Медицина/10. Народная и нетрадиционная медицина

Скирденко В.В., Тонюк М.Л., Карпушина О.С., Шейко А.А., Россихин В.В.

Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПРОРОСТКОВ ПШЕНИЦЫ

Пшеница – основная культура, из семян которой получают  проростки во всем мире. Она является главным продуктом питания примерно трети населения всего земного шара. На территории Ирана, Ирака, Турции, Туркменистана, Закавказья ее выращивали еще в VI-VII-м тысячелетиях до нашей эры. Именно этот регион является центром происхождения пшеницы.В мировом земледелии наиболее распространены пшеница мягкая или обыкновенная (Triticum vulgare), и пшеница твердая (Triticum durum). У сортов мягкой пшеницы зерно на срезе мучнистое, оно легко расплющивается, растирается и размалывается. Именно семена мягкой пшеницы обычно используются для проращивания.

У сортов твердой пшеницы зерно на изломе стекловидное, раздавить его можно с большим трудом. Из нее получают муку – крупчатку, манную крупу, а также макаронные изделия высших сортов. В зернах пшеницы содержатся белки (до 20 %), жиры (до 3 %), углеводы (64 %), различные витамины, ряд минеральных веществ. Белки и жиры находятся в основном в зародыше. Основная часть углеводов сосредоточена в эндосперме и представлена крахмалом. Количество клетчатки увеличивается при прорастании с 3,3 % до 4, 5 %. В зерне много различных, необходимых человеку минеральных веществ: калий (350мг/100г), кальций (45мг/100 г), фосфор (423мг /100 г), магний (146мг / 100г), железо (3,9мг /100г), цинк(4,1мг/100г), хром, марганец (3,7мг/100г), кобальт (0,03мг/100г), молибден, кремний, фтор, сера, медь, ванадий, селен, йод. Зерно пшеницы – хороший источник витаминов, особенно витаминов В₁ (0,46 мг/100г), В₂ (0,23 мг/100г), В₃ (5,1 мг/ 100г), В₆ (0,5 мг/100г), фолиевой кислоты (0,04 мг/100 г), витамина Е (7 мг/100г), отмечено наличие витаминов В₅, D, K, P, биотина, каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,07мг/100г до 8,4мг/100 г. Суммарное содержание антиоксидантов возрастает с 24 мг/100 г до 275мг/100г.

Прорастающие семена пшеницы – это совершенный питательный продукт. Помимо витаминов и минеральных веществ они содержат аминокислоты, простые сахара и жирные кислоты, которые образуются в результате работы гидролитических ферментов семени и легко усваиваются нашим организмом. Оболочка зерна – это клетчатка, которая нормализует работу желудочно–кишечного тракта (ЖКТ). Проростки пшеницы стимулируют обмен веществ, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, повышают иммунитет, способствуют очищению организма от шлаков и токсинов.

Проростки пшеницы рекомендуются при симптомах дисбактериоза, при лечении болезней ЖКТ (противопоказаны при обострениях и непереносимости глютена). Благотворно влияют на работу кровеносной и нервной систем, облегчают последствия стрессов, замедляют процессы старения. Показаны при лечении аллергии, сахарного диабета и ожирения.

Проростки пшеницы довольно жесткие, их нужно тщательно пережевывать. Можно употреблять отдельно (утром или днем перед едой), можно смешивать с салатами и винегретом. Целесообразно измельчать проростки с помощью блендера, добавляя немного воды и любые фрукты.

Наиболее известны проростки пшеницы. На Руси их использовали еще в 17 веке. Белки (26%), жиры (10%), углеводы (34%) прорастающих семян легко усваиваются нашим организмом. Количество микроэлементов и витаминов при прорастании существенно возрастает. Проростки пшеницы содержат калий (850 мг/100 г), кальций (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магний (400 мг/100 г), железо (10 мг/100 г), цинк (20 мг/100 г), витамины В₁ (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В₃ (4,5 мг/100 г), В₆ (3,0 мг/100 г), Е (21,0 мг/100 г) и фолиевую кислоту (0,35 мг/100 г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,07 до 10,36 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (CCA) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 11,5 раза, и достигает на пятые сутки 275 мг/100г.