Изучение аминокислотного состава семян

амаранта печального сорта Воронежский

до и после экстракции гексаном

Парфенов А.А., Джурко Ю.А., Коренская И.М., Корниевский Ю.И.,

Соленникова С.Н., Бородин Л.И., Фурса Н.С.

Ярославская государственная медицинская академия

Воронежский государственный университет

Запорожский государственный медицинский университет

По прогнозам основная продовольственная культура нынешнего столетия – амарант, специфической особенностью которого является значительное количество белка (11-19 %), больше чем в зерне традиционных злаковых культур, в частности пшеницы, ржи, кукурузы, риса. Его относят к лучшим белкам растительного происхождения. У него наибольший коэффициент приближенности к животному белку. Так, при оценке пищевой ценности последнего по 100-бальной системе по количеству совпадений с ним белок сои равен 68 условным единицам, ячменя – 63, пшеницы – 57, кукурузы – 44, амаранта – 75. К примеру, белок коровьего молока имел коэффициент равный 72 баллам. К тому же белок амаранта имеет наиболее сбалансированный аминокислотный состав. По содержанию лизина с ним не может сравниться ни одно другое растение. Оно в 2 раза выше, чем у пшеницы. По содержанию треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана он приравнивается к белку молока. Белок семян амаранта в смеси с другими зерновыми культурами может стать ценным пищевым продуктом в рационе питания, покрывающим дефицит белка и повышающим физиологическую и питательную ценность за счет взаимного обогащения белков.

В последнее время перспективно получение натуральных белковых концентратов амаранта. Наряду с этим в недостаточной мере изучен аминокислотный состав шрота семян амаранта после извлечения жирного масла.

Цель исследований - проанализировать набор и количественное содержание аминокислот семян нового сорта амаранта печального – Воронежский, созданного воронежскими селекционерами, до и после экстракции гексаном.

При анализе на аминокислотном анализаторе Hitachi L 8860 семян сорта Воронежский до экстракции гексаном нами обнаружено 19 аминокислот. Из них 8 незаменимых (Val 4,9 % от общей суммы обнаруженных аминокислот, Ile 3,9 %, Leu 6,76 %, Met 1,84 %, Phe 4,18 %, Thr 3,69 %, Lys 6,4 %, OH-Lys 0,01 %) и 11 заменимых (Ala 4,54 %, Arg 10,64 %, Asp 8,48 %, Gly 8,12 %, Glu 19,69 %, Hys 2,98 %, Pro 4,61 %, Ser 5,55 %, Tyr 2,71 %, Cys и Orn в следовых количествах). Суммарное содержание аминокислот довольно высокое (201,62 мг/г). Из них больше всего содержалось моноаминомонокарбоновых (46,72 %, в т.ч. заменимых 21,44 и незаменимых 25,28 %), затем моноаминодикарбоновых (28,17 %), диаминомонокарбоновых (17,05 %, в их числе Arg 10,64 %, Lys 6,4 % и OH-Lys 0,01 %) и меньше всего определено гетероциклических аминокислот (8,06 %). В ряду выявленных аминокислот доминировала Glu (19,69 % в общей сумме), меньше содержалось Arg (10,64 %), Asp (8,48 %), Gly (8,12 %), Leu (6,76 %), Lys (6,4 %) и др. В сумме заменимых аминокислот (68,31 %) значительно больше, чем незаменимых (31,69 %).

Анализ аминокислотного состава семян после извлечения жирного масла гексаном нами проведен с помощью ГХ/МС на приборе марки Agilent 6850/5973 N. При этом мы выявили 13 аминокислот. Среди них 4 незаменимых (в % от общей суммы обнаруженных аминокислот Val 6,19 %, Ile 6,93 %, Thr 2,32 %, Phe 3,67 %) и 9 заменимых (Ala 7,75 %, Asp 5,72 %, Gly 1,63 %, Glu 8,42 %, Nva 3,22 %, Pro 2,9 %, Ser 8,91 %, Tyr 5,28 % и особенно OH-Pro 37,06 %).

Следовательно, в семенах амаранта печального сорта Воронежский до и после экстракции гексаном содержался разнообразный набор аминокислот, среди которых в сумме преобладали заменимые.

Литература

1. Саратовский Л.И. Амарант – фабрика белка, сконструированного природой / Амарант: информационный выпуск. – 2010. – №3. – С. 6.