Зооинженерия
Герасимов В.И., Пронь Е.В., Барановский Д.И., Руденко
В.В.
Харьковская государственная зооветеринарная академия
г. Харьков, Украина
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ
УБОЯ СВИНОК И ХРЯЧКОВ ПРИ КАСТРАЦИИ В РАЗЛИЧНОМ ВОЗРАСТЕ
С целью
установления характера и степени влияния возраста
кастрации молодняка свиней обоего пола на химический состав продуктов убоя были
взяты образцы длиннейшего мускула спины и шпига, в лабораторных условиях определен их химический состав по общепринятым
методикам в процессе проведения контрольных убоев подопьітньіх подсвинков при достижении ими живой массы 100
кг. Научно-производственный опыт по изучению результатов кастрации
свинок и хрячков проведен в колхозе им.
Фрунзе Белгородского района Белгородской области.
Анализ химического состава продуктов убоя в данной
весовой кондиции показал, что содержание воды в мясе проб некастрированных
свинок составило в среднем 67,15%, в пробах свинок, кастрированных в 60-дневном
возрасте на 1,9% больше, а по остальным
группам свинок-кастратов на 0.25-0.55% меньше. Жира в пробах мяса
свинок І (контрольной группы) содержалось 5,76%- в мясе свинок опытных групп -
на 1,28-2.74% меньше за счет большего содержания белка на 0,70-2,68% и золы -
на 0,14-0,30%, чем в пробах мяса некастрированных свинок (белка 26,01.
минеральных веществ- 1,08).
В составе шпига некастрированных свинок воды было 7,0%,
столько же в пробах сверстниц
из IV группы и на 1,0% больше по остальным опытным группам.
Наибольшее содержание жира 91,2% и золы 0,16% установлено
в составе шпига некастрированных
свинок І группы, а в пробах сверстниц-кастратов опытных групп на 0.13-1,58% меньше жира и на
0,08-0,11% меньше золы. По содержанию белка наиболее высокие показатели установлены в пробах шпига
свинок-кастратов II и IV групп, наименьшее - III и V групп.
Среди самцов в
качестве контроля принята группа хрячков после кастрации в 15-дневном возрасте, как это сложилось на комплексе по
технологии. Содержание воды в пробах мяса
кабанчиков контрольной группы составило в среднем 68.20%. по опытным группам
кабанчиков после кастрации в более позднем возрасте и хрячков на 0.60-7.90% меньше.
Жира в мясе кабанчиков І
группы содержалось 5,88%, в пробах опытных групп, за исключением ІІ и III на 0,07-7,84% больше. Белка по контрольной группе в
пробах содержалось 24,97%, а по опытным
группам, за исключением IV - на 0,08-2,57% больше. минеральных веществ
в мясе кабанчиков и хрячков опытных групп выделено на 0,12-0.27% больше. чем в
пробах контрольной группы.
В шпиге кабанчиков после
кастрации в 15-дневном возрасте воды содержалось 8%. по остальным группам меньше на 1-2%. Жира в пробах шпига І
группы было 89,89%. в опытных
группах. кроме II и VIII, больше на 0,26-2,34%; белка по контрольной группе в пробах
содержалось 2,03%, а по опытным - на 0,08-0,68% меньше. По содержанию зольных элементов
в составе шпига подопытных подсвинков различия оказались несущественными.
Вьіводьі. Таким
образом, кастрация свинок в испытанных возрастах сопровождается уменьшением влажности мяса и содержания жира за счет
возрастания белковой части и зольных веществ, в составе шпига
наблюдается возрастание выхода сухих веществ при уменьшении содержания жира.
Кастрация хрячков в
более позднем возрасте, чем принята в хозяйстве (15 дней) и откорм
некастрированных хрячков позволяют получить мясо с большим содержанием белка и
жира (от кабанчиков) при более высоком выходе сухих веществ. В составе шпига
увеличивается содержание жира и снижается общая влажность.
Химический состав продуктов
убоя подсвинков крупной белой породы в зависимости от пола и физического
состояния при достижении живой массы 100 кг
|
Наименование веществ |
свинки |
кабанчики |
|||||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
VII |
VIII |
|
|
Свинки не кастрированные |
Возраст кастрации свинок, дней |
Возраст кастрации хрячков, дней |
Хрячки не кастрированные |
||||||||||
|
60 |
90 |
120 |
150 |
15 |
20 |
30 |
60 |
90 |
120 |
150 |
|||
|
Мясо |
|||||||||||||
|
Вода |
67,15 |
69,05 |
66,90 |
66,70 |
66,60 |
68,20 |
67,05 |
65,20 |
60,30 |
66,25 |
67,70 |
64,15 |
67,60 |
|
Сухое вещество |
32,85 |
30,95 |
33,10 |
33,30 |
33,40 |
31,80 |
32,95 |
34,80 |
39,70 |
33,75 |
32,30 |
35,85 |
32,40 |
|
Жир |
5,76 |
3,02 |
4,10 |
4,48 |
3,47 |
5,88 |
4,21 |
6,21 |
13,72 |
5,95 |
6,10 |
8,96 |
4,47 |
|
Белок |
26,01 |
26,71 |
27,62 |
27,54 |
28,69 |
24,97 |
27,54 |
27,52 |
24,77 |
26,63 |
25,05 |
25,67 |
26,72 |
|
Зола |
1,08 |
1,22 |
1,38 |
1,28 |
1,24 |
0,95 |
1,20 |
1,07 |
1,21 |
1,17 |
1,15 |
1,22 |
1,21 |
|
Шпиг |
|||||||||||||
|
Вода |
7,00 |
8,00 |
8,00 |
7,00 |
8,00 |
8,00 |
6,00 |
7,00 |
6,00 |
6,00 |
6,00 |
8,00 |
10,00 |
|
Сухое вещество |
93,00 |
92,00 |
92,00 |
93,00 |
92,00 |
92,00 |
94,00 |
93,00 |
94,00 |
94,00 |
94,00 |
92,00 |
90,00 |
|
Жир |
91,20 |
89,62 |
90,39 |
90,97 |
91,07 |
89,89 |
92,10 |
91,97 |
92,23 |
92,13 |
92,19 |
90,15 |
88,35 |
|
Белок |
1,64 |
2,30 |
1,56 |
1,95 |
0,93 |
2,03 |
1,80 |
1,95 |
1,73 |
1,83 |
1,17 |
1,80 |
1,40 |
|
Зола |
0,16 |
0,08 |
0,05 |
0,08 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,08 |
0,04 |
0,04 |
0,10 |
0,05 |
0,25 |