ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЕДКИХ И ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОДАХ 
НА ЮГЕ РОССИИ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЕДКИХ И ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОДАХ

НА ЮГЕ РОССИИ

Причко Т.Г., Дрофичева Н.В.

ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, г. Краснодар, Россия

Пищевые и лечебные достоинства всегда остаются на первом месте при оценке качества растительного сырья. Учитывая то, что в растениях синтезируются натуральные биологически активные вещества, способные сохранять и укреплять наше здоровье, можно понять, почему не пропадает интерес к таким малопривлекательным по внешнему виду, а часто и по вкусовым качествам, дикорастущим культурам.

Северный Кавказ богат дикорастущими плодами и ягодами. Полноправными обитателями их являются боярышник, кизил, калина обыкновенная и калина черноплодная (гордовина), рябина обыкновенная и рябина черноплодная (арония), встречаются ежевика, облепиха, шиповник.

К числу редких на Кубани культур относят инжир, иргу, унаби, которые наряду с дикорастущими плодами, являются богатейшим источником лекарственных веществ. Благодаря своим целебным свойствам они заслуживают большего распространения в любительском садоводстве.

Анализ литературных данных и проведенные нами в течение нескольких лет исследования, позволяют отметить, что питательные и лечебные свойства ягод во многом зависят от зоны произрастания растений, погодных условий года, степени зрелости.

Калина обыкновенная, наиболее распространенная в различных районах Краснодарского края, содержит от 12,0 до 19,5% сухих веществ, представленных в основном сахарами (10,0-16,0%). Содержание органических кислот достигает 1,1-1,9 %. Особенностью плодов калины является то, что в них наряду с высоким содержанием витамина Р отмечено значительное содержание аскорбиновой кислоты, что обуславливает максимальный взаимоусиливающий эффект в лечебном назначении. Содержание витамина Р в плодах калины обыкновенной достигает 127 мг/100г и витамина С – 95 мг/100г.

Гордовина (калина черная) имеет больше сахаров (на 2-3%), в сравнении с калиной обыкновенной и в два раза выше содержанием антоцианов, которое достигает 400 мг/100г. Но в то же время ягоды калины черноплодной содержат меньше витамина С (до 70 мг/100г) и Р-активных веществ (до 54 мг/100г).

Облепиха, произрастающая в естественных зарослях предгорных районов края, не отличается высоким содержанием витамина С, как это отмечено в некоторых сортах произрастающих в Средней Азии, Алтае, однако является хорошим источником комплекса витаминов (С, А, К, Е, В₁, В₂, Р, РР) и отличается разнообразным набором ароматических, органических кислот, минеральных веществ. Облепиха, произрастающая в горных районах края, содержит до 10% сухих веществ, в том числе 5% сахаров, очень высокое содержание кислот – 3,9%. В ягодах облепихи, произрастающих в условиях Кубани, содержание витамина С достигает 47,5-186,6 мг/100 г; Р-активных веществ - 7,7-25,0 мг/100г; токоферолов - 6,8-8,7 мг/100 г; никотиновой кислоты - 0,3- 0,58 мг/100 г; β – каротина - 1,9 мг/100 г. В ягодах облепихи накапливается до 31,8 мг/100 г лейкоантоцианов, до 25,0мг/100 г - катехинов, до 8,2 мг/100 г флавонолов и небольшое количество оротовой (0,8 мг/100 г), кофейной (0,4 мг/100 г), галловой (0,12 мг/100 г) кислот, входящих в группу полифенольных соединений. Общее количество полифенольных веществ не превышает 66,8 мг/100 г. Большим достоинством ягод облепихи является наличие ненасыщенных жирных кислот, участвующих в расщеплении холестерина, снимающих воспалительные процессы. Изучение состава полиненасыщенных жирных кислот облепихи показало, что в ней содержится 30,4 % пальмитиновой (от общего содержания), 35,4% - олеиновой, 17,06% - пальмитолеиновой жирных кислот.

Шиповник является основным сырьем для производства витаминов, так как по их содержанию не имеет себе равных. Это одно из наиболее известных в народе поливитаминных лекарственных растений, которое применяют в профилактических и лечебных целях.

В Росси произрастает более 60 видов шиповника, которые значительно различаются витаминным составом. Количество аскорбиновой кислоты достигает 500-1246 мг%, Р-активных веществ 500-4800мг%, каротина 6-8 мг% (В.П.Петрова, 1987г.).

Исследованные нами плоды шиповника имели 3,5% сахаров, 1,8% кислот, 2,5% пектиновых веществ, 2,6 мг/100г бета каротина, 180 мг/100г витамина С. Полифенольные вещества представлены витамином Р- 278мг/100г, лейкоантоцианами - 50 мг/100г, антоцианами - 93 мг/100г, общие полифенолы -305,0мг/100г.

Плоды рябины обыкновенной содержат 25% сухих веществ, а аронии (рябины черноплодной) - 22%, которые в основном представлены сахарами –15%. Рябина обыкновенная содержит 0,8-1,2% кислот, (представленных в основном яблочной кислотой - 0,93%), 0,3-0,6% пектиновых веществ, 8,0-16,0 мг/100г витамина С. Богата рябина дубильными веществами, витамином Р. Причем рябина, в сравнении с другими дикорастущими ягодами, имеет довольно высокое количество Р-активных веществ, которое составляет 720 мг% в плодах аронии черноплодной и 550 мг% в плодах рябины обыкновенной. Плоды аронии являются хорошим источником красящих веществ, содержание антоцианов в которых достигает 914 мг/100г (в плодах рябины обыкновенной – 80 мг/100г).

Кизил одно из древних плодовых растений. Растет в кустарниковых зарослях на Кавказе, а гибридные формы и сорта - у садоводов-любителей (сорта Лукьяновский, МОСВИР-2, Светлячок, Желтоплодный и др.). Плоды отличаются сочной, приятной кисловато-сладкой мякотью со своеобразным ароматом. Содержание сухих веществ в зависимости от сорта варьирует от 17,0 до 21,6%, сахаров от 10,3 до 14,5%, кислот от 1,6%- до 2,9%, пектиновых веществ 1,1%. Дикорастущий кизил содержит 25-30 мг% аскорбиновой кислоты, а культурные сорта до 57,0мг/100г. Содержание Р-активных веществ также выше у сортовых форм кизила и достигает 228,0мг/100г (дикорастущий кизил - 110 мг/100г).

Ягоды ежевики (ожины) дико растут в кустарниковых зарослях на Кавказе, а безшипые культурные сорта – на дачных участках. Ягоды питательны и целебны. Содержат 6,0-8,0% сухих веществ, 1,6-2,0% кислот, 0,4-0,6% пектина, 12,0-20,0 мг% витамина С. Полифенольные вещества ежевики представлены в основном красящими веществами - антоцианами 210 мг% и Р-активными веществами - 80,0-150,0мг%.

Плоды черемухи виргинской имеют невысокое содержание витамина С (7,0мг%), однако отличается максимальным содержанием сухих веществ 26,5% и полифенолов, представленных антоцианами 1200мг% и Р-активными веществами- 570 мг%.

Магония падуболистная. Принадлежит к семейству барбарисовых. Плоды созревают в августе - сентябре, ягоды эллипсоидальные, до 10 мм длиной, синевато-черные, с обильным сизым налетом, с 2-8 семенами, кисло-сладкие. Плоды магонии, произрастающие на Кубани, содержат до 20,5% сухих веществ, общая кислотность (3,48%) представлена в основном яблочной кислотой (3,02%), лимонной – (0,47%) и янтарной (0,0125%). Содержание витамина С -8,8мг%, Р-активных веществ - 35,4%, антоцианов - 667,0мг/100г, общих полифенолов - 981,0мг/100г. Плоды представляют интерес как источники полифенольных веществ.

Плоды унаби, которые имеются в небольших количествах у садоводов-любителей на Кубани (сорта Загал, Арзу, Ордубади), накапливают до 22,8 % сахаров, которые в основном представлены фруктозой (13,1%), глюкозой (9,1%), в меньшей степени сахарозой (0,5%). Плоды отличаются высоким содержанием пектина (1,6%), витамина С – 240-294 мг/100г, Р-активные вещества – 109-178 мг/100г, лейкоантоцианы – 26,8-54,0мг/100г.

Изучение биохимических и лечебных свойств редких и дикорастущих на Кубани плодов и ягод позволит эффективно использовать плоды этих культур в питании человека для профилактики и лечения различных заболеваний.