Физико-химическое
изучение липофильных веществ семян амаранта печального сорта воронежский
до и после
экстракции гексаном
Джурко Ю.А., Парфенов А.А., Коренская
И.М., Соленникова С.Н.,
Корниевская В.Г., Фурса Н.С.
Ярославская
государственная медицинская академия
Воронежский
государственный университет
Запорожский
государственный медицинский университет
Древнейшим пищевым растением является амарант,
псевдозерновая низкомасличная культура. В последние годы усиливается интерес к амарантовому
жирному маслу, которое по сбалансированности, т.е. отношению суммы ненасыщенных
жирных кислот к насыщенным, близко к маслам облепихи, пшеницы, овса. Получаемое
различными способами амарантовое масло снижает выраженность побочных явлений
после применения химио- и лучевой терапий, улучшает функцию почек, печени,
оказывая регенерирующее действие на слизистый эпителий внутренних органов,
подавляет развитие патогенных микроорганизмов и др.
Масло амаранта – самый богатый растительный источник
сквалена, важного промежуточного продукта в метаболизме тритерпеноидов и стероидов,
принимающего участие в снабжении органов и тканей кислородом. Выполняя роль
регулятора многих обменных процессов, ответственных за выработку гормонов и
антител, ферментов и витаминов, он нормализует уровень холестерина, защищает
ткани организма от действия свободных радикалов и др. Для человека сквален важен
в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как известно,
что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются
главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей [1-3].
Мы впервые провели физико-химическое изучение жирного
масла и других липофильных веществ семян амаранта печального сорта Воронежский.
Их масличность составляла более 6 %, что в 1,5 – 2 раза больше, чем риса,
пшеницы. По внешнему виду жирное масло – жидкость темно-оранжевого цвета, вкус
специфический, без горечи. Запах характерный. Его показатели следующие:
плотность (ρ20) 0,963 г/см3; показатель преломления
(n20) 1,469;
кислотное число 3,01 мг КОН/г; число омыления 185,44 мг КОН/г; йодное число
101,15 I2/100 г;
перекисное число 1,3 ммоль/кг О2; цветное число 50 мг/I2;
неомыляемые вещества 2,9 %; содержание
фосфора в пересчете на Р2О5 0,5 %. Амарантовое масло – полувысыхающее
масло. С использованием ВЭЖХ нами обнаружено в нем 5 насыщенных (лауриновая
0,76 % от общей суммы кислот, миристиновая 1,24 %, пальмитиновая 20,8 %,
стеариновая 3,88 %, арахиновая 0,48 %) и 5 ненасыщенных (пальмитолеиновая 0,78
%, олеаноловая 27,37 %, линолевая 40,04%, линоленовая 3,45 %, эйкозеновая 1,2 %)
жирных кислот. Сумма насыщенных жирных кислот составляла 27,16 % с
доминированием пальмитиновой; ненасыщенных – 72,84 % с преобладанием линолевой
и олеиновой. В медицинском аспекте наиболее важны линолевая и линоленовая
кислоты, превращающиеся в организме в арахидоновую кислоту, участвующую под
действием циклооксигеназы в образовании простогландинов и тромбоксанинов, а
липооксигеназы - лейкотриенов, улучшающих проницаемость сосудов, способствующих
сокращению гладких мышц внутренних органов и проявляющих миотропное действие.
При хромато-масс-спектрометрии жирного масла
идентифицированы ксилитол, терефталевая, миристиновая пентадекановая,
пальмитиновая, маргариновая, линолевая, олеиновая, стеариновая, нонадекановая,
арахиновая, гондоиновая и бегеновая кислоты, этиловые эфиры пальмитиновой,
линолевой и олеиновой кислот, пропиловый эфир пальмитиновой кислоты, маннитол, сахароза
и в значительных количествах сквален.
В этанольном извлечении шрота семян после экстракции
гексаном с помощью ГХ/МС выявлено 15 насыщенных и 8 ненасыщенных жирных кислот
(табл. 1). Сумма первых составляла 38,83 %, а вторых – 61,17 %.
Таблица 1
Жирнокислотный состав этанольного извлечения шрота
семян амаранта печального сорта Воронежский
|
№ п/п |
Кислота |
Индекс |
Время удерживания, мин |
Относительное содержание, %* |
|
Насыщенные кислоты |
||||
|
1. |
Капроновая |
С 6:0 |
4,21 |
0,10 |
|
2. |
Каприловая |
С 8:0 |
5,81 |
0,18 |
|
3. |
Пеларгоновая |
С 9:0 |
6,45 |
0,08 |
|
4. |
Каприновая |
С 10:0 |
7,03 |
0,13 |
|
5. |
Лауриновая |
С 12:0 |
8,05 |
0,27 |
|
6. |
Пентадекановая |
С 15:0 |
8,94 |
3,21 |
|
7. |
Пальмитиновая |
С 16:0 |
9,34 |
0,89 |
|
8. |
Маргариновая |
С 17:0 |
9,73 |
22,04 |
|
9. |
Стеариновая |
С 18:0 |
10,01 |
2,05 |
|
10. |
Нонадекановая |
С 19:0 |
10,56 |
2,00 |
|
11. |
Арахиновая |
С 20:0 |
11,15 |
7,15 |
|
12. |
Генэйкозановая |
С 21:0 |
11,38 |
0,26 |
|
13. |
Бегеновая |
С 22:0 |
12,68 |
0,05 |
|
14. |
Лингоцериновая |
С 24:0 |
12,68 |
0,37 |
|
15. |
Церотиновая |
С 26:0 |
13,57 |
0,05 |
|
Ненасыщенные кислоты |
||||
|
16. |
Пальмитолеиновая |
С 16:1 |
9,67 |
1,45 |
|
17. |
Олеиновая |
С 18:1 |
10,68 |
2,00 |
|
18. |
Линолевая |
С 18:2 |
10,38 |
30,51 |
|
19. |
Линоленовая |
С 18:3 |
10,54 |
3,87 |
|
20. |
Гадолеиновая |
С 20:1 |
11,08 |
13,05 |
|
21. |
Эруковая |
С 22:1 |
11,77 |
9,92 |
|
22. |
Докозадиеновая |
С 22:2 |
11,21 |
0,10 |
|
23. |
Нервоновая |
С 24:1 |
12,60 |
0,27 |
* - от
общей суммы обнаруженных жирных кислот.
Из 23 выявленных кислот 12 содержались в минорных, а
11 – в мажорных количествах (табл. 1)
Наряду с этими веществами в шроте обнаружен сквален (4
% от суммы всех идентифицированных веществ) и производные глицерина (табл. 2).
Таблица 2
Липофильные вещества этанольного извлечения шрота
семян амаранта печального сорта Воронежский
|
№ п/п |
Кислота |
Время удерживания, мин |
Относительное содержание, %* |
|
1. |
Сквален |
12,73 |
4,07 |
|
2. |
Глицерин |
5,91 |
7,24 |
|
3. |
1,3-Дигидроксиацетон |
5,51 |
0,04 |
|
4. |
Моноглицерид фосфорной
кислоты |
8,64 |
3,37 |
|
5. |
Моноглицерид пальмитиновой
кислоты |
11,67 |
0,33 |
|
6. |
Моноглицерид стеариновой
кислоты |
12,19 |
0,12 |
|
7. |
Моноглицерид линолевой
кислоты |
12,35 |
0,86 |
* - от общей суммы
всех обнаруженных соединений.
Следовательно, состав липофильных
веществ семян амаранта печального сорта Воронежский до и после экстракции
гексаном весьма разнообразен. Установлено наличие сквалена в значительных
количествах и преобладание ненасыщенных жирных кислот над насыщенными, как в
жирном масле, так и в шроте семян после экстракции.
Литература
1.
Амарант: Информационный
выпуск. – 2010. – № 3. – 12 с.
2. Kelly G.S. Squalene and its potential clinical uses / G.S. Kelly //
Altern. Med. Rev. – 1999. – Vol. 4(1). – P. 29-36.
3. Newmark H.L. Squalene, olive oil, and cancer risk: a review and
hypothesis / H.L. Newmark // Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. – 1997. – Vol. 6.
- P. 1101-1103.