Сельское хозяйство/5. Растениеводство

Кучинская К.В., Бабина В.Б., Болотова Н.А.,

Шевченко П.В. , Россихин В.В.

Национальный технический университет «ХПИ», г. Харьков, Украина

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МАКАДАМИИ

Ранее считалось, что орехи деревьев, растущих в тропических лесах на юго-востоке австралийского штата Квинсленд, ядовиты.

Ботаник С. Хилл попробовал орехи в пищу и нашел их вкус довольно приятными. Вскоре он уже делился семенами этого растения со своими друзьями и ботаниками из разных стран. Вместе с тем, за несколько лет до этого события исследователи Каннингем (1828) и Лейхгардт (1843) собрали образцы макадамии, или австралийского ореха, которые так и пролежали в хранилище неизученными. В 1857 году мельбурнский ботаник Фердинанд фон Мюллер, коллега Хилла, назвал род растения макадамией в честь своего друга, врача и химика Джона Макадама.

Сегодня, около 150 лет спустя, макадамия, или австралийский орех, стала популярна во всем мире. В журнале «Flora Int., Chronica Horticulturae» (2010, №46, p.1023-1027) о макадамии писалось: «Этот кремового цвета необыкновенно нежный, хрустящий, приятный на вкус орех считается одним из самых изысканных деликатесов в мире». Неудивительно, что макадамия — самая прибыльная австралийская сельскохозяйственная культура!

Вечнозеленое дерево макадамия прекрасно произрастает в субтропиках, вдоль восточного побережья Австралии. Два из девяти видов этого растения производят съедобные плоды. Орех состоит из волокнистой скорлупы, жесткого зелено-коричневого внешнего слоя и кремового ядрышка, размером с небольшую монетку.

Невероятно прочную скорлупу не так-то легко расколоть (расколотая скорлупа макадамии настолько прочна, что из нее получается прекрасный шлифовальный материал).

Аборигены использовали для этого камни, а пионер в области садоводства Джон Уолдрон — наковальню и молот. Таким простым способом за 50 лет он расколол порядка восьми миллионов орехов. В дальнейшем технологический процесс был автоматизирован. Однако, первые конструкции машин были неудачны, поскольку повреждали ядра орехов.

Еще одна непростая задача — выращивание макадамии. При посадке орехов с добротных деревьев часто вырастали растения низкого качества. А попытки их прививать не увенчались успехом. Из-за таких проблем коммерческое разведение макадамии застопорилось. Но, когда за дело взялись гавайские специалисты, многие проблемы были разрешены. Вскоре Гавайи стали осуществлять более 90 процентов всех мировых поставок. Поэтому макадамию также называют гавайским орехом.

Затем в 1960-х годах австралийские селекционеры, переняв гавайский опыт, тоже «поставили выращивание макадамии на серьезную коммерческую основу». В итоге местное производство стало процветать, и сейчас страна обеспечивает около 50 процентов мирового экспорта австралийских орехов. Кроме того, макадамию выращивают в Азии, Африке и Центральной Америке.

Рекомендовано при посадке чередовать разные виды макадамии для перекрестного опыления (штат Новый Южный Уэльс). Около 80 процентов деревьев, посаженных в Австралии (а их несколько миллионов), составляют виды, выведенные и одобренные гавайскими растениеводами. Однако для выведения местных австралийских культур сегодня используют генетический материал диких видов макадамии.

Осматривая деревья, выявляются сотни орехов, висящих, как маленькие шарики, среди густой листвы. Зреют они более полугода, а затем осыпаются на землю. На некоторых опавших орехах видны дырки: крысы прогрызают скорлупу за восемь секунд. Кабаны тоже не прочь полакомиться этими орешками.

Многие фермеры собирают урожай с помощью специальной машины с барабаном и короткими пластмассовыми «пальцами», подбирающими упавшие орехи. На ферме орехи очищают от шелухи, отделяют негодные и доставляют на завод, где их полностью очищают, сортируют и отправляют покупателям.

Орехи имеют насыщенный, маслянистый вкус. В рекламном проспекте об австралийских орехах говорится, что в них содержится свыше 72 процентов жира (в основном мононенасыщенные, полезные жиры) «это больше, чем в каких-либо других орехах, содержащих жир». По последним научным данным, потребление небольшого их количества может значительно уменьшить содержание в организме вредного холестерина и триглицеридов, а также снизить повышенное артериальное давление.

Добавляют макадамию в шоколадные конфеты, а также в печенье и морожене высшего сорта. Возможно потребление в сыром виде, поджаренном или с солью.

Еще одна особенность этих орехов. Необычайно твердая скорлупа макадамии по калорийности практически не уступает бурому углю. Поэтому некоторые владельцы австралийских энергоустановок использует скорлупу макадамии как топливо для производства электричества, идущего на нужды завода по переработке орехов и нужды других потребителей. Производительность подобных установок значительно возрастает, если скорлупу поставляют близлежащие фермерские хозяйства.