь стоит подбор квалифицированного персонала, ведь в ресторанном бизнесе не бывает мелочей, а уж тем более, когда дело касается «лица» ресторана, которым для гостей и является ресторанный персонал. Очевидно, что без правильного подбора персонала заведение, работающее в сфере ресторанного бизнеса, не будет приносить желаемой прибыли и не получит хороших отзывов от клиентов.

Литература:

1. Гриценко, Н. Н. Подготовка кадров с учетом потребностей рынка труда: Опыт стран Европейского Союза / Н. Н. Гриценко // Аlma mater : вестн. высш. шк. 2004. – 2012. – № 2. – С. 65-69.

2. Подбор персонала для ресторана [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (705 924 байтов). – [Б.М.:Б.И.], [2012]. – Режим доступа: http://www.foodestet.ru/2010/01/podbor-personala-dlya-restorana/

3. Управление персоналом [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные (132 918 байтов). – [Б.М.:Б.И.], [2012]. – Режим доступа: http://psyfactor.org/personal/personal15-02.htm