Зооинженерия
Барановский Д.И.. Герасимов В.И..
Белоусова В.В., Донских О.Д.
Харьковская государственная
зооветеринарная академия
г. Харьков, Украина
г. Полтава, Украина
ТРАНСПОРТИРОВКА
СВИНЕЙ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И КАТЕГОРИИ ИХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
На заготовительные базы и мясокомбинаты принимают только
здоровых животных
из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, о чем эти хозяйства предоставляют
ветеринарное свидетельство, выданное местными
ветеринарными работниками.
Больных животных и подозреваемых в заболевании, а также
истощенных и слабых на мясокомбинат не
принимают.
Для транспортировки свиней используют автомобильный
транспорт, железнодорожные вагоны, речные и морские суда. Автоперевозки
осуществляются специальными машинами - скотовозами и обычными автомашинами, оборудованными высокими бортами
(1,5 м) с прочным кузовом и днищем без щелей и отверстий. Над кузовом
необходимо натягивать тент или устанавливать временную плоскую крышу. Зимой следует избегать
переохлаждения свиней, в жаркое время года - защищать от солнца. При перевозке
свиней, имеющих
живую массу 100 кг, на каждое животное следует отводить 0,35 м площади кузова. В среднем на
3-тонной машине можно разместить 10-16 крупных свиней, а на автомашине марки КАМАЗ - 30-35. На
автомашины свиней
грузят с помощью специальных трапов или эстакад. Для облегчения погрузки используют
«электропогонялки»: при прикосновении к туловищу животного возникает электроразряд, который
заставляет животное двигаться в нужном направлении. Установлено, что при транспортировке свиней на машине на расстояние от 30 до 60
км живая масса снижается на 1,5-2%, при ; большем
расстоянии - до 3%.
Таблица 1.
Влияние
длительности предубойного содержания на результаты убоя свиней
|
Показатели |
Длительность предубойной выдержки, ч |
|||
|
до 1 |
3-4 |
8-9 |
24 |
|
|
Число животных в группе |
2.3 |
45 |
45 |
42 |
|
Живая масса при
откорме, кг |
120,4 |
120,0 |
120,0 |
117,0 |
|
Живая масса перед
убоем, кг |
117,4 |
116,3 |
115,8 |
111,9 |
|
Потери при предубойном
содержании, кг |
3,0 |
3,7 |
4,2 |
5,1 |
|
Масса туши, кг |
74,6 |
70,1 |
68,3 |
65,6 |
|
Убойный выход, %. |
63,5 |
60,3 |
59,0 |
58,6 |
Наиболее эффективна и экономически выгодна равномерная доставка свиней на
мясокомбинаты в течение рабочего дня и убой
их по мере доставки.
Опыт и практика показали, что различные перегруппировки
свиней при снятии с
откорма, во время перевозок и при содержании на мясокомбинатах приводят к
возникновению различных стрессовых ситуаций, увеличивают потери при убое и порче шкур, а
нередко - к образованию бледной, мягкой, экссудативной
свинины.
Для совершенствования транспортировки и уменьшения потерь
при убое учеными
разработан метод перевозки откормочных свиней из любых хозяйств на мясокомбинаты в специальных контейнерах.
Технологическая схема транспортировки свиней в
контейнерах состоит из следующих
операций:
- при снятии с откорма
свиней теми же группами, какими они содержались в станках, перевозят внутрифермерским транспортом в помещение для
взвешивания, приема и отправки
животных, где их постаночно взвешивают и погружают в контейнеры;
- контейнеры со свиньями с
помощью автопогрузчиков или подъемных кранов устанавливают на автомашины и отправляют на
мясокомбинат;
- на мясокомбинатах контейнеры со
свиньями снимают с автомашин и доставляют прямо в убойный цех, где каждый контейнер отдельно разгружают и свиней группами направляют на убой;
- освободившиеся контейнеры на
мясокомбинате моют, дезинфицируют и устанавливают на автомашины, которые направляют в
хозяйства за очередной партией свиней.
Металлические контейнеры имеют следующие размеры: длина
300 см, ширина 230
см, высота 118 см. Масса контейнера 486 кг. Вместимость 13-15 свиней живой
массой 110-130 кг из расчета площади пола на одну голову 0,45-0,50 м2.
Контейнеры хорошо устанавливаются на автомашине КАМАЗ в два яруса, по три в каждом ярусе.
Одной автомашиной можно перевезти 70-90 свиней одновременно или в два раза больше, чем без
применения контейнеров.
Кроме того, по сравнению с обычной перевозкой свиней на
мясокомбинаты при
контейнерных перевозках в два раза уменьшаются потери от зачисток свиных туш, от покусов и
побитости, значительно улучшается качество шкур и снижается число туш с бледной мягкой и
экссудативной свининой.
Как показала практика, использовать контейнеры для
перевозки свиней на
мясокомбинаты можно не только на крупных свиноводческих комплексах, но и в фермерских или крестьянских хозяйствах.
Стандарты для свиней, предназначенных для убоя
В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста,
предназначенных для
убоя свиней подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями ГОСТа 1213-74.
К первой категории относят беконных подсвинков в возрасте 6-7
месяцев, откормленных в специализированных хозяйствах, на фермах акционерных обществ, в фермерских,
крестьянских и в подсобных приусадебных хозяйствах. Хрячков предварительно кастрируют не позднее
двухмесячного возраста. Масть животных должна быть белая, кожа - без пигментных
пятен, опухолей, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань, туловище - без перехвата
за лопатками, длина туловища (от затылочного гребня до корня хвоста) - не менее 100 см, живая масса -
80-105 кг, толщина
шпика над 6-7 грудным позвонком (без кожи) -от 15 до 35 мм.
Ко второй категории относятся молодые мясные свиньи живой массой от 60 до 130 кг, имеющие толщину
шпика над 6-7 грудным позвонком (без кожи) от 15 до 40 мм. К этой категории относятся животные,
удовлетворяющие требованиям, предъявленным к первой категории, но имеющие на
коже опухали, кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань. Ко второй категории
относятся также подсвинки, имеющие живую массу от 20 до 60 кг и толщину шпика от 10 мм и
более. Хрячки должны быть
кастрированы не позднее четырехмесячного возраста.
К третьей категории относятся жирные хряки и матки живой массой до 130 кг и толщиной шпика 41 мм и более.
К четвертой категории относятся хряки и свиноматки живой массой более 130 кг и толщиной шпика от
15 до 40 мм. Толщину шпика измеряют шпикомером различной конструкции или стилетом (линейкой)
при прокалывании кожи.
К пятой категории относятся поросята-молочники, имеющие живую массу от 4 до 8 кг. Кожа у поросят
должна быть белая и слегка розовая, без опухолей, кровоподтеков, ран и укусов. Остистые отростки
спинных позвонков и ребра не выступают.
При приеме живых свиней каждую партию осматривают и
относят к соответствующей
категории. После этого всех животных, отнесенных к одинаковой категории, отдельно
взвешивают, и их общая масса учитывается при расчетах. При разногласиях в отнесении свиней к
той или иной категории прибегают к контрольному убою, и категорию устанавливают по качеству туши. При приемке туш к первой
категории относят туши с хорошо развитой мышечной тканью (особенно на спинной, поясничной и
задней частях) и толщиной
шпика над 6-7 грудным позвонком от 15 до 35 мм (без кожи). Разница в толщине шпика на холке, в самой
толстой ее части и на пояснице, в самой тонкой ее части, не должна превышать 15 мм. На
поперечном разрезе грудной части на уровни между 6-7 ребром должно быть
не менее двух прослоек мышечной ткани. Важно, чтобы шпик равномерно распределялся по всей
полутуше, был плотным, белого цвета или с розовым оттенком, чтобы длина
полутуши от сращения лонных костей была не менее 75 см, масса туши с кожей - не
менее 53 кг. Кожа должна быть без пигментации, поперечных складок, опухолей, а
также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную
ткань. Для установления наличия кровоподтеков допускается не более трех
контрольных порезов кожи, не превышающих 3,5 см.
Туши свиней второй, третьей и
четвертой категорий по толщине шпика должны отвечать требованиям ГОСТа для соответствующих
категорий при приеме
живых свиней. Толщину шпика на туше измеряют линейкой. Масса туши с кожей для свиней второй
категории должна быть не менее 39 кг, для подсвинков - не менее 12 кг, для поросят-молочников - от
3 до 6 кг. Масса туши
(без кожи) свиней второй категории должна составлять не менее 34 кг, подсвинков ~ не менее 10 кг.
Максимальная масса туши (с кожей и без нее) свиней первой и второй, третьей и четвертой категорий
устанавливается дифференцированно
для различных регионов в соответствии с требованиями к живой массе свиней каждой категории.