Зооинженерия

Жерноклеев Н.Н.

Харьковский национально-технический университет сельского хозяйства им. П. Василенко

 

Донских Т.В., Хохлов А.М., Герасимов В.И.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

г. Харьков, Украина

 

ЗАВИСИМОСТЬ УБОЙНЫХ КАЧЕСТВ СВИНЕЙ ОТ ГЕНОТИПА И КОНЕЧНОЙ МАССЫ ПРИ ОТКОРМЕ

Как известно, межпородное скрещивание в свиноводстве оказывает действенное влияние не только на откормочные качества помесного потомства, но и на их убойные качества. Повышение убойного выхода хотя бы на 1% позволит дополнительно получать десятки и сотни ц свинины без вложения дополнительных средств.

Поэтому, наряду с другими хозяйственно-полезными признаками, при проведений опыта в колхозе им. Фрунзе Белгородского района, Белгородской области были изучены убойные качества чистопородных свиней крупной белой и уэльской пород, а также трехпородных помесей, полученных от разных сочетаний при промышленном скрещивании крупной белой, ландрас, уэльской, эстонской беконной и короткоухой белой пород.

В результате проведения контрольных убоев выяснилось, что при достижении массы 100 кг убойный выход (по Ладану П.Е.) по группам составил 66,0-68,3%. Среди помесей наиболее высокий убойный выход был отмечен по V, IV и VI группам, а самый низкий - по IIІ и IX группам.

По относительной массе парной туши самые высокие показатели (66,1 и 65,9%) установлены в группах помесей ¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ и ¼ КБ + ¼ Л + ½ У, самые низкие в IX группе. Субпродукты от живой массы в среднем по группам составили 6,7-7,0%, кожа 5,1-5,7%, включение их в расчет убойного выхода по Кудрявцеву П.Н. сопровождается некоторой перестановкой мест, занимаемых группами по величине этого показателя.

 

Выход ливера, как показателя формирования массы внутренних органов наиболее высоким оказался в VII, II, Ш,ІУ и V группах, наименьшим -в контрольной группе.

Длина туш подсвинков крупной белой породы составила 95,5 см, беконных половинок - 80,3 см, а туш чистопородных уэльсов соответственно 101,5 и 86,4 см.

Туши трехпородных помесных подсвинков по указанным промерам заняли промежуточное положение.

При убое подсвинков в 120 кг живой массы, межпородные особенности в основном сохранялись аналогичными, как и при убое в 100 кг, однако некоторые изменения все же имели место. Так по убойному выходу ведущие показатели зафиксированы по VI, VII и IV группам.

Убойный выход (по Ладану П.Е.) в данной весовой категории увеличился на 1,3-3,6% за счет большей осаленности туш, относительная масса туш - на 0,9-2,9%. Относительная масса субпродуктов сократилась на 0,1-0,4;, кожи - на 0,1-0,3% и ливера - на 0,1-0,3% или сохранилась без заметного изменения. Выход внутреннего жира увеличился в связи с повышением общей тенденции организма к резервированию питательных веществ на 0,3-0,6%.

Длина туш и беконных половинок возросла на 2,8-6,5 см и 0,3-6,5 см.

Как видно из приведенных данных на убойные качества свиней оказывает влияние их происхождение и кондиция при убое.

Наиболее лучшими убойными качествами при достижении массы 100 кг обладают трехпородные помеси ¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ; ¼ КБ + ¼ Л + ½ У и ¼ КБ + ¼ У + ½ Л; в 120 кг – ¼ КБ + ¼ ЭБ + ½  Кор.Б; ¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У и ¼ КБ + ¼ Л + ½ У.


Убойные качества чистопородных подсвинков и трехпородных помесей

Группы

Породность подсвинков

Выход продуктов убоя

Убойный выход

Промеры, см

Парная

туша

субпродукты

кожа

внутренний

жир

ливер

по

Кудрявцеву

П.Н.

по

Ладану

П.Е.

длина туши

длина беконной половинки

В 100 кг живой массы

І

КБ

65,0

6,7

5,7

2,5

3,2

79,8

67,5

95,5

80,3

II

¼ КБ + ¼ У + ½ Л

64,7

6,6

5,3

2,3

3,5

78,8

66,9

99,6

84,1

III

¼ КБ + ¼ У+ ½ ЭБ

64,0

6,6

5,3

2,1

3,5

77,9

66,0

99,1

83,2

IV

¼ КБ + '/4Л+ ½ У

65,9

6,6

5,2

2,1

3,5

79,7

68,0

100,0

85,0

V

¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ

66,1

6,7

5,4

2,2

3,5

80,4

68,3

98,7

82,9

VI

¼  КБ + ¼ ЭБ + ½ Кор.Б

64,4

6,7

5,6

2,5

3,3

79,3

66,9

96,2

80,0

VII

¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У

64,6

6,5

5,1

2,1

3,6

78,3

66,8

100,3

84,9

VIII

¼ КБ + ¼ Кор.Б + ½ ЭБ

64,1

6,5

5,5

2,5

3,3

78,5

66,6

96,8

82,3

IX

¼ КБ + '/4 Кор.Б + ½ У

63,8

6,7

5,6

2,4

3,3

78,4

66,2

97,6

83,1

X

У

64,6

7,0

5,1

2,0

3,4

78,7

66,6

101,5

86,4

В 120 кг живой массы

І

КБ

66,8

6,6

5,4

2,9

2,9

81,4

69,4

98,3

82,5

II

¼ КБ + ¼ У + ½ Л

66,7

6,6

5,3

2,7

3,5

81,3

69,4

105,1

90,3

III

¼ КБ + ¼ У+ ½ ЭБ

66,4

6,5

5,6

2,6

3,3

81,1

69,6

103,2

88,7

IV

¼ КБ + '/4Л+ ½ У

66,9

6,3

5,4

2,7

3,5

81,4

69,9

104,8

90,1

V

¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ

67,0

6,4

5,3

2,6

3,3

81,2

69,6

103,9

82,6

VI

¼  КБ + ¼ ЭБ + ½ Кор.Б

67,3

6,5

5,2

3,1

3,1

82,0

70,0

99,2

84,1

VII

¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У

67,3

6,5

5,0

2,6

3,4

81,3

69,9

105,8

90,4

VIII

¼ КБ + ¼ Кор.Б + ½ ЭБ

66,3

6,3

5,5

2,8

3,1

80,9

69,1

99,3

84,4

IX

¼ КБ + '/4 Кор.Б + ½ У

66,4

6,4

5,7

2,7

3,1

81,2

69,1

100,5

85,3

X

У

66,8

6,6

Г     5,2

2,5

3,5

81,0

69,2

106,3

91,1

Примечание: КБ - крупная белая, Л - ландрас, У - уэльс, ЭБ - эстонская белая, Кор.Б - короткоухая белая