Маркетинговые исследования цены
и потребительской
полезности майонезов
Суконкина Е. Б., ассистент, Лисовская Д. П., профессор, к.т. н
УО «Белорусский торгово-экономический
университет потребительской
кооперации»
Республика Беларусь, г. Гомель
На рынке майонезов
первостепенное значение придается цене и полезности товара для потребителя.
Учитываются такие показатели качества как
содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность продукта.
Известно, что цена товара должна соответствовать его потребительской
полезности, но не установлено, как это реализуется в практической деятельности.
Целью исследований являлось: определить пути совершенствования формирования
рынка майонеза на основе установления взаимосвязи цены и потребительской
полезности майонезов.
Объектом исследований явился рынок майонезов г. Гомеля (Республика Беларусь), предметом исследований – пищевая и
энергетическая ценность, а также цена за 1кг в долларовом эквиваленте (по
состоянию на 01.01.2007 г.).
Результаты исследований и их обсуждение. Ассортимент майонезов в розничной
торговой сети г. Гомеля формируется от
изготовителей непосредственно Республики Беларусь (РБ) и импортеров. Импортируемые
майонезы поступают с ЗАО «Чумак» (Украина), филиала ООО «Юниливер» (СНГ, г.
Тула), «Эссен Продакшн АГ» (Татарстан, Россия), ООО «ПК Мега-соус» (г. Москва,
Россия), ОАО «Петропродукт- Отрадное», ОАО «Ивановский маргариновый завод»
(Россия).
Всего в розничной сети
находится 51 наименование майонезов
разных групп по калорийности (рис. 1).
Из них поставляется 74,5
% майонезов, производимых в Республике Беларусь.
Данные рис.1
свидетельствуют, что наибольшее количество наименований майонезов занимают
майонезы низкокалорийные (43,1%), среднее – майонезы среднекалорийные (31,4%),
наименьшее – майонезы высококалорийные (25,5%).
Из данных таблицы 1
видно, что цены на майонез производства РБ колеблются от 1,32 до 2,94 $ за 1кг.
Средняя цена находится в прямой зависимости от группы по калорийности
(наивысшая – у высококалорийных майонезов).
Цены же на импортируемые
майонезы колеблются в пределах от 1,37 до 3,39 $ за 1кг. Средняя цена
импортируемых майонезов выше, чем у майонезов белорусского производства (индекс
составляет 1,40). Цена импортируемых майонезов не находится в соответствии с
группой калорийности. Так, цена у среднекалорийных майонезов является наивысшей
в сравнении с ценой майонезов других групп, а цена низкокалорийных майонезов
превышает цену высококалорийных.
Результаты проведенной
множественной корреляции между ценой, показателями пищевой и энергетической
ценности майонезов представлены в таблице 2.
Т а б л и ц а 1 – Описательная
статистика цены реализуемых майонезов
В
долларовом эквиваленте за
|
Показатели |
Производства
РБ |
Импортируемые |
||||
|
высоко-калорийные |
средне- калорийные |
низко- калорийные |
высоко-калорийные |
средне- калорийные |
низко- калорийные |
|
|
Среднее |
2,09 |
1,78 |
1,62 |
2,19 |
3,19 |
2,28 |
|
Стандартная ошибка |
0,117 |
0,051 |
0,052 |
0,095 |
0,071 |
0,278 |
|
Медиана |
2,08 |
1,76 |
1,61 |
2,20 |
3,14 |
2,21 |
|
Мода |
– |
1,71 |
1,56 |
– |
3,09 |
– |
|
Стандартное отклонение |
0,369 |
0,178 |
0,208 |
0,165 |
0,142 |
0,680 |
|
Дисперсия выборки |
0,136 |
0,032 |
0,043 |
0,027 |
0,020 |
0,464 |
|
Эксцесс |
3,14 |
0,66 |
-0,85 |
– |
0,98 |
-0,15 |
|
Ассиметрич-ность |
1,08 |
0,25 |
0,24 |
-0,27 |
1,30 |
0,41 |
|
Интервал |
1,42 |
0,67 |
0,67 |
0,33 |
0,30 |
1,91 |
|
Минимум |
1,52 |
1,45 |
1,32 |
2,02 |
3,09 |
1,37 |
|
Максимум |
2,94 |
2,12 |
1,99 |
2,35 |
3,39 |
3,28 |
|
Уровень надежности (95 %) |
0,264 |
0,113 |
0,111 |
0,410 |
0,225 |
0,714 |
Т
а б л и ц а 2 – Матрица значений
коэффициентов корреляции между
ценой и показателями
пищевой и энергетической ценности
(ЭЦ) майонезов
|
Показатели |
Производства РБ |
Импортируемые |
|||||||||
|
Це-на |
Бел-ки |
Жи-ры |
Угле- воды |
ЭЦ |
Це-на |
Бел-ки |
Жи-ры |
Угле- воды |
ЭЦ |
||
|
Цена |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Белки |
0,035 |
1 |
|
|
|
0,183 |
1 |
|
|
|
|
|
Жиры |
0,577 |
0,013 |
1 |
|
|
0,175 |
0,124 |
1 |
|
|
|
|
Углеводы |
-0,21 |
-0,27 |
-0,47 |
1 |
|
0,310 |
-0,47 |
-0,72 |
1 |
|
|
|
ЭЦ |
0,583 |
0,053 |
0,997 |
-0,43 |
1 |
0,175 |
0,160 |
0,989 |
-0,74 |
1 |
|
Данные табл. 2
свидетельствуют, что у майонезов связь между содержанием жиров и энергетической ценностью является весьма
высокой (по шкале Чеддока). Корреляция между ценой и содержанием жиров, а также
углеводов у майонезов производства РБ является заметной, между ценой и
содержанием белков ее практически нет.
Но у импортируемых
майонезов корреляция между ценой и содержанием жиров, белков является весьма слабой. Она умеренная между
ценой и содержанием углеводов.
При сравнительной оценке
содержания белков и углеводов у майонезов установлено, что среднекалорийные
майонезы производства РБ содержат 2,68 % белков, а импортируемые только 1,23 %;
соответственно низкокалорийные – 2,46 и 0,86 %.
В то же время
импортируемые майонезы как среднекалорийные, так и низкокалорийные
характеризуются сравнительно большим содержанием углеводов (3,7 и 5,63 %
соответственно). Корреляция между ценой и и содержанием углеводов у низкокалорийных
майонезов составляет 0,82, т.е. высока.
Выводы. Рынок майонезов г. Гомеля представлен их широким ассортиментом и всеми
группами по калорийности. Ассортимент формируется в основном от изготовителей
Республики Беларусь.
Цена у реализуемых
майонезов производства Республики Беларусь зависит от группы калорийности и
определяется в основном содержанием
жира.
Импортируемые майонезы
характеризуются большей ценой в сравнении с отечественными майонезами и меньшим
содержанием белковых веществ, необходимых для регулирования обмена веществ. Цена
у импортируемых майонезов не увязана с группой калорийности. Импортируемые низкокалорийные майонезы имеют высокую корреляцию между ценой и
содержанием углеводов.
Необходимо перестроить
формирование рынка майонезов с учетом взаимосвязи их потребительской полезности
(по содержанию жиров и белков) с ценой.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ
СТАТЬИ «МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЦЕНЫ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ПОЛЕЗНОСТИ МАЙОНЕЗОВ»
|
Ф. И. О. |
Должность, уч.
степень, звание |
Место работы |
Телефон, адрес |
|
Суконкина Елена Борисовна |
Ассистент кафедры товароведения продовольственных товаров,
соискатель ученой степени |
УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации» (БТЭУ ПК) |
246029 г. Гомель,
проспект Октября, 50 «Белорусский торгово-экономический университет
потребительской кооперации» Кафедра
товароведения продовольственных товаров _______________ дом. тел.: 8-0232-40-52-86 Раб. т.
8-0232-48-13-71 |
|
Лисовская Дина Петровна |
Профессор, канд. техн. наук, уч. звание: профессор |
УО «Белорусский
торгово-экономический университет потребительской кооперации» Кафедра товароведения продовольственных товаров |
Дом. тел. : 8-0232-48-60-28 Факс:
8-0232-48-27-50 Дом. адрес: 246029, г. Гомель, ул. Волгоградская, д. 25, кв. 35 |