«Економічні науки»

6. Маркетинг і менеджмент

Сергєєва Ю.А., Боліла С.Ю.

Херсонський державний аграрний університет

ДОСЛІДЖЕННЯ СПОЖИВЧИХ УПОДОБАНЬ НА РИНКУ М’ЯСНОЇ ПРОДУКЦІЇ М. ХЕРСОНА

М’ясна промисловість є однією з найбільших галузей харчової промисловості. Вона виробляє харчову продукцію, цінну технічну продукцію, кормові і медичні препарати. До них входять: м’ясо, субпродукти, солоності, шинковані вироби, ковбасні вироби, м’ясні банкові консерви і концентрати, харчові тваринні жири, технічні жири, кормова мука і борошно. Це також продукти з крові: кров’яні ковбаси, альбумін, кров’яна сироватка, гематоген, кровозамінювачі, білковий гідролізат, технічний альбумін; шкіри для шкіряного і хутряного виробництва і желатин [1]. Таким чином ринок м'яса і м'ясопродуктів є найважливішим сегментом продовольчого ринку країни. Велика роль даного товарного ринку визначається не тільки значними об'ємами виробництва і споживання цієї групи продуктів, але і їх значущістю як основного джерела білків тваринного походження в раціоні живлення людини.

Маркетингові дослідження є тим інструментом, що дозволяє вивчити смаки і уподобання споживачів, визначити фактори, які впливають на їх поведінку під час купівлі товару. Проведення маркетингових досліджень ринку м’ясопродуктів допоможе виявити і усунути недоліки в цій сфері, надасть змогу визначити напрямки досягнення конкурентних переваг товаровиробників, дозволить скласти прогноз, внести корективи в політику продажу, оптимізувати вироблений асортимент.

З метою дослідити споживчі уподобання покупців м'яса і м'ясопродуктів нами були проведені маркетингові дослідження на ринку м. Херсона на протязі третього кварталу 2006 року. У ході дослідження були використані кількісні (опитування споживачів) та якісні методи (спостереження, що проводилося у містах продажу м'ясної продукції). Розмір виборки при опитуванні споживачів склав 300 респондентів (похибка 6 %), інструментом дослідження виступила анкета [2, 3]. При спостереженні за поведінкою споживачів були обрані точки продажу м'яса і м'ясопродуктів ( 40 торговельних точок), в якості інструмента використали лист спостережень.

В процесі дослідження були виявлені основні фактори, що найбільше впливають на вибір м'яса і м'ясопродуктів: смакові якості (24%), якість продукції (22%), виробник продукції (17%), ціна (17%), торгова точка (12%).

Більшість споживачів (51%) віддають перевагу переробленій м’ясній продукції і трохи менше (49% )– свіжій. Асортиментні уподобання споживачів переробленої м’ясної продукції розподілилися таким чином: ковбасам вареним віддають перевагу 26% респондентів, ковбасам копченим - 22%, сосискам і сарделям (11%), салу- 9 %, м’ясним делікатесам- 9%, окороку - 8%, паштету-6%, корейці -4%, ковбасам сирокопченим - 3%, тушонці- 2% респондентів відповідно.

Як показали дослідження частоти купівлі переробленої продукції більшість споживачів (50 %) купують м'ясну продукцію двічі на місяць, 30% - один раз на місяць, 20 % один раз на тиждень. При цьому середня вартість однієї покупки переробленої продукції в середньому складає 15грн/кг.

Асортимент свіжої м’ясної продукції представлений меншим найменуванням, при чому найбільшим споживацьким попитом користується курятина (43%), свинина (21%), яловичина (16%) та індичатина (5%). Більшість покупців (40%) купують свіже м'ясо один раз на тиждень, 30%-двічі в місяць та 15% - один раз в місяць. Вартість однієї покупки в середньому складає 20 грн/кг.

Торгова мережа міста, в якій реалізуються м'ясо і м'ясна продукція, представлена 1- м гіпермаркетом, 7-ма супермаркетами, великою кількістю універсальних і спеціалізованих магазинів. Велика частина споживачів (21%) купує м'ясну продукцію в мінімаркетах, 19% в гіпермаркеті і супермаркетах, 18% в спеціалізованих магазинах та 14% - на ринку.

Нами було просегментовано ринок за віковим критерієм споживачів. Було виявлено три основних сегмента. Перший з них - це молодь (до 25років). Представники цього сегменту за соціальним статусом переважно є студентами та службовцями, з рівнем доходу на одного члена сім'ї до 300 грн., кількість членів сім'ї при цьому в середньому складає 2 чол. Споживачі цього сегменту ринку купують свіжу м'ясну продукцію приблизно двічі на місяць- вартість однієї покупки в середньому складає 25грн. Відносно уподобань до переробленої м'ясної продукції, як показали дослідження, найбільшим попитом у цієї групи користується ковбаса копчена, ковбаса варена, м'ясо птиці, свинина, ковбаса сирокопчена, при цьому вартість однієї покупки в середньому складає – 25-35грн. ( рис.1).

Рис. 1. Структура споживчих переваг щодо свіжої і переробленої м'ясної продукції, якій віддають перевагу споживачі до 25 років, %

Другий сегмент представляють споживачі вікової групи 25-55 років. Це перважно працівники, бізнесмени, службовці, безробітні, домогосподарки з рівнем доходу на одного члена сім'ї від 300 до 800грн., кількість членів сім'ї в середньому складає 3-4 чол. М'ясну продукцію представники цього сегменту купують двічі на місяць, майже в рівній кількості віддають перевагу, як свіжій, так і переробленій продукції, при цьому вартість однієї покупки свіжої продукції складає 30-35грн., переробленої – 40грн. (рис. 2).

Рис. 2. Структура споживчих переваг щодо свіжої і переробленої м'ясної продукції, якій віддають перевагу споживачі до 25-55 років, %

Третій сегмент представлений групою споживачів, що старші за 55 років, – це переважно пенсіонери з рівнем доходу на одного члена сім'ї 300-500грн. Кількість членів сім'ї в цьому сегменті складає 2 чол. В середньому вони купують свіжу м'ясну продукцію двічі на місяць, а перероблену – 1 раз на місяць. Вартість однієї купівлі свіжої продукції складає 20 грн., переробленої-30грн. Відносно асортиментних уподобань дослідження показали, що найбільшим попитом в них користується ковбаса варена, сосиски і сарделі, курятина і свинина (рис.3).

Рис. 3. Структура споживчих переваг щодо свіжої і переробленої м'ясної продукції, якій віддають перевагу споживачі старші 55років, %

Проведене дослідження показало, що за частотою купівлі продукції і вартістю покупки найбільш привабливим для товаровиробників м'ясної продукції є другий з вищезазначених сегментів ( вікова група 25-55 років). Ці споживачі приділяють достатню увагу харчовим якостям товару, різноманітності асортименту, звертають увагу на товаровиробника і ціну продукції, є чутливими до якості обслуговування і заходів зі стимулювання попиту- дегустацій продукції, консультацій з продукції, організації виставок та ярмарок, де представлена м’ясна продукція. Тому вдало продумана система заходів по просуванню продукції на цей сегмент дозволить збільшити обсяг продажу і досягти конкурентних переваг.

В процесі дослідження було виявлено ряд факторів, які утримують попит на м’ясну продукцію. В основному це харчові якості, ціна та корисність. На молодших споживачів висока ціна впливає на відмовлення від купівлі не так сильно, як сумніви у харчових якостях. Люди похилого віку більше приділяють увагу низькій ціні, при цьому найбільшим попитом у них користується перероблена м’ясна продукція, бо на її приготування витрачається менше часу.

Проведені дослідження показали, що досягнення конкурентних переваг товаровиробників м’ясної продукції в умовах ринку можливе за рахунок випуску продукції високої якості, покращення її смакових властивостей, більш ретельного підходу до якості сировини, оновлення структури асортименту, розширенню мережі спеціалізованих торговельних магазинів з високою культурою обслуговування покупців, брендуванню продукції, належній організації реклами виробів та стимулювання збуту шляхом проведення дегустацій та консультацій продукції, організації торгових виставок та ярмарків.

Література:

1. Товажнянський Л.Л., С.І. Бухкало, П.О. Капустенко, Є.І. Орлова. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах. – К.: ЦНЛ, 2005.- С.211.

2. Токарев Б.Е. Методы сбора и использования маркетинговой информации: Учебно-практическое пособие. – М.: Юрист. – 2001. – С.151.

3. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс. – С. 219.

ФИО авторов	Название тезисов	Адрес получателя	Теле- фон	Секція	e-mail
Боліла Світлана Юріївна Сергєєва Юлія Анатоліївна- доценти кафедри менеджменту організацій Херсонського ДАУ	Дослідження споживчих уподобань на ринку м’ясної продукції м. Херсона	м. Херсон 73026 пров. Комбайновий д.9.кв.21.	80552 493386	«Економічні науки» 6. Маркетинг і менедж- мент	abc@hs.ukrtel.net