УДК
636.293.2
Морфологический и химический состав
мяса молодняка буйволов при использовании биогенного стимулятора (ситр)
Погодаев В.А.- доктор сельскохозяйственных наук,
профессор,
Мамбетова М.М. – аспирант
Мамбетов М.М. - доктор
сельскохозяйственных наук, профессор
Селимсултанова Л.А. –
кандидат с.-х. наук, доцент
Аграрный институт Северо-Кавказской государственной гуманитарно-технологической
академии
Биологические стимуляторы способствуют улучшению
роста, развития. Их использование снижает затраты кормов на единицу прироста,
улучшает обмен веществ и повышает естественную резистентность организма.
Стимуляторы относятся к числу мощных резервов
повышения продуктивности животных. Поэтому внедрение в производство новых
биогенных стимуляторов является актуальной задачей.
Профессором В.А. Погодаевым и др. разработан биогенный
стимулятор СИТР из личинок трутневого расплода пчел. Это послужило основанием
для изучения действия данного стимулятора на рост, развитие и мясную
продуктивность молодняка буйволов.
Контрольную и две опытные группы сформировали по принципу
аналогов и включили по 15 голов новорожденных буйволков в каждой.
Животным подопытных групп препарат СИТР
вводили подкожно согласно схеме, представленной в таблице 1.
При постановке на опыт все животные имели сходную среднюю
живую массу: буйволки контрольной и двух опытных групп имели живую массу от
26,0 до 26,7 кг.
Таблица 1
Схема производственного опыта
Группа |
Количество животных, гол |
Наименование препарата |
Доза инъекции |
Кратность введения препарата |
I - контрольная |
15 |
физраствор |
0,1 мг на 1 кг живой массы |
Трехкратно через 7 суток |
II - опытная |
15 |
СИТР |
0,1 мг на 1 кг живой массы |
Трехкратно через 7 суток |
III - опытная |
15 |
СИТР |
0,2 мг на 1 кг живой массы |
Трехкратно через 7 суток |
Результаты наших исследований показали, что в 24-месячном возрасте
живая масса животных, стимулируемые биогенным препаратом СИТР (II и III группы) была выше, чем в контрольной на 46,9 и 66,7 кг
(В>0,999), абсолютный прирост соответственно на 46,6 кг (В>0,999), по среднесуточному
приросту на 64 и 93 г (В>0,99).
С целью сравнительного изучения соотношения мышечной,
жировой и костной тканей в тушах буйволков была проведена обвалка и жиловка
туши. Различия между молодняком контрольной и опытных групп по морфологическому
составу представлены в таблице 2.
При проведении исследования морфологического состава туш
подопытного молодняка было установлено, что буйволки опытных групп достоверно превосходили аналогов контрольной группы
по всем убойным качествам и морфологическому составу туш.
Лучший морфологический состав туш получен в III опытной группе, где доза инъекции
стимулятора СИТР составляла 0,2 мг на 1 кг живой массы. Выход мышечной ткани-73,9%, выход костей
19,7%, индекс съедобности-3,5, индекс мясности-3,8, затем во второй группе – с
дозой инъекции 0,1 мг на 1 кг живой массы: выход мышечной ткани-72,4%, выход
костей-21,0%, индекс съедобности-3,3, индекс мясности-3,4. Худшие результаты по
морфологическому составу получены у животных контрольной группы: 70,9%, 22,3%,
3,0, 3,2 соответственно.
Таблица
2
Морфологический состав туш
Показатель |
I |
II |
III |
Масса туши, кг |
195,3±2,54 |
223,8±2,57 |
238,8±2,68 |
Мышечная ткань, кг |
138,5±1,12 |
162,0±1,30 |
176,5±1,43 |
% |
70,9±0,18 |
72,4±0,34 |
73,9±0,36 |
Жировая ткань, кг |
8,3±0,40 |
9,4±0,65 |
9,9±0,66 |
% |
4,2±0,16 |
4,2±0,17 |
4,1±0,14 |
Кости, кг |
43,6±0,13 |
47,0±0,21 |
46,9±0,22 |
% |
22,3±0,34 |
21,0±0,54 |
19,7±0,68 |
Сухожилия и хрящи, кг |
4,9±0,52 |
5,4±0,48 |
5,5±0,56 |
% |
2,6±0,31 |
2,4±0,30 |
2,3±0,34 |
Туша, % |
100 |
100 |
100 |
в т. ч.
съедобная, % |
75,1 |
76,6 |
78,0 |
несъедобная, % |
24,9 |
23,4 |
22,0 |
Индекс
съедобности |
3,0 |
3,3 |
3,5 |
Индекс
мясности |
3,2 |
3,4 |
3,8 |
В настоящее
время к внешнему виду мяса и кулинарным
качествам предъявляются большие требования.
Отношение белка
и жира в хорошем мясе должно иметь пропорцию
1: 0,7 при высоком соотношении полноценных белков к неполноценным.
В связи с этим, для более объективного
суждения о качестве мяса подопытных животных, нами были проведены исследования
средней пробы мяса молодняка буйволов в
возрасте 24 мес. (табл. 3).
Химический состав средней пробы мяса у буйволков
контрольной и опытных групп был различным. Мясо молодняка животных опытных
групп имело меньший процент влаги (в среднем 72,51 против 74,85%). Содержание белка в средней пробе мяса
буйволков опытных групп, в среднем было больше (16,94 %) на 0,9% больше, чем у
сверстников контрольной группы. Содержание жира в мясе буйволков опытных групп
также было большим (9,66 против 8,31 % в контроле), что на 8,6 % выше.
Таблица 3
Химический состав средней пробы мяса молодняка буйволов
Показатель |
I |
II |
III |
Влага, % |
74,85±0,71 |
72,94±0,68 |
72,08±0,59 |
Белок, % |
16,04±0,23 |
16,78±0,28 |
17,09±0,32 |
Жир, % |
8,31±0,96 |
9,40±1,06 |
9,92±1,25 |
Зола, % |
0,80±0,02 |
0,88±0,03 |
0,91±0,05 |
Соотношение белок : жир |
1: 0,52 |
1: 0,56 |
1: 0,58 |
Лучшим соотношением «белок : жир» также отличались животные опытных
групп: 1 : 0,57 против 1 : 0,52.
Таким образом, результаты наших
исследований свидетельствуют о том, что подкожная трехкратная инъекция
биогенного стимулятора СИТР, приготовленного из личинок трутневого расплода
пчел, дозой 0,1-0,2 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток не только повышает продуктивные качества, но
и положительно влияет на морфологический и химический состав туши молодняка
буйволов.