1. Руккола – перспективная овощная культура для Юга России.

Одной из наиболее актуальных проблем современного овощеводства, являются расширение ассортимента выращиваемых культур. При этом акцент делается на возможность использования этих культур в диетическом и оздоровительном питании.

Руккола, или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных. Однолетнее растение высотой 30—60 см. Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный.
Листья лировидно - перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями. Соцветие — редкая длинная кисть. Цветки бледно - реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. Лепестки вдвое длиннее чашелистиков. Плод — стручок, продолговатый, на коротких утолщенных ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см и длинным мечевидным носиком. Семена светло-бурые, расположены в два ряда, сжато - овальноокруглые. Цветёт в мае—июле. Плоды созревают в мае—июне. В рукколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Произрастает на сухой, разрыхлённой земле, предпочитая легкие, плодородные, слабокислые почвы (рН 6,5-7,0). Это влаголюбивое растение
и от недостатка влаги, в жаркую погоду листья становятся горькими. Лучшие предшественники - ранний картофель, тыквенные, бобовые, томаты, морковь.

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растёт в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. Руккола издавна и широко культивируется в Южных регионах Европы. Особенно популярна руккола во Франции и Италии. В 90-х годах прошлого века руккола в некоторых наших ресторанах преподносилась как некая изысканная "заморская" зелень. Потом рукколу стали выращивать в крупных тепличных хозяйствах, и она появилась на рынках и в магазинах.
Руккола прижилась и в местах с достаточно суровым по сравнению со Средиземноморским климатом, например, в Северной Европе и Северной Америке.

Одной из таких перспективных, малораспространенных в нашей стране культур, является руккола.

Руккола, в основном, салатная зелень. Как самостоятельное блюдо, ее зелень употребляют редко из-за остро-горького вкуса и своеобразного запаха. Обычно рукколу добавляют в различные овощные салаты в соотношении, не превышающем четвертой части к доле других составляющих салатных ингредиентов. Так же рукколу применяют в солениях в качестве пряной приправы.
Поскольку руккола - низкокалорийный продукт, ее рекомендуют при питании с соблюдением различных диет. Являясь признанным афродизиаком, руккола издавна включалась в меню блюд при романтических свиданиях.
Руккола содержит сбалансированный набор витаминов, в том числе витамин С и микроэлементов, главным из которых, является йод. Благодаря этим веществам руккола выделяется среди другой салатной зелени как средство, существенно влияющее на положительный обмен веществ: улучшает водно-солевой обмен, замедляет процесс отложения солей и выводит холестерин.
Кроме того, руккола повышает уровень гемоглобина в крови, обладает дезинфицирующим, отхаркивающим и мочегонным действием, повышает лактацию у кормящих матерей, способствует нормализации работы пищеварительного тракта.
Рукколу употребляют как профилактическое средство против онкологических заболеваний. В народной медицине зелень и сок рукколы применяется наружно - при различных кожных болезнях, язвах, гематомах, мозолях, а так же для выведения веснушек. В семенах содержится эфирное масло, которое выделяется после предварительной ферментации (более 1 %). Главной составной частью его является горчичное масло. Семена содержат также 25—34 % полувысыхающего жирного масла, в котором преобладает эруковая кислота (20—44 %); имеются также линолевая (12—24,9), линоленовая (до 17), олеиновая (до 18 %) и другие кислоты, стероиды (р-ситостерин, компестерин и др.), тиогликозиды. В надземной части растения содержаться также алкалоиды (0,07 %) и флавоноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина).

Для потребления используются листья разной товарной длины: от 5 до 8 см – для Бейби-рукколы и от 10 до 12 см – для стандартной Рукколы. Длина листовой пластины без черенка составляет 2/3 всей длины. Для производственной переработки использование рукколы с цельной удлиненной формой листа не рекомендуется, данная форма листа характерна для первой срезки, когда структура очень нежная, склона к деформации, с коротким периодом хранения.

Используемые для потребления свежие листья, должны быть здоровыми, незагрязненными, без механических повреждений, не огрубевшими, без цветочных стеблей, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, микробиологическими и физиологическими заболеваниями.

Культура холодостойкая, оптимальная температура для роста и развития - 18°C. Всходы появляются на 6-7-й день после посева семян. Уход за растениями заключается в однократном рыхлении междурядий и поливе в сухую и жаркую погоду. При необходимости через 12-15 дней после появления всходов можно сделать подкормку растений.
Уборку листьев начинают через 18-20 дней после появления всходов. Сначала это делают выборочно, удаляя излишние растения, а затем срезают все растения подряд. Розетки листьев надо убрать до появления цветочных стеблей. Срезанные растения снова хорошо отрастают, поэтому их часто выращивают на окне или на балконе в ящиках со слоем почвы 7-8 см. Если растение не трогать, то в продолговатых стручках появятся семена, но специфика выращивания руколы такова, что чем чаще обрываешь листики, тем быстрее появляется новая нежная зелень.
Первичное опытное изучение культуры в условиях Кабардино-Балкарской республики показало перспективность её выращивания. В ходе исследований было установлено, что период от всходов до получения товарной продукции составляет 40-45 дней, при этом урожайность с 1 м2 составляет 1,2-1,3 кг/м2.

Таким образом, учитывая высокие диетические качества, благоприятные почвенно-климатические условия и потенциальный спрос на эту культуру, считаем её возделывание перспективным как для Кабардино-Балкарской республики, так и для всего юга России.